Kauanko lohi suolassa ennen savustusta?

Voiko lohen suolata edellisenä päivänä?

Joo, lohen voi suolata edellisenä päivänä.

• Suolaa vaan reilusti.
• Mä laitan ite yleensä aamulla, mut kai se illallakin käy.
• Äiti teki aina yöks jääkaappiin... Vähäks se oli hyvää! Mietin vaa, et mitenköhän paljon sitä suolaa sit pitää olla? Vähemmän varmaan.
• Muistaakseni äiti käytti jotain 1 rkl/kg kalaa ku teki aamulla. No ehkä se oli puoltoista.
• Jääkaappiin ehdottomasti! Ettei pääse pilaantumaan.
• Siis muista et jos teet sen edellisenä iltana, niin vähennä suolaa!
• Ettei tuu liian suolasta. Blääh!

Kauanko lohi suolaantuu?

Lohen suolaus kesti meillä viimeksi kaksi päivää. Teimme sitä tammikuussa 2024. Käytimme noin kilon lohta, fileinä. Suolasimme sitä jääkaapissa, kääntämällä sitä pari kertaa vuorokaudessa. Oli aika stressaavaa odottaa, että se suolaantuisi tarpeeksi. Pelkäsin, että se pilaantuisi.

• Suolaus tapahtui lasipurkissa.
• Käytimme karkeaa merisuolaa ja vähän sokeria.
• Tarkoituksena oli tehdä graavilohi.
• En muista tarkalleen, kuinka paljon suolaa käytimme, mutta se oli melko runsas määrä.

Tärkeintä on kääntää kalaa säännöllisesti. Muuten se ei suolaannu tasaisesti. Lohi oli todella hyvää, vaikka olin vähän epävarma suolausajasta. Se oli mehevää ja maukasta. Olin tyytyväinen lopputulokseen. Myöhemmin pesin kalan suolasta ja huuhtelin sitä kylmällä vedellä.

Voiko kala suolaantua liikaa?

Kyllä voi.

• Liika on liikaa, jopa suolassa.

• Lohen tönkkösuolaus? Miksi?

• Kala ei maistu enää kalalta, vain suolalta.

  • Graavikala, pilattu suolalla. Surullista.
  • Suola on säilöntäaine, ei pääraaka-aine.

• Entä jos kokeilisi vähemmän? Ehkä riittää.

Paljonko suolaa savustettavaan loheen?

Savustetun lohen suolaus:

• Nestesuolaus: Määrä vaihtelee reseptin mukaan.
• Kuivasuolaus: 2% kalan painosta. Esim. 600g filee = 12g suolaa.

Ohje: Ripottele suola tasaisesti. Jääkaappi yön yli. Suolaa ei tarvitse poistaa.

Huomio: Suolan määrä vaikuttaa lopputulokseen. Kokeile itse löytää oikea maku.

Voiko lohen suolata edellisenä päivänä?

Kyllä, voi. Lohen voi suolata jo edellisenä päivänä, jopa yön yli.

• Hiljainen aamu, keittiön valo vasta herää. Jääkaapista kuiskii kylmä, kosketus lohen pintaan... kuinka se muuttuu, yön hiljaisuudessa. Ajattelen mummon suolakalaa, aina niin täydellistä. Salaisuus ehkä juuri siinä, että aika saa tehdä tehtävänsä, hitaasti, hellästi.
• Suola, karkea, meren maku suussa. Levitän sen lohen päälle, kuin lumipeitteen. Vähemmän, muistan mummon sanat, vähemmän jos yöksi jätät. Se imeytyy, tunkeutuu syvälle, muuttaa kalalihaa.
• Muistot tulvivat mieleen... lapsuus kesämökillä, kalastusretket isän kanssa, savustuspöntön tuoksu illalla. Elämä, kerroksittain, kuin suolakiteet lohen pinnalla. Ne kaikki hetket, osa minua, osa tätä hetkeä.
• Jääkaapin hiljaisuus, odotus. Aika kuluu, tunti tunnilta. Lohen pinta muuttuu kiinteämmäksi, väri syvenee. Illalla, kun sen leikkaan, se on täydellistä. Tai ainakin lähellä. Mummo olisi ylpeä.

