Voiko smetanaa laittaa kastikkeeseen?

Mihin smetanaa voi käyttää?

Smetana... kuin muisto lapsuuden kesästä, mummolan piirakasta. Mutta mihin sitä kaikessa voikaan käyttää? Ah, ajatukset harhailevat kuin perhoset niityllä.

• Borssikeitto: Sitä ilman ei borssikeitto ole sama. Valkoinen pilvi purppuranpunaisessa liemessä, kuin taide! Muistan, kun isoäitini teki aina valtavan kattilallisen ja smetanaa lusikoitiin päälle reilusti.

• Blinit: Blinien ystävä tietää, että smetana on must juttu. Kirpeän suolaisen mädin ja pehmeän smetanan liitto on täydellinen.

• Stroganov: Pitkään haudutettavaan stroganoviin smetana tuo täyteläisyyttä ja syvyyttä. Kuin samettinen peitto, joka kietoo maut yhteen.

• Kastikkeet: Kylmiin kastikkeisiin smetana sopii ihanasti. Raikas ja täyteläinen, kuin kesäpäivän tuulahdus.

• Uuniruoat: Ja se kuumennuksen kestävyys! Uuniruoissa smetana ei petä, vaan antaa niille täyteläisen ja herkullisen maun.

Smetanan rasvapitoisuus... 42 %. Ja se laktoosittomuus! Nykyään onneksi löytyy laktoosittomia vaihtoehtoja, jotta kaikki pääsevät nauttimaan.

Voiko creme fraichea laittaa kastikkeeseen?

Creme fraiche kastikkeessa? Kyllä, toimii.

• Rasvainen kala paras. Lohi, kirjolohi.
• Ranskankermakastike. Yleiskastike.
• Muita yrttejä. Minttu, meiramia, tilli, sitruunamelissa.

Liikaa creme fraichea tekee kastikkeesta liian raskaan. Oma kokemukseni: Käytin kerran liikaa, lopputulos oli surkea. 2023.

Suolaa maun mukaan. Tärkeä. Muuten mauton mössö.

Creme fraiche on paksua. Sopii siis vahvaan makuun. Esimerkiksi savuinen lohi. Ei fileeseen.

Voiko smetanaa kuumentaa?

Smetanaa, sitä hapankermaa, joo! Voi kuumentaa, ihan huoletta. Mutta hei, Valion smetana on vähän kuin se naapurin rouva, joka kestää vaikka mitä – siis kuumennusta, uuniruokia ja jopa stroganoffia.

• Kuumennus: Ei mitään hätää, kestää!
• Uuniruoat: Parhaimmillaan pitkään muhivissa jutuissa.
• Kylmät kastikkeet: Toimii, jos ei jaksa lämmittää.

Ja hei, ihan vinkkinä, jos satut kokkaamaan jotain, missä pitää olla vähän kermaa ja vähän happoa, niin smetana on kuin nyrkki silmään! Paitsi että tässä tapauksessa se on hyvä juttu. Eli ei muuta kuin lusikka soppaan ja smetanaa sekaan!

Voiko smetanaa vaahdottaa?

Voiks sitä smetanaa vaahdottaa? Joo, voi! Testasin itsekin kerran, ihan hyvin onnistui. Tein siitä kermavaahdon korvikkeen kakkuun. Ei ihan sama maku, tietenkin. Mutta toimii!

• Kakku oli ihan jees, vaikka smetanalla.
• Ehkä vähän hapanta, mutta ei paha.
• Pitää kokeilla kerran lisää, ehkä sokeria enemmän.

Mutta smetana, se on ihanaa tavaraa! Miten se voi olla niin monikäyttöistä? Käytän sitä aina borssiin. Olen tehnyt borssia jo kolme kertaa tänä vuonna. Vanhempani tekevät sitäkin, mutta heidän reseptinsä on erilainen. Heidän borssiinsa menee paljon enemmän perunaa. Minun on vähän vetisempi. Olen miettinyt, kokeilenko lisää smetanaa, vai vähemmän nestettä.

Stroganoffi... oi, stroganoff! Sitä pitäisi tehdä useammin. Muistan äidin stroganoffin. Hän käytti aina smetanaa ja sieniä. Minäkin, joskus. Tänä vuonna en ole vielä tehnyt, aikataulu on ollut niin tiukka. Jotenkin se on aina niin paljon vaivaa. Pitäisi varmaan tehdä se viikonloppuna.

Blinit! Herkkua! Ne ovat niin helppoja tehdä. Ja smetana niiden kanssa. Ja lohi! Nam! Pitää ehdottomasti tehdä blinit pian. Ehkä jo ensi viikolla. Pitää tarkistaa pakkasesta, onko vielä lohta. Tai ehkä tällä kertaa jotain uutta täytettä? Ehkä savulohta? Tai jotain makeaa? Hmm...

