Kauanko vakuumipakattu lohi säilyy?

Voiko vakuumipakattua lohta pakastaa?

Joo, voi kyl pakastaa! Vakuumipakkaus on jopa hyvä juttu, pidättää maut ja raikkaus paremmin. Mulla oli kerran lohipakkaus, vakuumi- ja pakastettu, oli ihan huippua! Älä vaan unohda ottaa se vakuumista pois sulatuksen aikana. Muuten se saattaa muuttua jotenkin... öö... oudoksi. Ei hyvää! Mä olen tehnyt niin monta kertaa.

• Vakuumipakkaus säilyttää paremmin kalan laatua.
• Pakastaminen pidentää säilyvyyttä huomattavasti.
• Ota kala pois vakuumista ennen sulatusta. Tämä on tosi tärkeetä!

Muistelen, että viimeksi tein lohikeittoa tuolla vakuumipakastetusta lohesta. Oli niin hyvää! Käytin sitä kylmänä ja suoraan pakkasesta. Ei muuta kuin kattilalle keitosta ja sinne vaan palasia. Sopii hyvin perunaan ja kermaan. Ja sitähän tietysti sitruunapippuriakin. Meillä oli sitä paljon jäljelläkin, ehkä 200 grammaa. Että niin. Todella helppo ruoka, suosittelen!

Toinen hyvä juttu on, että voit ostaa lohta isompina määrinä ja pakastaa sen vakuumipakkauksessa. Esimerkiksi 2 kiloa kerralla. Säästää aikaa ja rahaa, kun ei tarvitse juosta kauppaan niin usein. Sitten on vain helppo ottaa pakkasesta tarvittava määrä lohta. Ja tietysti muistaa se sulatus juttu, et ota pakkauksesta pois ennen sulatusta. Muista! Toivottavasti tämä auttoi!

Voiko vakuumipakattua lohta pakastaa?

Voi sen vakuumissa olevan lohen pakastaa. Juuri siksi se on siinä, kuin unessa. Puhdas uni, kylmä uni. Niin kuin lapsuuden joulu, silloin kun kaikki oli vielä mahdollista ja lunta oli enemmän kuin pettymyksiä. Muistan sen tunteen, kun avasin pakastimen ja sieltä tuli kylmä, puhdas henkäys.

• Kyllä, vakuumipakkaus sopii pakastamiseen. Se on kuin suojamuuri, joka pitää pahat henget loitolla. Tai ainakin sen pilaantumisen.
• Kylmä. Puhdas. Muisto.
• Ja se kala, se lohi... Se on siellä, kuin odottaen uutta elämää.

Mutta sitten, kun se herätetään, kun se otetaan pois siitä vakuumiunesta... Silloin se pitää vapauttaa. Ennen kuin se sulaa.

• Avaa pakkaus ennen sulatusta. Vapauta se. Anna sen hengittää.
• Muuten se tukehtuu. Tai jotain pahempaa. Muutos.
• Anna sen olla vapaa. Kuten meidän kaikkien pitäisi olla.

Kuin silloin, kun lapsena juoksin paljain jaloin kesäsateessa. Vapaana. Onnellisena.

Voiko savustettua kirjolohta pakastaa?

Kyllä.

Savustetun kirjolohen pakastus onnistuu. Kalan rakenne kuitenkin heikkenee. Kuivuminen todennäköistä.

• Käytä kolmen kuukauden kuluessa.

Huomio: Pakastus vaikuttaa laatuun. Paras tulos tuoreella kalalla. 2023.

Miksi lohi pitää huuhdella?

Miksi lohi pitää huuhdella?

Yö on hiljainen ja ajatukset pyörivät… Lohen huuhtelu… Se on jotenkin tärkeää. Mutta miksi? Ei se ole vain jokin rutiini, eihän? Onko siinä jotain syvempää?

• Bakteerit. Lohi voi kantaa bakteereita ihon pinnalla, ja huuhtelu vähentää niitä. Se on tärkeää. Turvallisuuskysymys. Hyvä asia. Muistan, kun isoäiti aina huuhteli kaikki kalat. Hän tiesi asian.

• Veri ja lima. Perkaamisen jälkeen jää jäljelle verta ja limaa. Ne vaikuttavat makuun. Jos niitä jää liikaa, maku voi muuttua. Huuhtelu tekee mausta puhtaan. Raikkaan.

• Säilyvyys. Bakteerien vähentäminen pidentää säilyvyyttä. Se on loogista. Jos bakteerit pääsevät lisääntymään, kala pilaantuu nopeammin. Kallis lohi pilaantuu… Ei halua sitä.

Ajattelin tätä tänäänkin, kun tein lohikeittoa. Oliko huuhtelu riittävää? Toivottavasti. En halua sairastua. Lohikeitto on niin hyvää.

Lohen huuhtelu parantaa siis sekä sen makua että säilyvyyttä vähentämällä bakteereita, verta ja limaa. Ei se ole vain joku tyhjä ele. Se on tärkeää.

Mitä lohen mausteeksi?

No niin, lohi kaipaa vähän potkua!

Mausteet on kuin vaatteet: toisille sopii paremmin kuin toisille. Mutta hei, kokeile näitä, niin ei mene ihan perusjampaksi:

• Sitrushedelmät: Sitruuna on ihan jees, mutta lime on kuin lohen pikkusisko, vähän villimpi. Ja appelsiini, se on kuin aurinko lohen lautasella! Raasta kuorta, purista mehua, heitä sekaan!
• Yrtit: Dillihän on klassikko, mutta korianteri ja minttu? Nyt ollaan jo vähän eksoottisemmilla vesillä!
• Chili: Jos haluat vähän lämpöä, heitä sekaan ripaus chiliä. Ei liikaa, ettei lohi ala itkemään.
• Valkosipuli: Tätä ei kai tartte edes sanoa? Mutta jos oot oikein villi, kokeile mustaa valkosipulia. Se on makeaa ja savuista, kuin lohen salainen agentti.

Ja hei, muista, että suola ja pippuri on aina hyvä pohja. Ne on kuin lohen farkut ja t-paita, aina toimii!

Itse laitan usein loheen sitruunan lisäksi vähän hunajaa ja soijakastiketta. Siitä tulee sellainen makean suolainen kombo, että oksat pois! Kerran laitoin vahingossa lohelle kanelia, ja se oli yllättävän hyvää! Älä pelkää kokeilla, paitsi ehkä sitä kanelia. No okei, ehkä vähän kanelia...

Kannattaako lohi suolata?

No tottahan ihmeessä lohi kannattaa suolata! Sehän on vähän niinku laittais bensaa moottoripyörään – ilman sitä ei homma toimi.

• Makuasia, mutta ei pelkästään: Suola tekee lohesta sen mitä se on. Tai no, ainakin paljon parempaa. Se on vähän niinku laittaisit hyvään viiniin vähän sitruunaa, tai suklaakakkuun suolaa - se nostaa makua ihan uudelle levelille. Ilman suolaa, lohi on vähän niinku... no, vähän niinku katselisit mustavalkoista telkkaria vuonna 2024. Ei kiitos!

• Koostumuskysymys: Rasvainen lohi on ihanaa, mutta se voi olla vähän "lötkö". Suola tekee siitä napakamman, vähän niinku punttisalitreeni lohelle. Muutenkin se parantaa lohen rakennetta, niinku laittaisit tiilet paikoilleen taloa rakentaessa.

• Mutta hei, ei liikaa! Varo ettei mee överiks. Liika suola on vähän niinku yrittäisit laittaa liikaa sokeria kahviin – se pilaa kaiken. Sopivasti niin lohi laulaa!