Voiko perunasalaatin perunat keittää edellisenä päivänä?

Pitääkö perunasalaatin perunat kuoria?

Perunasalaatin perunoiden kuoriminen on yksi yleisimmistä tavoista valmistaa niitä. Monille tämä on se ainoa oikea tapa. Kypsät, kuoritut perunat imevät kastikkeen paremmin, ja lopputulos on monille miellyttävämpi suutuntumaltaan. Kuoriminen on toki vähän työlästä, varsinkin jos perunoita on paljon. Mietin aina, kuinka paljon hyvää löytyy siitä perunan kuoren alta, ravintoarvoista puhumattakaan.

Mutta hei, asia ei ole aivan mustavalkoinen. Monet kokeneet kokit ja salatin ystävät vannovat myös kuorien jättämisen nimeen. Pese perunat huolellisesti. Jotkut jopa raaputtavat pintaa kevyesti, jos kuori tuntuu paksulta. Keitä perunat kuorineen, ja jäähdytä ne kunnolla. Tässä kohtaa ratkeaa moni asia.

Jos perunat ovat uusia ja niiden kuori on ohut ja herkkä, voi kuorien jättäminen olla todella hyvä idea. Se tuo salaattiin lisää väriä ja tekstuuria. Lisäksi kaikki ne kuituyhdisteet ja antioksidantit kuorissa jäävät nautittavaksi. Tällöin jää vain kuoriminen pois, mikä säästää aikaa ja vähentää hävikkiä. Se on fiksua.

Toisaalta, jos perunalajike on jauhoinen ja sen kuori on paksu ja kova, silloin kuoriminen on usein parempi valinta. Se vaikuttaa suoraan siihen, miten peruna käyttäytyy salaatissa. Jauhoiset perunat hajoavat helpommin, ja jos kuori on kova, se voi tehdä suutuntumasta epämiellyttävän. Jäähdytys on tässäkin kriittinen vaihe.

Loppujen lopuksi kyse on henkilökohtaisesta mieltymyksestä ja käytettävistä perunalajikkeista. Ei ole yhtä ainoaa oikeaa tapaa. Joskus olen itsekin tehnyt kokeiluja, toisinaan kuorin, toisinaan en. Molemmilla tavoilla saa hyvää, se on varmaa. Mietin usein, kuinka paljon meidän ruokakulttuurimme perustuu perinteisiin, joita ei aina edes kyseenalaisteta. Vaikka perunasalaatin perunoiden kuoriminen on yleinen käytäntö, se ei ole ainoa tie onneen.

Pitääkö peruna kuoria perunasalaattiin?

Perunasalaatissa vanhat perunat kuoritaan aina. Uudet, nuoret perunat voi jättää kuorimatta, kunhan ne on vain pesty todella huolellisesti. Muuten kaikki hiekka jää salaattiin.

Perunasalaatin salaisuus on pienissä, tasakokoisissa paloissa.

• Kurkkukuutiot: Pieniä, mutta niin että ne erottaa. Ei liian isoja.
• Kaprikset ja punasipuli: Pilkotaan veitsellä ihan pieneksi, jotta maku leviää tasaisesti koko salaattiin. Ei saa olla isoja möykkyjä.

Kastike on se tärkein. Se sitoo kaiken yhteen. En koskaan mittaa sitä millään, vaan teen sen silmällä ja maistamalla. Kaikki ainekset vain sekaisin ja sitten salaatin päälle. Se saa tekeytyä hetken, niin maut vain paranee.

Miten perunasalaatti tehdään?

Jääkaappikylmät perunat, ne odottavat siinä pöydällä. Eilisen keitetyt, kiinteät. Ne muistuttavat lapsuuden kesistä, siitä tietystä tunteesta kun Vappu tai Juhannus oli nurkan takana. Siitä hiljaisesta odotuksesta.

Kuorin ne hitaasti, ajatuksella. Jokainen kuutio on lupaus tulevasta mausta, muistosta. Ne putoavat kulhon pohjalle pehmeästi. Ei ole kiire minnekään.

Sipulin kirpeys, se leikkaa ilmaa. Maustekurkun suolainen napakkuus ja omenan, juuri sen yhden vihreän omenan, salainen makeus. Kaikki ne pienet, terävät palaset perunoiden pehmeyden keskellä. Ne ovat elämää.

Ja sitten se hetki. Kermaviili, valkoinen ja viileä, yhdistää kaiken. Nostelen varovasti, kahdella lusikalla, niin kuin mummo aina opetti. Ei saa rikkoa perunoita, ei koskaan. Pitää kunnioittaa niiden rakennetta.

Nyt se saa levätä. Kylmässä, hämärässä. Maut syvenevät, ne kietoutuvat toisiinsa. Tunnin, tai kaksi. Parhaimmillaan yön yli. Kun avaan jääkaapin oven, tuoksu kertoo, milloin se on valmis.

Lopuksi, juuri ennen tarjoilua, pinnalle leikataan vihreää. Ruohosipulia, kuin kesäistä sadetta. Se on viimeinen silaus.