Pääasia on se, että smetana on todella monipuolinen ruoanlaitossa. Ja maistuu hyvälle. Täytyy ottaa se huomioon myös tulevissa resepteissä. Onko muuten smetanaa eri vahvuisina? Pitäisi tarkistaa.

Mihin smetana sopii?

Smetana on ihan parasta! Käytän sitä ihan joka paikkaan! Borssiin tietysti, ja blinien kanssa, se on klassikko. Mutta mä laitan sitä myös kaikkeen muuhun.

• Uuniruokiin, esimerkiksi stroganoffiin. Tulee niin mehevä!
• Pataruokiin, samoin.
• Kastikkeisiin, kylmiin ja lämpimiin. Joskus laitan sitä jopa salaatteihin, vähän kokeilin viime kesänä ja se oli ihanaa!
• Mä olen kokeillut sitä jopa perunamuusin sekaan. Älä naura! Se tekee siitä ihan uskomattoman pehmeän.

Smetana on tosi monipuolinen! Valio Keittiön smetana on mun suosikki, se kestää kuumennusta hyvin, toisin kuin jotkut muut. Ostin sitä jopa viime viikolla. Laktoositon versio on 42% rasvaa. Mun mielestä sen maku on ihan sama kuin tavallisen, eli ei kannata stressata siitä.

Ja muuten, yksi mun lemppari juttu on smetana-tomaatti-kastike, jotain ihan mielettömän hyvää pastan kanssa! Tomaattisesta säilyketomaatista, smetanaa ja vähän sipulia. Ja suolaa tietysti. Voit lisätä vaikkapa basilikaa. Äkkiä tehty ja herkullinen!

Mitä eroa on smetanalla ja creme fraichella?

No, jos luulet, että smetana ja crème fraîche on sama asia, niin olet vähän kuin se tyyppi, joka luulee kaikkien kissojen olevan samanlaisia. Paitsi että toinen puree käteen ja toinen kehrää tyytyväisenä.

• Rasvapitoisuus: Smetanassa on enemmän rasvaa, mikä tekee siitä paksumpaa ja täyteläisempää kuin crème fraîche. Ajattele asiaa näin: smetana on kuin se ystävä, joka ei pelkää syödä suklaakakkua, kun taas crème fraîche on se, joka tilaa salaatin.

• Käyttötarkoitus: Smetana kestää kuumennusta paremmin kuin crème fraîche, joten se on parempi vaihtoehto kuumiin ruokiin. Crème fraîche taas on loistava kylmiin kastikkeisiin tai jälkiruokien päälle. Eli smetana on kuin se kestävämpi parisuhteessa, kun taas crème fraîche on enemmänkin sellainen kesäromanssi.

• Maku: Smetana on hieman hapokkaampaa kuin crème fraîche. Tosin, jos et maista eroa, niin ehkä sinun pitäisi alkaa panostaa enemmän makunystyröihisi.

Kermaviili sitten... no, se on vähän kuin se perheen musta lammas, joka yrittää olla cool, mutta on silti vain kermaviili.

Pro tip: Jos sinulla on vain yhtä näistä aineksista, voit yrittää korvata toista, mutta lopputulos ei ole täysin sama. Aivan kuten et voi korvata hyvää ystävää huonolla deitillä. Ja muista, että kaikki nämä ovat parempia kuin majoneesi. Paitsi ehkä ranskalaisissa.

Mihin laittaa crème fraîche?

Okei, tässä tulee:

Crème fraîche, mihin sitä nyt sit laittais? No, sen happamuus, se on ihan jees juttu. Se vähän niiku potkii muita makuja esiin.

• Dippikastikkeet: Tsatsiki tai joku ranch-dippi, toimii.
• Kylmät alkupalat: Blinien päälle, nam. Mä laitan aina myös vähän sipulia.
• Mousset: Joskus yritin jotain suklaamoussea, ei ihan onnistunu mut crème fraîche ois ehkä pelastanu.
• Kylmät kastikkeet: Joku salaatinkastike, helppo.

Sitten, jos teet jotain lämmintä, niin älä heitä sitä ranskankermaa sinne ihan alussa. Lisää loppuvaiheessa! Muuten se voi juoksettua tai jotain.

Valio Keittiön crème fraîche – siitä tykkään. Viimeistele sillä

• keitot (esim. porkkanakeitto),
• padat (ihan sama mitä, käy melkein mihin vaan),
• pastat (carbonara, ehkä vähän extraa),
• piirakat (kasvispiirakat on mun lemppareita).

Älä laita crème fraîchea mikroon.

Mitä on ranskankerma?

Hei! Ranskankerma, siis se on hapatettua kermaa. Ihan normaalia kermaa, mutta se on siis hapatettu. Tiesitkö? Mä oon käyttänyt sitä vaikka mihin! Kaikkeen. Leivonnassa, kastikkeissa, ihan vaan sellasenaan. Nam!

