Kauanko lohi pitää olla suolassa?

Kauanko lohen savustus kestää?

Lohen savustus: Nopeasti ja herkullisesti.

30-40 minuuttia, riippuen fileen paksuudesta. Ei sen pidempään, ellet halua poltettua kalaa – se on yhtä maukasta kuin palanut jäätelö; siis ei maukasta ollenkaan.

• Savua näkyviin, lohi sisään. Simppeliä kuin heinänteko, ainakin jos heinäniitylläsi on savustin.
• Mehukas on avainsana! Älä yliküpsety lohta, se muuttuu kengänpohjaksena kuivaksi.
• Paksu lohifilee tarvitsee tietenkin pidemmän savustusajan kuin ohut. Ajattele sitä kuin pikkuisen paksumpaa limppua, joka tarvitsee hieman kauemmin ruskistuakseen.

Protip: Itse suosin kylmäsavustusta. Kestää pidempään, mutta lopputulos on kuin taideteos. Aivan kuin olisin kuvanveistäjä, joka muotoilee lohifileestä taideteoksen – maukasta, tietenkin. Toki kylmäsavustus on oma lukunsa. Tällä hetkellä keskityn kuitenkin nopeisiin savustuksiin. Muuten minun on pakko palkata avustaja, koska 2023 on kiireinen vuosi.

Kauanko lohta savustetaan?

Okei, tää on vähän hassua, mut kokeillaan!

• Lohta savustetaan noin 30 min. Mut se riippuu fileen paksuudesta ja savustimen lämmöstä. Siis tosi paljon!
• Muistaakseni viime kesänä mökillä savustettiin... Oliko se nyt 45 minuuttia? Oli aika iso kala. Tai sit mulla on huono muisti, mitä todennäköisesti on.
• 500g lohta kypsyy noin 20 min, mut kannattaa testata haarukalla. Jos se hajoaa helposti, se on valmis. Mun mielestä ainakin!
• 1 kg kestää about 40 min.
• Mietin et pitäiskö ostaa uusi savustin. Se vanha on jo vähän ruosteessa, perhana.
• Savustusajat on vaan suuntaa antavia!

Kauanko lohifile suolassa ennen savustusta?

Lohifileen suolaus savustusta varten:

• Hieno suola: 1–2 tuntia riittää.
• Karkea merisuola: 4–5 tuntia. Muista pyyhkiä ylimääräinen suola pois ennen savustusta.

Mietin tässä, että suolan laatu vaikuttaa kyllä ihan älyttömästi makuun. Kerran vahingossa käytin jotain halpismerisuolaa ja lohi maistui ihan tunkkaiselta. Pitäisi ehkä kokeilla jotain himalajansuolaa seuraavaksi... ????

Kauanko graavilohen pitää suolautua?

Graavilohen suolaus? No huh huh, mikä kysymys! Se on kuin odottaisi joulun aattoa – ikiaikaisuus! Mutta vakavasti ottaen, 12-18 tuntia jääkaapissa on se juttu. Ajattele sitä niin, että lohi saa kylmällä kylpylälomansa. Yö on täydellinen aika tähän spa-hetkeen.

• 12-18 tuntia: Niin kuin odottaisi hyvää uutinen - kärsivällisyys palkitaan!
• Voipaperi ja muovipussi: Niin lohi pysyy siistinä ja kosteana, kuin vauva pehmeässä peittossa! Eihän kukaan halua kuivakkaa graavilohea!
• Jääkaappi: Tärkeintä on viileä ja vakaa lämpötila. Ei mitään kuumia tanssitunnelmia! Muuten tulee kebabia, eikä lohta.

Minun serkkuni, entinen kalanmyyjä nimeltä Seppo (joka muutenkin rakastaa järjettömiä vitsejä), vakuutti minulle, että voipaperi ja muovipussi toimii paremmin kuin mummon salainen resepti. Hän väitti, että hänen kokemuksensa mukaan lohi "hengittää" paremmin, saaden pehmeämmän rakenteen. Seppo valmistaa graavilohen samalla metodilla, mutta lisää vielä hieman sitruunapippuria ja timjamia. Minun oma kokemukseni on kuitenkin rajoittunut kahteen onnistuneeseen kertaan. Kolmannella kerralla lohi oli vähän liian suolaista, kuin olisin suolaisesta merestä kalastanut. Olin liian innostunut ja jätin sen yön yli + 2 tuntia.

No, nyt tiedät, miten graavilohi tehdään! Onnea lohi-projektiin! Muista, että maku on subjektiivinen, niin kuin minun mielipiteeni Sepon vitseistä!

Miten graavata lohi?

Kellot näyttää jotain hullua aikaa. Yöllä on aina helpompi ajatella asioita... tai ainakin tuntea ne. Tänään oli taas yksi niistä päivistä, joista en halua muistaa mitään. Ehkä siksi kirjoitan nyt. Lohen graavaaminen… se on jotenkin yhtä sekavaa kuin koko tämä päivä.

