Voiko kalaa syödä, jos se haisee?

8 kuukautta sitten 49 katselukertaa

Raikkaan kalan tunnistaminen:Syö kalaa huoletta vain, jos sen tuoksu on puhdas, muistuttaa vettä tai merta. Poikkeuksena on esimerkiksi kuha, joka voi tuoksua miedosti hedelmäiseltä. Vältä kalaa, jossa on terävä, ammoniakkimainen haju tai liian voimakas, "kalainen" tuoksu. Näissä tapauksissa kala ei välttämättä ole enää parhaimmillaan.

Kommentti 0 tykkäystä

Ehkä haluat kysyä tästä?Lisää

Mistä tietää, onko haiseva kala pilaantunut ja syömäkelvoton?

Se on niin, että sen kalan tuoksu kertoo kaiken. Minä tiedän sen, olen nähnyt ja haistanut sen monta kertaa.

Jos kala tuoksuu raikkaalle, ihan kuin merituuli tai juuri kaivettu vesi, silloin se on kullanarvoista. Voi jopa olla vähän sellaista hedelmäistä vivahtetta, ei mitään hälyttävää.

Mutta sitten se raja, se tulee kuin kylmä tuulahdus. Sellainen pistävä, ammoniakin kaltainen haju, tai jos se "liian kalainen" haju menee yli, niin silloin tiedät että hei hei, tämä ei enää kelpaa.

Muistan kerran kesällä, heinäkuun helteellä Porvoon torilla, myyjä ylpeänä esitteli ahvenia. Ne tuoksuivat kuin suoraan järvestä nostetuilta. Söin niitä paistettuna seuraavana päivänä, täydellistä. Mutta viime syksynä ostin kalatiskiltä haukea, ja se haju… se oli se merkki. Heitin sen pois.

Miksi kala haisee?

Kalan haju. Miksi se on niin selkeä? Aina kun kala haisee, tiedän että jotain on vialla. Se on niin intuitiivista. Muistan kun mummo aina sanoi, että tuore kala ei haise. Hän tiesi. Bakteerit, ne ovat tässä syypäitä. Ne alkavat toimia heti, kun kala nostetaan vedestä.

Ne pienet, näkymättömät otukset tuottavat aineita, jotka meidän nenämme haistaa heti. Trimetyyliamiini (TMA), se on se pääasia. Sitä muodostuu, kun bakteerit hajottavat trimetyyliamiinioksidia, jota on luontaisesti kalan lihaksissa. Erityisesti merikaloissa, mietin miksi juuri niissä? Ehkä suolainen vesi?

Miten se hajuaisti sitten osaa tunnistaa sen niin tarkasti? Vaikka määrä olisi pieni, aivoni rekisteröivät sen heti. Se on kai merkki pilaantumisesta. En halua syödä pilaantunutta kalaa. Kuka haluaisi? Tuntuu että viimeksi kaupasta ostettu lohi haisi vähän jo pakkauksessa. Pitäisi ostaa suoraan kalastajalta.

Ja sitten ne rasvat. Kalan rasvat. Ne ovat niin hyviä, omega-kolmosia ja kaikki. Mutta ne ovat myös herkkä juttu. Monityydyttymättömät rasvahapot hapettuvat helposti ilman kanssa kosketuksissa. Se on kuin öljy, joka härskiintyy. Mulla on aina kotona oliiviöljyä, ja sekin joskus vanhenee ja alkaa maistua oudolle.

Se tuottaa niitä pahanhajuisia ja -makuisia yhdisteitä. Sama juttu kalan kanssa. Tuntuu että kaikki alkaa haista tai härskiintyä, jos ei pidä huolta. Pitää olla tarkkana. Aina.

Eli siis:

Bakteerit aiheuttavat hajun. Ne hajottavat aineita kuten trimetyyliamiinioksidia, josta tulee trimetyyliamiini (TMA).
TMA on voimakkaan hajuinen ja havaitaan pieninäkin pitoisuuksina.
Rasvojen hapettuminen synnyttää myös epämiellyttäviä hajuja ja makuja. Tämä johtuu monityydyttymättömien rasvahappojen reaktiosta hapen kanssa.
Nämä prosessit ovat selkeä merkki alkavasta pilaantumisesta.

Se on syy, miksi kala pitää aina laittaa kylmään heti. Jääkaappiin tai jäihin. Mitä nopeammin, sen parempi. Ja kalastaessa veret pois heti, muuten pilaantuu nopeammin. Kaikki niksit auttaa pitämään kalan tuoreena. Eilen mietin, että pitäisikö ostaa parempi kylmälaukku mökille.