Kauanko kananmunia voi käyttää?

Kananmunan käyttökelpoisuus: Milloin muna on liian vanha?

Kanamunat ovat monipuolinen ja ravitseva raaka-aine, mutta niiden säilyvyys on usein kysymysmerkki. EU:n asettama 28 päivän muninta päivämäärästä laskettu “parasta ennen” -leima ei kerro koko totuutta. Munan käyttökelpoisuus riippuu monesta tekijästä, ja hyvänä säilytetty muna voi olla syötävissä huomattavasti kauemmin kuin tuo leima antaa ymmärtää.

Säilytyksen merkitys: Lämpötila on ratkaiseva tekijä. Ihanteellinen säilytyslämpötila on 12-14 °C, mieluiten vakaa lämpötila, eikä suuria heilahteluita. Jääkaapissa, munakotelossa, tämä on yleensä helposti saavutettavissa. Huoneenlämmössä munien säilyvyys lyhenee huomattavasti. Myös valon altistuminen voi vaikuttaa munien säilyvyyteen ja laadun heikkenemiseen.

Miten tunnistaa vanhan munan? “Parasta ennen” -päivämäärän ylittymisen jälkeen on hyvä tarkistaa munan kunto seuraavilla tavoilla:

• Uintitesti: Aseta muna kulhoon kylmää vettä. Jos muna uppoaa vaakasuoraan, se on tuore. Jos se kallistuu hieman, se on vielä syötävissä, mutta alkaa vanheta. Jos muna kelluu, se on pilaantunut ja se tulee hävittää.

• Haju: Tarkista munan haju. Epämiellyttävä, rikkinäinen haju on varma merkki pilaantumisesta.

• Munanvalkuaisen koostumus: Riko muna kulhoon. Jos valkuainen on tiivis ja kirkas, muna on tuore. Jos valkuainen on löysä ja levittäytyy laajalle, muna on vanhempaa, mutta voi silti olla syötävissä kypsennettynä. Keltuainen tulisi myös olla pyöreä ja kohoava, ei litteä ja levällään.

• Ulkonäkö: Tarkista munan kuori halkeamien tai muiden vaurioiden varalta. Rikkoutunut kuori lisää pilaantumisriskiä.

Muuta huomioitavaa:

• Jääkaappikylmässäkin munan säilyvyys ajan mittaan vähenee.
• Jokaiseen munaan liittyy pieniä bakteerisäikeitä. Pilaantuminen tapahtuu asteittain, ja uintitestillä saat parhaan käsityksen sen edistymisestä.
• Kypsennys tuhoaa mahdolliset bakteerit, mutta vanhan munan maku ja koostumus voivat silti olla epämiellyttäviä.
• Jos olet epävarma munan kunnosta, on aina parempi hävittää se. Ruokamyrkytys on vakava asia.

Lopuksi: “Parasta ennen” -leima on ohjeellinen, ei ehdoton rajana. Tarkkaile munan kuntoa ja käytä aistejasi. Jos olet epävarma, heitä muna pois. Turvallisuus on aina ensisijaista.