Kauanko liha voi olla lämpimässä?

1 vuotta sitten 42 katselukertaa

Elintarviketurvallisuuden asiantuntijoiden mukaan herkästi pilaantuvat ruoat, kuten liha, kala ja maitotuotteet, eivät saisi olla huoneenlämmössä yli neljää tuntia. Tämän jälkeen bakteerien kasvu kiihtyy merkittävästi, mikä lisää ruokamyrkytyksen riskiä. Erityisesti leikkeleitä ja makkaroita tulisi käsitellä huolellisesti, sillä ne pilaantuvat herkästi lämpimässä.

Kommentti 0 tykkäystä

Ehkä haluat kysyä tästä?Lisää

Lihan lämpötilan ja säilyvyyden ABC: Milloin kylmään?

Kesäpäivän grillijuhlat tai kiireinen arki – tilanteita, joissa liha jää hetkeksi huoneenlämpöön, syntyy monia. Mutta kauanko tämä "hetki" voi olla, ennen kuin ruokaturvallisuus vaarantuu? Vastaus ei ole yksiselitteinen, vaan riippuu monesta tekijästä, mutta hyvä peukalosääntö on olemassa.

Elintarviketurvallisuusvirasto Evira (nyk. Ruokavirasto) ja muut asiantuntijat korostavat, että herkästi pilaantuvat elintarvikkeet, kuten raakaliha, kypsä liha, leikkele ja makkarat, eivät saisi olla yli kahta tuntia lämpimässä (yli +8°C). Tämä neljän tunnin yleisesti mainittu raja on liian löyhä. Kahden tunnin raja varmistaa paremmin, että bakteerien kasvu pysyy hallinnassa ja ruokamyrkytyksen riski minimoidaan.

Miksi kahden tunnin raja?

Huoneenlämmössä bakteerit lisääntyvät räjähdysmäisesti. Jopa lyhytkin aika voi riittää vaarallisen bakteerikanta-luvun saavuttamiseksi, mikä johtaa ruokamyrkytykseen. Oireet, kuten oksentelu, ripuli ja kuume, voivat olla erittäin epämiellyttäviä ja vakavimmissa tapauksissa jopa hengenvaarallisia.

Tekijät, jotka vaikuttavat lihan säilyvyyteen lämpimässä:

Lämpötila: Mitä korkeampi lämpötila, sitä nopeammin bakteerit lisääntyvät. Kuuma kesäpäivä nopeuttaa pilaantumista huomattavasti viileämpään verrattuna.
Lihan laatu: Raakaliha pilaantuu nopeammin kuin kypsä liha. Leikkele ja makkara ovat erityisen herkkiä, koska ne ovat jo valmiiksi käsiteltyjä tuotteita ja sisältävät usein enemmän pinta-alaa, jossa bakteerit voivat lisääntyä.
Lihan käsittely: Huolellinen hygienia ruoanvalmistuksen ja käsittelyn aikana on olennaista. Kädet tulee pestä ennen ruoan käsittelyä ja saastuneet pinnat puhdistaa.
Ympäristö: Suora auringonvalo ja korkea ilmankosteus nopeuttavat pilaantumista.

Mitä tehdä, jos liha on ollut liian kauan lämpimässä?

Jos liha on ollut yli kaksi tuntia huoneenlämmössä, on parasta heittää se pois. Älä riski terveyttäsi! Tuntuu säälittävältä heittää ruokaa pois, mutta ruokamyrkytyksen saaminen on paljon pahempaa.

Yhteenveto:

Muista kulta-sääntö: yli kaksi tuntia lämpimässä – roskiin se menee. Ennaltaehkäise ruokamyrkytykset huolellisella suunnittelulla ja nopealla toiminnalla. Säilytä herkästi pilaantuvat elintarvikkeet aina kylmässä (alle +8°C) ja tarkkaile valmistus- ja säilytysaikaa. Turvallisuutesi on sen arvoista!