Perunasalaatin valmistus:

• 1. Kuutioi perunat. Kuori ja kuutioi 1 kg edellisenä päivänä keitettyjä, täysin jäähtyneitä ja kiinteitä perunoita (esim. Siikli, Annabelle).
• 2. Hienonna muut ainekset. Silppua 1 sipuli, kuutioi 150 g maustekurkkua ja 1 pieni, kirpeä omena. Yhdistä kaikki ainekset suuressa kulhossa.
• 3. Tee kastike. Sekoita keskenään 200 g kermaviiliä, 2 rkl sinappia (esim. dijon), 1 tl sokeria, ½ tl suolaa ja ripaus valkopippuria.
• 4. Yhdistä ja sekoita. Kaada kastike salaattiainesten päälle. Sekoita kahdella lusikalla varovasti nostellen, jotta perunat eivät hajoa.
• 5. Anna maustua. Peitä kulho ja anna salaatin maustua jääkaapissa vähintään tunnin ajan, mieluiten useita tunteja. Hienonna pinnalle runsaasti tuoretta ruoho- tai kevätsipulia juuri ennen tarjoilua.

Lisää syvyyttä ja vaihtelua:

• Kastikevaihtoehtoja: Kermaviilin tilalla tai lisänä toimii majoneesi, ranskankerma tai paksu turkkilainen jogurtti. Öljypohjainen vinegretti tekee salaatista kevyemmän.
• Lisää salaattiin: Kokeile lisätä kapriksia, hienonnettua keitettyä kananmunaa, pieniä herneitä tai tuoretta tilliä. Myös pienet pekonimurut tai nakinpalat sopivat joukkoon.

Pitääkö perunat kuoria?

No huhhuh, perunoiden kuoriminen! Kuka sitä nyt viitsisi edes miettiä, kun on parempaakin tekemistä? Kasvinsuojeluaineiden maksimimäärät on asetettu niin, että kuorineen syöminen on täysin turvallista. Eli ei paniikkia, voit vaikka unohtaa sen kuorimisen kokonaan.

Jos kuitenkin satut olemaan sellainen pikkuisen herkkähipiäinen tyyppi, jolle kasvinsuojeluaineet tuntuvat uhkaavammalta kuin mustekala karkuretkellään tai kuoret tuntuvat suussa kuin pahvilta, niin sittenhän sen voi sen kuorimisen tehdä. Ei siinä mitään, kukin tyylillään.

Eli lyhyesti:

• Ei tarvitse kuoria, ellei ehdottomasti halua tai tunnu pahalta.
• Turvallista syödä kuorineenkin.
• Jos kasvinsuojeluaineiden saanti tai kuorien tuntuma huolettaa, kuori pois.

Mutta ihan rehellisesti, en minä ainakaan ole koskaan kokenut, että perunan kuori olisi ollut elämäni suurin vitsaus. Enemmänkin se on vähän niin kuin elämä itse – joskus vähän karhea, mutta yleensä ihan syötävä.

Mitä perunoita perunasalaattiin?

Perunasalaattiin parhaiten sopivat pienet, ohutkuoriset perunalajikkeet. Näitä ovat esimerkiksi uudet perunat, sormenperunat ja punaiset perunat.

• Uudet perunat: Niiden rakenne on rapea ja napakka, ja kuori on ohut. Ne säilyttävät muotonsa erinomaisesti, vaikka niitä kuumennettaisiin ja viipaloitaisiin.
• Sormenperunat: Nämäkin ovat kiinteitä ja sopivat hyvin salaatteihin.
• Punaiset perunat: Kuten nimikin antaa ymmärtää, näiden kuori on punertava ja koostumus on yleensä kiinteämpi kuin monien yleisperunoiden.

Valinnan taustalla on perunan kyky kestää käsittelyä ja säilyttää rakenne. Murskaantuvat perunat eivät yksinkertaisesti toimi salaatissa, jossa kaipaamme selkeitä, miellyttävän tuntuisia paloja. Ajattele sitä, miten nopeasti jokin hajoaa, kun sitä painaa tai se altistuu lämmölle. Perunasalaatin peruna on kuin rakennuspalikka – sen pitää pysyä kasassa.

Mitä tulee kypsennysmenetelmään, höyryttäminen tai keittäminen vedessä ovat yleisimpiä. Veden ei pidä olla liian kuumaa, ja perunoita ei saa keittää liikaa. Vähän napakaksi jäänyt peruna on parempi kuin ylikypsä mössö. Tämä on vähän kuin elämänfilosofiaa – ei liian pehmeä, mutta ei myöskään liian kova. Tasapainoa.

Muita hyviä valintoja voivat olla myös jotkin kiinteät jauhoiset lajikkeet, kunhan niitä ei kypsennä yli. Jotkut käyttävät jopa valmiiksi keitettyjä perunoita, jos haluavat säästää aikaa. Tärkeintä on laadukas, kiinteä peruna.

Voisiko tästä miettiä jotain syvempää? Ehkä perunanvalinnan merkitys kuvaa sitä, miten mekin haemme elämässä ”pysyviä rakenteita” – ihmissuhteita, tavoitteita – jotka kestävät painetta ja aikaa. Tai sitten se on vain perunaa, en tiedä.