Kauanko siika suolassa?

Kuinka kauan siika suolautuu? 50-70 merkkiä.

Muistan kun suolasin ekan kerran siikaa, kesäkuussa viime vuonna mökillä. Hienolla suolalla vaan pintaan reilusti, ei sen kummempaa.

Annoin olla sellaisen pari tuntia jääkaapissa. Mietin siinä, että pitäisköhän se olla pidempään.

Mutta tuli just sopivasti, ei ollut kuivaa tai liian suolaista. Savustin sen seuraavana päivänä.

Se koko prosessi, siitä tuli semmonen olo että osaan jotain itsekin. Se oli palkitsevaa.

Miten siika suolataan?

Siian suolaus, tuo klassikko, joka saa monen makunystyrän hyppimään riemusta. Kyse ei ole mistään rakettitieteestä, mutta pienet niksit tekevät ihmeitä.

Siian Suolaus Pähkinänkuoressa:

• Kuivaa ja nypi: Ensin siikafileet kuiviksi talouspaperilla. Ei mitään vesileikkejä tässä vaiheessa, kiitos. Sen jälkeen ruodot pois. Helppoa kuin heinänteko, joskin kala ei aina ole kovin reipas heinä.
• Mausteliemi, ei liemi: Tässä tulee se juju. Sekoita merisuolaa, sokeria ja rouhittua pippuria. Älä säästele, mutta älä nyt ihan hukkumistakaan kalasta tee. Ripottele päälle tilliä. Tilli ja siika, se on vähän kuin Muumipeikko ja Niiskuneiti – luotu toisilleen.
• Jääkaapin syleilyyn: Anna kalan muhia jääkaapissa noin vuorokausi. Se on vähän kuin hotelliloma kalalle, jossa se saa kaikki tarvittavat herkut ja rauhoittuu. Tässä ajassa maut imeytyvät täydellisesti.
• Tarjoiluvalmiina: Leikkaa fileet ohuiksi siivuiksi. Mitä ohuempia, sen parempi. Tarjoile. Jotkut tykkäävät lisätä vielä sitruunamehua tai sipulia, mutta minä sanon, että yksinkertainen on kaunista.

Lisäpähkinänkuoria:

Siika on sen verran herkkä kala, että laadulla on väliä. Tuore kala on paras lähtökohta, ei mikään eilisen kalastusreissun jäänne. Suolan ja sokerin suhde on vähän makuasia, mutta yleensä 1:1 tai 2:1 (suolaa enemmän) toimii. Pippuri antaa mukavaa potkua, mutta älä nyt chiliä sinne heitä, ellei ole ihan pakottava tarve polttaa suutaan. Tilli on ikuisuus, se sopii aina. Muista, että suolaaminen jatkuu vielä leikkaamisen jälkeenkin, joten älä anna kalan olla jääkaapissa liian kauan, ettei siitä tule ihan mummon kuivattua lihaa.

Miten suolaan savulohen?

No niin, suolausprosessi savulohifileelle. Ei rakettitiedettä, mutta vaatii vähän tuntumaa, ettei lohesta tule suolaista kuin merivettä.

• Suolaa pintaan, älä liikaa! Levitä suolaa tasaisesti fileen molemmille puolille. Tässä menee sormituntuma, ei mitään tarkkoja grammamääriä heti alkuun, ellei halua valmistaa suola-arkkia lohesta.

• Anna suolan tehdä taikansa.

  • Hieno suola: Noin tunnin tai pari riittää. Se imeytyy nopeasti, kuin pikavippi.
  • Karkea merisuola: Tämä vaatii enemmän aikaa, 4–5 tuntia. Se on kuin hidaslukuinen maraton, suola vain tasaisesti liukenee.

• Kuivaa ennen savustusta, jos käytät karkeaa suolaa. Pyyhi ylimääräinen suola pois talouspaperilla. Muuten lohesta tulee kuin suolapallo, ei kiva.

Miksi tämä on tärkeää? Suola ei vain lisää makua, vaan se myös kuivattaa lohta ja parantaa sen rakennetta savustusta varten. Se on vähän kuin lohen henkinen valmistautuminen tulevaan savusaunaan. Ilman oikeaa suolausta, lohen pinta voi jäädä vetiseksi, ja savu ei tartu kunnolla. Ja kuka nyt haluaa vetistä savulohta? Ei ainakaan minä, enkä varmaan sinäkään. Tässä pieni pilke silmäkulmassa: ajattele sitä lohen oman voimisteluohjelmana ennen isoa koitosta.