Mietin... ehkä vähemmän on enemmän, niin suolassa kuin elämässäkin.

Kauanko lohi suolaantuu?

Kauanko lohi suolaantuu? No, se riippuu vähän paksuudesta ja siitä, miten vahvasti haluat sen suolaiseksi.

• Yleensä 1-2 vuorokautta jääkaapissa. Minä itse olen suolannut lohta usein, ja tuo on toiminut hyvin. Tänä vuonna tein juuri kaksi eri lohifileetä, toinen oli paksumpi ja suolaantui vähän kauemmin, ehkä lähempänä kahta vuorokautta. Ohuempi oli valmista jo seuraavana päivänä.

• Kääntely on tärkeää. Muista kääntää lohipakettia. Näin suola leviää tasaisesti.

• Tillinoksat ja mausteet pois. Poista kaikki ylimääräinen ennen kypsentämistä. Viimeksi unohdin poistaa yhdestä tillin oksat ja ne jäivät vähän karvaiksi.

Olin itseasiassa hieman pettynyt viimeiseen lohikokkailuun. Se ei ollut yhtä hyvää kuin aiemmin. Ehkä suolaa oli liikaa? Tai sitten se oli vaan väsyneenä tehtyä. Ehkä sitä pitäisi tehdä aina kun on rauhallinen olo ja riittävästi aikaa. Nämä asiat askarruttavat minua joskus yöpimeässä... Toivottavasti seuraava kerta menee paremmin. Yritän tarkkailla paremmin aikaa ja suolaa.

Voiko kala suolaantua liikaa?

Kyllä, kala voi suolaantua liikaa.

• Liika suola peittää kalan oman maun.
• Graavikalassa liika suola turmelee lopputuloksen.

Olen aina miettinyt, miten joku voi edes pitää ylisuolatusta kalasta. Siis, eikö siinä mene koko idea hukkaan? Sehän on vähän sama kuin lorauttaisi hyvään viiniin litran limua. Tai ehkä joidenkin mielestä juuri se on se juttu? Ken tietää. Joskus tuntuu, että ihmiset suolaavat ruokansa enemmän tavan vuoksi kuin tarpeeseen.

Paljonko suolaa savustettavaan loheen?

Yö on hiljainen, ja ajatukset pyörivät. Savustettava lohi... Miten paljon suolaa? Se on aina vähän herkkä juttu.

• Kaksiprosenttinen suolaus on turvallinen ja hyvä lähtökohta. Eli 12 grammaa suolaa 600 gramman fileelle.
• Se on kuivasuolausta, en käytä nestettä, ainakaan enää. Oli kerran, että kokeilin. Epäonnistui, liikaa suolaa.
• Jääkaappiin yön yli, tämä on tärkeää. Antaa maun imeytyä kunnolla.
• En pyyhi suolaa pois. Se on osa savustuksen prosessia.

Muistan sen kerran, kun yritin tehdä liikaa suolaa. Lohi oli ihan järkyttävän suolaista, pilasin koko satsin. Sen jälkeen olen ollut tarkempi. Viimeksi tein 1,5kg lohta, ja käytin n. 30 grammaa suolaa. Mutta se oli paksumpi filee. Pitää aina ottaa huomioon kalan paksuus.

Voin ehkä vielä joskus kokeilla nestesuolausta uudelleen, mutta en nyt. Aika paljon on tässäkin ajattelemista ja kokeilua. Käytän tätä 2% suolausta, olen siihen tyytyväinen. Yksinkertaista, ja toimii. Ei tarvitse paljon ajatella.