Käykö kylmäpuristettu oliiviöljy paistamiseen?

Kylmäpuristettu oliiviöljy pannulla – kuuma kysymys kylmästä öljystä

Kylmäpuristettu extra virgin -oliiviöljy on monen keittiön kulmakivi, ja syystäkin. Sen pehmeä, hedelmäinen aromi ja runsas maku kruunaavat monet ruoat. Mutta voiko tätä herkkua käyttää myös paistamiseen? Vastaus on hieman monimutkaisempi kuin pelkkä kyllä tai ei.

Vaikka kylmäpuristettu oliiviöljy sisältää runsaasti terveellisiä rasvahappoja ja antioksidantteja, sen savupiste on matalampi kuin tavallisen oliiviöljyn. Savupiste on lämpötila, jossa öljy alkaa hajota ja savuta, jolloin sen maku kärsii ja terveellisyys heikkenee. Kylmäpuristetun öljyn herkät aromiyhdisteet hajoavat kuumuudessa, ja tilalle tulee epämiellyttävä, kitkerä maku. Lisäksi korkeassa lämpötilassa voi muodostua haitallisia yhdisteitä.

Kylmäpuristettu extra virgin -oliiviöljy loistaa kirkkaimmillaan kylmissä ruoissa. Sen hienostunut maku pääsee oikeuksiinsa esimerkiksi salaatinkastikkeissa, dippien pohjana, leivän päällä tai viimeistelyöljynä valmiissa ruoissa. Sillä voi pirskotella pastaa, risottoa tai keittoa, ja se sopii loistavasti myös marinointiin.

Paistamiseen, wokkaamiseen, grillaamiseen ja uppopaistamiseen on suositeltavaa valita tavallinen oliiviöljy tai öljysekoitus, joiden savupiste on korkeampi. Nämä öljyt kestävät paremmin kuumuutta, eivätkä hajoa yhtä helposti.

Jos kuitenkin haluat ehdottomasti käyttää kylmäpuristettua oliiviöljyä pannulla, pidä lämpötila matalana ja paistoaika lyhyenä. Esimerkiksi nopeasti paistettujen vihannesten tai kananmunien valmistuksessa se voi toimia, mutta pidempiaikaisessa paistamisessa on parempi turvautua korkeamman savupisteen öljyyn.

Muista siis: kylmäpuristettu extra virgin -oliiviöljy on arvokasta herkkua, jota kannattaa käyttää viisaasti. Hyödynnä sen ainutlaatuinen maku kylmissä ruoissa ja valitse kuumennukseen kestävämpi vaihtoehto. Näin saat sekä mausta että terveellisyydestä kaiken irti.