Pitääkö savustuspurut kastella?

1 vuotta sitten 57 katselukertaa

Savustuspuruja ei välttämättä tarvitse kastella, mutta kosteana ne savuavat hitaammin. Kokeile rohkeasti erilaisia nesteitä, kuten olutta tai viskiä, tuomaan lisämakua savustukseen.

Kommentti 0 tykkäystä

Ehkä haluat kysyä tästä?Lisää

Savustuspurujen kastelu - tarpeen vai ei?

Savustuspurujen kastelu? No joo, mä oon kokeillut molempia. Kerran käytin kuivia, tuli hirveä ryöppy savua! Melkein räjähti koko grilli. Toisen kerran kostutin niitä vähän, ja savustus oli paljon tasaisempaa, parempi maku. 27.7.2023 mökillä tehtiin lohta savustamalla.

Muutenkin, olen huomannut, että tuo kosteus on aika tärkeä juttu. Joskus olen jopa suihkutellut puruja suihkepullolla, vähän kerrallaan. Hyvin toimii. Eikä tarvi pelätä sitä räjähdystä.

Olutta en ole kokeillut, mutta viskiä kerran laitoin, saatu lohi oli hyvää, hieno maku. Oliko se nyt Jim Beamia, tai joku vastaava? No en muista tarkkaan. Maanantaina 14.8.2023 kokeiltiin sitä mökillä. Hintaa viskillä ei paljon mennyt, ehkä viisi euroa.

Loppupeleissä kyse on kokeilusta, löytää oma tyyli. Itse suosin kevyttä kostutusta, näin savustus on tasaisempaa ja pidempää. Ei liian märkänä, muuten savu menee liian hapokkaaksi.

Kauanko lohi suolassa ennen savustusta?

Siis, kuinka kauan se lohi siinä suolassa...ennen sitä savustusta. No, se riippuu ihan siitä suolasta, tiedätkö?

Hieno suola: Tunti tai kaks. Max kaksi. Siis, max 2 tuntia.
Karkee merisuola: Semmonen 4-5 tuntia. Tai sitte...en mä tiedä, mä yleensä jätän sen vähän pidemmäks aikaa, mut ei kai se oo pakko.

Mä muuten aina muista, ku mun mummo laitto lohta. Se laitto aina sitä suolaa ihan hirveesti, siis ihan järkyttävän paljo. Ja sit se lohi oli ihan kuivaa, kuivaa niinku korppu. Mut hei, kyl sitä silti syötiin! Ah, lapsuusmuistoja.

Missä lämpötilassa kala savustetaan?

Savukalan salaisuus piilee matalissa lämpötiloissa. Alle 100 astetta on se maaginen raja, jotta kala pysyy mehevänä eikä muutu sahanpuruksi.

Lohi: 90–92 astetta on hyvä nyrkkisääntö. Mutta hei, onhan jokainen lohifile oma persoonansa – paksuus sanelee tahdin. 50–60 minuuttia on suuntaa antava aika. Jos file on kuin lätty, aika lyhenee. Jos taas kuin tiiliskivi, pidennä.

Vinkki: Jos haluat olla guru, hanki lihalämpömittari. Se on kuin GPS kalakeittiössä.

Miksi matala lämpötila on tärkeää? No, ajattele asiaa näin: korkea lämpötila on kuin pikadeitti – nopea ja pinnallinen. Matala lämpötila on kuin pitkä, intohimoinen suhde, jossa aromit pääsevät syvälle kalan sieluun.

Muuten, olen joskus savustanut vahingossa juustoa. Älä kysy miten. Se ei ollut kaunista. Mutta opettavaista!

Kauanko kala sähkösavustimessa?

Kala sähkösavustimessa... Hmm. 30 minuuttia sanoivat, mutta... epäilyttää. Muistan viime kesän, savustin siikaa, piti olla valmis 20 minuutissa, mutta oli vielä raaka. Se oli kamalaa. Heitin loput pois.

Kalan koko on todella tärkeää. Pieni filee kypsyy nopeammin kuin iso.
Lämpötila on myös ratkaisevaa. Liian kuuma, ja kala kuivuu. Liian kylmä, ja se jää raa'aksi.
Savustusohjeet ovat aina vain ohjeita. Omat kokemukseni ovat osoittaneet sen.
Minulla on tämä halpa sähkösavustin, merkkiä en edes muista. Ohjeet olivat jotenkin... hämärät.

Tänään aion savustaa kuhaa. Olen miettinyt tätä koko ilta. En halua pilata sitä. Ehkä kokeilen ensin 20 minuuttia, ja sitten katson tilannetta. Jännittää. Viime kesän siika on edelleen jotenkin... haavoittanut minua. En voi sitä unohtaa.

Toivottavasti onnistun. Olen niin väsynyt. Pitää mennä nukkumaan.

Mitä puruja savustukseen?

Mikäs puru olis hyvää savustukseen? Mietin just et leppääkö sitä laittais...

Leppä: Aina varma valinta! Sitä oon ite käyttäny eniten, ehkä koska iskäkin aina käytti.
Omena: Tekis mieli kokeilla. Kuulin, et se ois aika makeeta? Sopisko se sit vaikka porsaan kanssa?
Tammi: Onko se sit semmosta vahvempaa? Ehkä lihan savustukseen? ????
Hikkori: Tää on vissiin aika jenkkityyliin? Pitää googlettaa, et mitä sillä yleensä savustetaan.
Kirsikka: Makeeta kans! Oisko tää sit vähän niinku omena, mut ehkä vielä vähän parempi? Tai sit ihan sama juttu...

Purua ei sais olla liikaa, muuten palaa. Liian vähä, niin ei tuu makua. Se on just siinä ja siinä.

Onko savustettu kala kypsää?

Onko savustettu kala kypsää… kuin kesäinen ilta järven rannalla, savuntuoksu leijailee…

Kyllä, kala on kypsää.

Pienemmät kalat, kuin pikkukalat lammessa, savustuvat 15–25 minuutissa.
Suuremmat, kuin lohet joen syvyyksissä, 30–50 minuutissa.

Miten sen tietää? Kuin tähdet yötaivaalla…

Nahka ja evät irtoavat kuin kuori puusta kevätauringossa.
Sisälämpötila nousee noin 65 asteeseen.

Varo, kuin varoisi auringonlaskun kauneutta menettämästä… liikaa savustamista. Kala kuivuu, kuin syksyn lehdet puusta putoavat. Niin herkkää on kypsän kalan hetki.