Missä vaiheessa riisipuuroon suolaa?

Riisipuuron salaisuus piilee suolan ajoituksessa – unohda vanhat säännöt!

Riisipuuro on monelle meistä lapsuuden maku ja lohdullinen herkku. Mutta kuinka moni meistä oikeasti osaa valmistaa täydellistä riisipuuroa? Yksi kompastuskivi on suolan lisääminen. Moni tekee sen alussa, mutta tiesitkö, että paras lopputulos saavutetaan aivan toisella taktiikalla? Unohda siis isoäidin ohjeet ja valmistaudu yllättymään!

Perinteisesti suola on lisätty riisipuuroon joko heti alussa, maidon ja riisin sekaan, tai loppuvaiheessa. Kumpikaan tapa ei kuitenkaan takaa täydellistä lopputulosta. Alussa lisättynä suola saattaa haihtua osittain keittämisen aikana, jolloin makua on vaikea arvioida. Loppuvaiheessa lisättynä taas suola voi jäädä “raakana” puuron joukkoon, jolloin se korostuu liikaa ja peittää muut maut alleen.

Salaisuus piilee siis keskivaiheessa. Milloin tarkalleen ottaen? Juuri siinä vaiheessa, kun puuro on alkanut paksuuntua huomattavasti ja saavuttaa jo lähes halutun koostumuksen. Ajattele, että olet jo valmis laittamaan kannen kattilan päälle ja antamaan puuron hautua miedolla lämmöllä.

Miksi tämä toimii?

Kun suola lisätään tässä vaiheessa, se pääsee imeytymään puuron rakenteeseen tasaisesti. Puuro on jo tarpeeksi paksua, jotta suola ei “haihdu” pois, mutta vielä tarpeeksi kosteaa, jotta se ehtii levittyä tasaisesti koko kattilaan. Lisäksi, kun puuro hautuu suolan lisäämisen jälkeen kannen alla, aromit syvenevät ja suola integroituu osaksi kokonaisuutta.

Näin onnistut:

1. Valmista riisipuuro normaalisti, mutta unohda suola alkuvaiheessa.
2. Kun puuro on paksuuntunut ja alkaa muistuttaa valmista riisipuuroa, lisää suolaa varovasti. Aloita pienellä määrällä (esim. 1/2 tl litraa nestettä kohden) ja maista.
3. Lisää suolaa tarvittaessa pienissä erissä, kunnes maku on sopiva. Muista, että puuron maku syvenee vielä hautuessa.
4. Laita kansi kattilan päälle ja anna puuron hautua miedolla lämmöllä vielä noin 15-20 minuuttia.
5. Nauti täydellisestä riisipuurosta, jossa suola on tasapainossa ja korostaa puuron muita aromeja!

Kokeile tätä tekniikkaa seuraavan kerran, kun valmistat riisipuuroa, ja huomaat eron itse! Unohda vanhat säännöt ja löydä riisipuuron todellinen potentiaali. Hyvää ruokahalua!