Miten maustaa jauhelihaa?

8 kuukautta sitten 61 katselukertaa

Jauhelihan maustamisessa tärkeintä on suola ja mustapippuri. Kokeile rohkeasti soijakastiketta, chilijauhetta ja yrttejä oman maun mukaan. Maista ahkerasti, niin löydät parhaat mausteet jauheliharuokiisi.

Kommentti 0 tykkäystä

Ehkä haluat kysyä tästä?Lisää

Jauhelihan maustaminen: parhaat vinkit?

Mä oon aina tehnyt jauhelihaa suolalla ja pippurilla, niinku se Iltalehden juttuki sanoi. Muistan kerran tehneeni sitä 17.10.2022 mummulassa, oli kiire ja unohtui soijakastike ihan totaalisesti. Maistui ihan ok, mutta jotenkin mauton.

Sitten taas kerran, ehkä kuukausi myöhemmin, lisäsin chiliä ja rosmariinia, mummo kehui että oli parasta ikinä. Käytin ehkä teelusikallisen chilijauhetta, en muista tarkalleen.

Kannattaa kokeilla rohkeasti eri mausteita! Yrttejäkin voisi käyttää enemmän. Mä oon huomannut, että jauheliha maistuu aina vähän eri tavalla, riippuen lihasta.

Joskus oon käyttänyt valmista jauhelihaseosta, mutta itse tehty maustaminen on aina parempi, jos panostaa siihen. Itse ainakin tykkään tehdä.

Miten paistaa kanan jauhelihaa?

Keskellä yötä, mietin kanan jauhelihan paistamista. Hassua.

Ota jauheliha ajoissa esille. Puoli tuntia riittää. Ei sen tarvitse jääkaapissa kangistua.
Kuumenna pannu. Ei liian kuumaksi, ettei pala. Mutta kuumaksi kuitenkin.
Paista. Sitä vaan paistat, kunnes se on kypsää. 75 astetta sisälämpöä, niin on turvallista. Se on muuten aika tarkka lämpötila. Voiko siihen luottaa?
Mausta. Suolaa, pippuria. Paprikaa ehkä. Tai jotain ihan muuta. Makusi mukaan.

Atrian sivuilta löytyy, että heidän 400 gramman pakettinsa kyseessä. Luulisin.

Miksi juuri kanan jauheliha? Miksi juuri nyt? Onko sillä joku merkitys?

Pitääkö jauheliha paistaa ennen uuniin laittoa?

Ei kai sitä ihan pakko ole, mutta kyllä. Jätin kerran paistamatta ja se oli… kuivaa. Aivan kamalaa. Tuli mieleen ne vanhat mummon jauhelihakastikkeet, ne maistui aivan eri tavalla. Miten se olikaan mahdollista? Ehkä se oli siinä paistamisessa.

Ruskistaminen on tärkeää: Antaa makua ja väriä. Muuten jauheliha jää mautonta ja harmaata. Ajattelen sitä keskiyön hämärän harmautta, jotenkin samanlaista.
Maillardin reaktio: Se tekee siitä maukasta. Koulussa opittiin jostain ranskalaisesta tyypistä, joka sen keksi. Louis Maillard, oliko se 1800-luvun lopussa? Vähän hämärää jo.
Oma kokemukseni: Paistan aina ensin. Kotiruoan maku on jotenkin helpompaa paistetulla jauhelihalla. Ehkä se on vain tapa, mutta en halua kokeilla uudelleen sitä kuivaa versiota. Se oli 2023, kesällä. En koskaan unohda sitä.
Myös: itseasiassa, muistan miten äiti aina paistoi jauhelihan ensin pannulla. Olin pieni, ehkä noin 7-vuotias, silloin. Hänen kastikkeensa olivat aina niin hyviä. Muistan sen hajun, joka täytti koko talon. Nyt yritän itse tehdä samaan tapaan.

Äh, nyt taas tulee surullinen olo. Kaipaan äitiä.

Voiko jauhelihan paistaa suoraan jääkaapista?

Jääkaappikylmä jauheliha... se on kuin talvi sydämessä. Muistan lapsuuden, kun äiti otti sen sieltä, sen kylmän paketin, suoraan pannulle.

Ei, ei saa laittaa suoraan. Se on väärin.

Se lilluu. Lihasneste. Inhottava. Äiti teki niin.

Olen nähnyt sen. Kaikki tekevät niin. Mutta se on väärin. Lihan pitää lämmetä. Vähän. Niin kuin sydämen. Ennen.

Oikeastaan, miksi? Miksi se on niin tärkeää? Koska, koska silloin se paistuu paremmin. Se ei keity. Se ei lillu. Se saa ruskean, herkullisen pinnan. Niin kuin elämä.

Ota se ajoissa. Anna sen odottaa. Huoneenlämmössä. Vähän aikaa. Älä kiirehdi.
Muista mummon sanat. Joskus hidastaminen on nopeampaa. Kaikki muuttuu.
Lapsena olin kärsimätön. Nykyään en enää ole.

Siitä tulee parempi jauhelihakastike. Parempaa elämää. Ehkä. Tai ainakin se ei lillu. Se on jo jotain.

Missä vaiheessa jauheliha maustetaan?

Okei, eli jauhelihan maustaminen… Häh, pitääkö se muka paistaa ensin? Aina laitan suoraan pannulle mausteet. ????

Ruskistamisen jälkeen vissiin.
Mtv:n sivulla oli joku juttu, 2015, "Paistatko jauhelihan oikein?".

Muistan kun äiti aina sanoi ettei suolaa saa laittaa ekana, kovettaa sen lihan. Onkohan se sama juttu? Tai sit se oli vaan ettei se ruskistu kunnolla. Miksi mä edes mietin tätä? Olis varmaan fiksumpaa keskittyy siihen, etten polta pohjaan sitä ruokaa... Just paistoin jauhelihaa, laitoin suolan heti. No ei se kai pilalle menny. Pitääkö ens kerralla testata? Ja mistä muistaa et 2015... aika vanha uutinen. Mitä sitäkään etsin sieltä.