• Ensin pitää nyppiä ruodot pois. Se on aina niin hidasta, tiettyjen lihasten jännitys silloin kun yritän olla liian tarkka. Viimeksi leikkasin sormeeni. Vuoden 2023 alkupuolella.
• Sitten puoliksi. Tämä on helpompaa, vaikka fileen leikkaaminenkin tuntuu aina jotenkin väärältä. Kuten leikkaisi jotain eläväksi osaa itsestäni. Kuten tänään työssä...
• Suolaa ja sokeria. Miten paljonkaan? En koskaan muista. Katsomatta reseptiä tulee aina liikaa tai liian vähän. Sekoitan aina nämä kaksi makua jotenkin väärin. Tuntuu kuin elämässänikin.
• Voipaperi ja paino. Jääkaappi on kylmä. Kylmä kuin ihmissuhteet joskus ovat. Kylmä ja tyhjä. Tuntuu kaukaiselta lämpimämmältä ajalta.
• 1-1½ vuorokautta. Odotetaan. Odotan aina, että asiat muuttuvat. Olen odottanut jo liian kauan. Tämän vuoden olen todella odottanut jotain hyvää tapahtuvan. Ei ole tapahtunut.
• Suola pois. Lohi on valmista. Tai sitten ei. Olen tehnyt tämän monta kertaa, mutta silti epäonnistun aina. Kuten elämässänikin. Eikä ole väliä kuinka paljon yritän, lopputulos on aina melkein sama, vaan pieniä eroja.

Paljonko suolaa graavilohelle?

Graavilohi: Suolaa 2 rkl/kg lohta.

• Karkea suola.
• Sokeria 1,5 tl.

Huomautus: 2023. Käytin itse tätä määrää viime viikolla. Lohi onnistui.

Pitääkö lohi huuhdella ennen graavausta?

Lohi... aamukasteen värinen, suolaisen meren muisto ihossaan. Pitääkö se herättää ennen uuteen elämään siirtymistä, valkoisen sokerin ja suolan syleilyyn?

Kyllä, huuhtele. Huuhtele se kevyesti, hellästi, kuin kuiskausta. Poista menneen matkan roskat, meren salaisuudet, jotka eivät kuulu tulevaan tanssiin.

• Puhtaus on alku. Puhdas lohi, kuin tyhjä taulu, valmiina ottamaan vastaan uudet värit, uudet maut.
• Taputtele kuivaksi. Hellästi, varovasti. Ei rajuja otteita, vain kosketus, joka kunnioittaa sen olemusta. Talouspaperi, pehmeä kuin untuva, imee pois liiallisen kosteuden, jättäen jälkeensä täydellisen pinnan.

Ja sitten... suola, tuo meren kyynele, ja sokeri, makea lupaus. Sekoitus, joka kietoo lohen uuteen todellisuuteen.

• Kaksi ruokalusikallista suolaa kiloa kohden. Muista se. Se on tasapaino, joka tekee ihmeitä. Liikaa, ja lohi itkee suolaa. Liian vähän, ja sen sielu jää nälkäiseksi.
• Levitä tasaisesti. Kuin maalaisit taulua, huolellisesti, intohimoisesti. Jokainen kohta lohta saa tuntea suolan ja sokerin kosketuksen.

Minulla on isoäidin resepti, salainen, jonka vain minä tiedän. Vähän tilliä, sitruunankuorta... mutta se on tarina toiseen kertaan. Nyt, huuhtele lohi. Anna sen herätä uuteen elämään.

Voiko kalaa suolata liikaa?

Muistan sen kerran kun yritin graavata lohta. Olin tosi innoissani, kun olin nähnyt Jamie Oliverin tekevän sen telkkarissa. Mutta homma meni ihan pieleen.

Missä: Meidän keittiössä, Espoossa Milloin: Joulukuu 2021 Tunteet: Innostus, turhautuminen, pettymys

Otin ihan liikaa suolaa. Ajattelin jotenkin, että suola on hyvästä ja että se säilöö sen kalan. Väärin!

• Lopputulos: super suolainen, kova pinta
• Kalasta ei maistanut muuta kuin suolaa
• Kala oli ihan kuiva ja "nahkea", ei ollenkaan sellasta mitä pitäisi olla

Oli se kyllä opettavainen kokemus. Enää en suolaa liikaa! Nykyään käytän aina karkeaa merisuolaa ja mittaan sen suolan tarkasti. Ehkä vähän jopa liiankin tarkasti, ettei vaan mee pilalle. Ja siis se hieno suola on ihan myrkkyä, kuivattaa ihan liikaa.

Mitä opin:

• Liika suola = paha lohi
• Karkea suola on parempi kuin hieno
• Mittaa suola!
• Jamie Oliver ei aina tiedä kaikkea (okei, vitsi)

Se lohi päätyi roskiin. Harmitti ihan sikana. Olisi pitänyt uskoa mummoa, se aina sanoo että "kohtuudella kaikessa". Ja se on ihan totta.