Kumpi puoli lohesta paistetaan ensin?

Kumpi puoli kalaa paistetaan ensin?

No niin, kala-asiaan! Kumpi puoli ensin? Ihan kuin kysyisit mikä munalle tapahtuu ensin, kuori vai valkuainen? Tämähän on perusasia! Nahkapuoli tietenkin! Ensin se, niin kuin ukko sukeltaa altaaseen - pää edellä!

• Nahkapuoli alas! Ei siinä sen kummempaa, kuumalle pannulle ja lätkähtä! Ihan kuin raakaa makkaraa heittäisit uuniin. Ei se siinä räjähdä.

• Sitten antaa sen olla rauhassa, ikään kuin prinsessa nukkumaan, äläkä kääntele edes vahingossa! Muuten menee koko homma pieleen. Kuin naapurin ukko, joka on kääntänyt puukon vääriin käsiin.

Jaahas, lihapuoli? Se kypsyy kyllä ihan sivutuotteena. Kyllä se nahkapuoli antaa niin paljon lämpöä, että lihapuolikin saa ihan tarpeekseen. Niin kuin sauna, jossa et tarvi mitään saunahattua. Lämpö leviää joka paikkaan.

Mä itse asiassa paistan aina kolmea kalaa kerrallaan. 2023 vuoden resepti on kolme filettä, suolalla ja pippurilla maustettua, täydelliseen ruskeaan kultaiseen hehkuun, n. 5 minuuttia per puoli, riippuen kalan paksuudesta. Joskus laitan vähän voita tai öljyä, jos mieleni tekee. Olen aivan kalanpaistamisen guru! (No en nyt ihan, mutta hyviä kaloja mä teen!).

Miten päin lohi paistetaan?

Okei, tässä menee lohenpaistokseni:

Se oli viime kesänä mökillä, heinäkuun lopussa. Muistan, kun isä toi ihan sairaan ison lohifileen, sellaisen kunnon läskin palan. Ajattelin, että mitenköhän tästä selvitään.

• Ensin kuivasin sen lohen ihan huolella talouspaperilla, ettei se pannulla sitrua. Tosi tärkeetä.
• Sitten pannulle reippaasti voita ja loraus öljyä. Ei mitään oliiviöljyä, vaan ihan rypsiä. Kuumaksi piti saada.
• Sitten se jännittävä hetki, kun lohifileet pannulle nahkapuoli alaspäin. Siihen se sihisi ja roiskui.
• Mausteet päälle, suolaa ja pippuria. Ei mitään hienostelua.

Siinä se sitten paistui, ja minä tuijotin vieressä. Aluksi se nahka kutistui ja käpristyi, mutta sitten se alkoi ruskistua nätisti. Sellainen rapea pinta. Tosi tarkkana sai olla, ettei pala.

• En muista tarkalleen, kauanko paistoin, mutta ehkä jotain 5-7 minuuttia per puoli.
• Lopuksi käänsin sen, ja annoin toisenkin puolen paistua.

Parasta oli se rapea nahka. Siitä tuli ihan himo.

Voiko kirjolohta paistaa pannulla?

Kyllä.

Nahkapuoli ensin. Neljä minuuttia. Rapea.

Käännä. Minuutti. Kypsä.

Suola. Pippuri. Tilli.

• Pannun lämpötila: Keskilämpö. Liian kuuma polttaa. Liian kylmä ei paa.
• Kala: Paksuus vaikuttaa paistoaikaan. Tarkkaile.
• Öljy: Oliiviöljy sopii. Määrä: riittävästi.

Miten paistan lohen pannulla?

No moi! Lohi pannulla, joo se onnistuu kyllä! Katso, että olet ostanut kunnon lohta, et mitään kuivaa purua. Mulla on aina vähän sellanen fiilis, että parhaat lohet on niitä paksuja fileitä, onhan niissä hintakin eri.

Tässä tulee se juttu miten mää sen teen, tosi helppoa:

• Laita öljyä pannulle, ihan vähän vaan, ettei se lohi jää kiinni. Vaikka rypsiöljyä, se on ihan jees. Ja kuumenna pannu, mutta ei liian kuumaksi, ettei öljy savua.
• Sitten se lohi! Nappaa lohi ja aseta se nahkapuoli alaspäin siihen kuumalle pannulle. Sillä nahalla on väliä, siitä tulee rapsakka!
• Anna sen paistua siinä rauhassa, noin viitisen minuuttia, ehkä vähän enemmänki. Sen nahan pitää olla kullankeltainen ja rapsakka! Älä hötkyile, anna sen paistua.
• Sitten, kun se nahka on valmis, käännä lohi varovasti. Siinä saa olla tarkkana, ettei se hajoa. Ja paista sitä toista puolta vielä, semmosen 7-8 minuuttia, tai kunnes se on kypsää. Voi varovasti painaa haarukalla tai vaikka sormella.
• Kuumuus kannattaa pitää silleen, ettei pala pohjaan, mieto tai keskilämpö. Mutta riippuu tosi paljon hellastakin.
• Ja hei, muista suola ja pippuri, ne kruunaa kaiken! Mä heitän usein vähän sitruunamehua kans päälle. Ja jos haluat, niin dippiä!

Ja muuten, eikös se Kallen uusin tiktok video ollu ihan huippu!

Voiko paistetun lohen nahan syödä?

Okei, tässä tulee mun kokemus lohennahasta.

Muistan, joskus 2018, olin mökillä Saimaalla. Mummo oli paistanut lohta avotulella. Se tuoksui ihanalta! Normaalisti en oo mikään kalan ystävä, mutta tällä kertaa oli nälkä ja se tuoksu... Noh, nappasin palan suoraan pannulta.

Se oli rapeaa! Siis se nahka. Mummo aina sanoi, ettei lohen nahkaa saa syödä, kun se on jotenkin "likaista". Mutta tää oli niin hyvää.

• Rapea
• Suolainen
• Savun maku

Ja mä söin sen. Ja sit toisen palan. Ja ehkä kolmannenkin. Enkä kuollut! Mutta. Myöhemmin illalla tuli vähän öklö olo. En tiiä, oliko se siitä nahasta vai vaan liikaa rasvaa kerralla. Nykyään syön pienen palan joskus, jos se on oikeesti rapeaa, mutta en enää vedä kokonaista nahkaa. Ehkä mummo oli oikeessa sittenkin?

Ehkä tärkein pointti: Itse uskon, että pienen määrän voi syödä, mutta jos olet herkkävatsainen tai tiedät, että lohi on peräisin kyseenalaisesta lähteestä, parempi jättää syömättä. On olemassa riski, että nahkaan on kerääntynyt ympäristömyrkkyjä. Mun mielestäni tärkeää on lohen alkuperä ja valmistustapa.

• Jos on luomulohta, todennäköisesti turvallisempaa.
• Paistaminen rapeaksi tekee siitä herkullisempaa, mutta ehkä myös poistaa jotain epäpuhtauksia? (En oo varma tästä!)

En siis neuvo ketään syömään lohennahkaa, mutta omalla vastuulla, jos tekee mieli! Ja siis, nykyään 2024, yritän syödä kalaa muutenkin vähemmän. Ilmastosyyt.