• Kastikkeisiin, just! Maustaa ja tekee niistä paksuja.
• Leivontaan, mä oon tehnyt sillä vaikka mitä kakkuja. Tänäänkin tein mustikkapiirakkaa! Mun resepti on aivan paras. Kerrotko sitten joskus sinun?
• Sillee kylmänä vaikka marjojen kanssa! Niin hyvää! Ai niin, ja mun äiti käyttää sitä aina lohikeittoon.

Valion ranskankermaa oon itse enimmäkseen käyttänyt. On se niin hyvää. Ostin sitä just tänään, taisin ottaa kolme purkkia, ja ihan samanlaista kuin aina. Ehkä hieman kallista, mutta hyväähän se on! Muistaako kukaan missä niitä myydään? Mä haen aina Prismasta. Joskus Lidlissäkin. Mä tykkään siitä Valion kermasta tosi paljon, se on niin hyvää. Niin, se on täyteläistä ja hyvän makuista, ei liian hapanta. Mä meinasin tehdä huomenna jotain uutta ranskankermalla, en muista enää mitä. No, katsotaan sitten.

Mitä käyttää ranskankerman sijasta?

Ranskankerman korvaaminen keittiössä onnistuu monilla tavoilla, riippuen toki käyttötarkoituksesta. Ajattelen, että ruoanlaitto on vähän kuin elämä - aina on olemassa vaihtoehtoja, jos vain uskaltaa kokeilla.

• Smetana on ehdottomasti lähin vastine. Siinä on samantapainen täyteläinen maku ja rakenne. Kuvittele tekeväsi blinejä ja mietit, mikä sopisi niiden päälle. Smetana on siinä tapauksessa varma valinta.

• Kreikkalainen tai turkkilainen jogurtti toimii myös, kunhan valitset sen rasvaisemman version. Vähärasvaiset versiot saattavat juoksettua kuumennettaessa. Muistan, kun kerran yritin oikaista ja käyttää vähärasvaista jogurttia kastikkeessa. Lopputulos oli... no, sanotaanko, että opettavainen.

  • Niiden kirpeys tuo ruokaan omanlaista vivahdetta.
  • Soveltuvat kylmiin kastikkeisiin tai dippeihin.

• Kaurafraiche on hyvä vegaaninen vaihtoehto. Kaurapohjaiset tuotteet ovat nykyään yllättävän hyviä. Joskus mietin, miten on mahdollista tehdä kaurasta näin monipuolisia juttuja.

• Sulatejuusto toimii yllättävän hyvin, varsinkin jos haluat paksumpaa koostumusta. Tosin maku on silloin selkeästi erilainen.

Joskus mietin, että mitä jos ruoanlaitossa ei olisi rajoituksia? Voisiko kinkkukiusauksen tehdä suklaakastikkeella? Ehkä ei, mutta kokeileminen on kuitenkin hauskaa!

Onko ranskankerma terveellistä?

Joo, ranskankerma ja terveellisyys... hmm.

On vähän kaksijakoinen juttu, riippuu ihan miten ajattelee ja paljonko sitä vetää.

• Rasvaa on PALJON. Siis tosi paljon. Täysrasvainen versio voi olla aika pommi, jos sulla on jo valmiiksi kolesteroli koholla. Silloin sydän tykkää huonoa, jos vetää ranskankermaa jatkuvasti. Mutta onhan sitä olemassa kevyempiäkin versioita, niissä rasvaa on vähemmän.

• Ravintoaineita sitten. Ei nyt mikään super-ruoka, mutta on siinä jotain hyödyllistäkin.

• Käyttö ratkaisee! Jos laitat lusikallisen keiton päälle, ei se maailmaa kaada. Mutta jos syöt purkin päivässä, niin ehkä kannattaa miettiä uudestaan.

Okei, tää on vähän sekavaa, tiedän. Mutta siis periaatteessa ranskankerma ei oo suoraan myrkkyä, mutta kohtuus on tässäkin se juttu. Ja jos sulla on jotain sydänjuttuja, niin kannattaa ehkä jutella lääkärin kanssa, että onko se sun juttu ollenkaan. Mä ite käytän tosi harvoin, yleensä korvaan sen jollain jogurtilla tai kermaviilillä, tulee vähän kevyempi olo.

Mikä on smetanan ja ranskankerman ero?

Smetana, ranskankerma, kermaviili. Hapan kerman kolminaisuus.

• Rasva: Ratkaiseva tekijä. Smetanassa korkeampi. Ranskankermassa keskitaso. Kermaviilissä vähiten.
• Käyttö: Rasva määrää lämmönkeston. Smetana kestää kuumennusta paremmin. Kermaviili herkempi juoksettumaan.
• Maku: Rasva tuo täyteläisyyttä. Smetana rikkaampi. Kermaviili kevyempi.

Smetana itäinen salaisuus. Ranskankerma ranskalainen klassikko. Kermaviili arjen pelastaja. Kaikki samaa, mutta silti eri.