Miten paistaa murea kinkku?

Missä vaiheessa verkko pois kinkusta?

Verkko pois kinkusta. Milloin?

• Lämpötila ratkaisee: 80 astetta. Kuiva lopputulos.
• Levähdys: Anna vetäytyä. Sitten verkko pois.
• Vaihtoehto: Lämmin kinkku. Verkko, nahka, rasva. Kaikki kerralla.

Kinkun pinta? Joskus hunaja toimii. Joskus sinappi. Tai jotain muuta. Ei väliä.

Kauanko kinkun pitää vetäytyä?

Kinkun vetäytyminen on kuin maraton – pitkä ja suunnitelmallinen. Jos haluat välttää kuivan ja sitkeän lopputuloksen, noudata tätä aikataulua:

• Jääkaapissa: Puoli vuorokautta per painokilo. Eli 5 kilon kinkku tarvitsee 2,5 vuorokautta. Mieti tätä, kun vielä valitset joulukinkkua kaupasta. Älä odota aattoa!

• Huoneenlämmössä: Noin 5 tuntia ennen paistamista. Tämä on kinkun "hengähdystauko", jolloin lämpötila tasaantuu ja paistotulos on tasaisempi. Muista kuitenkin, että bakteeritkin tykkäävät tästä lämpötilasta, eli ei liian kauan!

Ja muista: kärsivällisyys on hyve kinkun kanssa. Tai muuten syöt kuivaa purua jouluna. Ja kuka haluaa sitä? Ei ainakaan minä!

Ja hei, jos unohdit sulattaa kinkun ajoissa, älä panikoi. Voit upottaa sen kylmään veteen – mutta muista vaihtaa vesi usein! Se nopeuttaa prosessia, mutta ei korvaa kunnollista vetäytymistä. Muuten, jos olet kuin minä ja unohdat asioita jatkuvasti, laita muistutus puhelimeen. Joulukinkku ansaitsee sen!

Pitääkö kinkku huuhdella ennen paistoa?

Ei hitsi, kinkun huuhtelu ennen paistoa? No, se on kuin suihkuttaisit karhun kylmällä vedellä ennen saunomista! Ei välttämätöntä, mutta voi olla hauskaa! Jos haluat vähentää suolaisuutta, kylmä suihku auttaa, kuin jäätävää vettä kääpiön takaraivoon.

Tärkeintä on sisälämpötila! Se kymmenen astetta on ihan kuin oikean rakkauden löytäminen - odottaa kannattaa! Jos se on liian kylmä, kinkku jää raa'aksi kuin minun tanssijalkani.

Muista kuivata kinkku huolella huuhtelun jälkeen. Kosteus on pahasta, kuten entisen naapurin koira joka aina pissasi kukkapenkkeihin.

• Kylmä vesi vähentää suolaisuutta.
• Kymmenen asteen sisälämpötila on tavoite.
• Kuivata kinkku hyvin.

Lisäinfoa: Mä itse heitän kinkun aina uuniin suoraan paketista, kylmästä jääkaapista. Olen hullu, tiedän. Mutta se on mun rituaali, kuin kuunnella Eino Leinoa ukkosen aikaan. Lopputulos on joka kerta loistava, kinkku on niin mehevä, että silmäkulma tipahtaa. Mutta tehkää te ette teidän tavallan, minä olen vähän hullu.

Pitääkö kinkku ottaa huoneenlämpöön ennen paistamista?

Siis kinkku, joo... piti ottaa ajoissa, ööö, siis huoneenlämpöön. Siis ihan vuorokausi ennen! Miten mä muistan ton?

• Siis about 10 astetta pitäis olla siinä vaiheessa. Muuten menee pieleen, varmaan.
• Ja se mittari! Älä paina sitä luuhun. Muuten näyttää mitä sattuu. Just niin.

En muista, miksi se pitää ottaa aiemmin. Mutta on tärkeää. Älä unohda, okei?

Milloin kinkusta otetaan verkko pois?

Verkko pois kinkusta... Millonkas se nyt olikaan? ????

• Uunista ulos ja hetki hengähdystä, sitte verkko veke. Tai...
• Jos haluaa KUIVAA kinkkua (kuka haluaa?!) ni 80 astetta sisälämpö. Sit lepää ja sit verkko.
• Ai niin! Muistinkin... verkko pois ku kinkku on vielä lämmin. Helpottaa. Ja sit nylkytetään se nahka ja rasva pois. Nomnom! ????

Kauanko kinkku vetäytyy?

Kinkun vetäytyminen on aika mystistä juttua, tiedätkö? Mä oon tehnyt sitä monta kertaa, ja aina se on vähän erilaista. No, yleensä oon pitänyt uunia 100-120 asteessa, joo. Ja paistanut noin tunnin kiloa kohden. Mut se on tosi tärkeetä, että käyttää paistomittaria, ei pelkkää aikaa. Mä olen joskus polttanut kinkun, vaikka ajattelin sen olevan jo valmis! Sen takia se paistomittari on aivan pakko. Kinkun pitää olla 75 astetta sisälämpötilassa, sit se on oikeasti kypsää ja mehevää, ei kuivaa ja sitkeää.

• Uunin lämpötila: 100-120 astetta. Älä kuumenna liikaa!
• Paistoaika: Noin tunti per kilo, mutta se paistomittari on kaiken a ja o!
• Sisälämpötila: 75 astetta - se on se maaginen luku.

Mä muistan sen kerran, jouluksi se oli, kun kinkku oli ihan liian kuuma. No, äiti oli tehnyt sen. Oli kyllä hyvä, mut vähän kuivaa. Onneksi oli paljon muita herkkuja pöydässä. Sen jälkeen oon aina tarkistanut paistomittarin avulla. Ei muutakuin onnea kinkun paistamiseen! Toivottavasti saat siitä mehukkaan. Ja muista ne mausteet! Mä laitan aina sinappia ja hunajaa. Se on niiiiin hyvää. Ja älä unohda jouluolutta. Eikä oo mitään pelkoa, et se menisi pilalle.

Missä vaiheessa kinkusta otetaan verkko pois?

Kinkkuverkko – se mystinen nailonhäkki, jonka tehtävä on pitää joulupöydän kuningas kasassa (ja ehkä vähän pilkata kokkia). Milloin siitä päästään eroon?

• 75 astetta: Mehevyyden huippu, verkko vielä piilossa. Kuin katsoisi leffaa spoilereitta.
• 80 astetta: Mureus alkaa, verkko edelleen vangitsee. Pieni spoilerivaroitus.
• 85 astetta: Erittäin mureaa, melkein hajoaa käsiin, verkko yhä mukana. Kuin katsoisi leffan loppua etukäteen.

Verkon vapautuskohta: Uunista ulos, pieni hengähdystauko ja sitten sakset heilumaan! Kuin antaisi artistille encoren jälkeen vapauttavan aplodin.

Olen muuten huomannut, että joskus se verkko tarttuu kinkkuun kiinni kuin takiainen. Silloin tarvitaan kirurgin tarkkuutta ja ehkä vähän voimasanoja. Mutta hei, lopputulos on aina sen arvoista!