Kestääkö kreikkalainen jogurtti kuumennusta?

Kestääkö kreikkalainen jogurtti lämmön?

Kreikkalainen jogurtti, kestääkö lämpöä? No, joo ja ei.

Mulla on kokemusta. Kerran, yritin tehdä kastikkeen kreikkalaisesta jogurtista ja se leikkasi heti. Ärsytti!

Toisaalta, mummon reseptissä käytetään kreikkalaista jogurttia uuniruuissa. Se toimii! Mutta ehkä siksi, ettei se kuumene liikaa?

Rasva taitaa pelata roolia. Muistan lukeneeni jostain, että rasvaisemmat jogurtit kestää paremmin kuumuutta.

Seuraavan kerran kun kokkaan jogurtilla, lisään vähän maissitärkkelystä sekaan. Ehkä se auttaa. Kokeile, jos uskallat!

Mikä jogurtti kestää kuumennusta?

Kuumennusta kestävä jogurtti:

• Rasvapitoisuus: Ruoanvalmistukseen suunnitelluissa jogurteissa on usein noin 10 % rasvaa. Älä pelkää rasvaa, se on tässä tapauksessa ystäväsi!

• Rasvan rooli: Korkeampi rasvapitoisuus auttaa jogurttia kestämään kuumennusta paremmin. Rasva stabiloi jogurtin rakennetta.

• Miksi näin? Vähärasvaiset jogurtit saattavat heraantua tai juoksettua helpommin kuumennettaessa.

• Vaihtoehto: Jos haluat vältellä rasvaa, kokeile lisätä ruokalusikallinen maissitärkkelystä tai hieman jauhoja jogurttiin ennen kuumennusta. Se auttaa stabiloimaan sen.

• Henkinen pohdinta: Onko vähärasvainen aina parempi? Joskus pieni kompromissi maun ja rakenteen hyväksi on ihan ok.

Kestääkö kreikkalainen jogurtti paistamista?

Kreikkalainen jogurtti uunissa? No joo, onnistuu, mutta lopputulos muistuttaa todennäköisemmin kuravelliä kuin herkullista kastiketta. Ajattele nyt: tiivis proteiinipommi kuumuudessa. Mitä tapahtuu? Se leikkaantuu kuin perjantai-illan bussi ruuhka-aikana.

• Rasva: Kreikkalaisessa jogurtissa on vähän rasvaa, mikä tekee siitä herkän kuumuudelle. Rasva toimisi kuin suojelusenkeli, mutta tässä tapauksessa enkeleitä on vähänlaisesti.

• Proteiini: Korkea proteiinipitoisuus taas on kuin yli-innokas personal trainer, joka vetää lihakset jumiin pienimmästäkin rasituksesta. Siis tässä tapauksessa kuumuudesta.

Vaihtoehtoja onneksi löytyy! Jos haluat käyttää jogurttia lämpimässä ruoassa, kokeile lisätä sitä vasta aivan lopuksi. Tai sekoita joukkoon tilkka kermaa tai smetanaa. Lopputulos on silloin huomattavasti sileämpi ja vähemmän rahkamainen.

Vuonna 2024 kreikkalaisesta jogurtista voi valmistaa kyllä vaikka mitä, mutta uuniruokiin se ei edelleenkään sovellu parhaalla mahdollisella tavalla. Jos etsit jogurttipohjaista uunivuokaa, valitse mieluummin turkkilainen jogurtti. Se on paksumpaa ja kestää kuumuutta paremmin.

Oma suosikkini on valmistaa kreikkalaisesta jogurtista tsatsikia. Se sopii täydellisesti kesän 2024 grilliruokien kanssa!

Voiko turkkilaista jogurttia laittaa uuniin?

Turkkilainen jogurtti uunissa: Kyllä.

• Kestää kuumuutta, ei heraannu helposti.
• Rakenne säilyy paremmin kuin tavallisessa jogurtissa.
• Sopii sekä makeisiin että suolaisiin ruokiin.
• Käytä marinadissa, kastikkeissa, leivonnassa.
• Korvaa smetanan tai kerman.

Jogurtin rasvapitoisuus vaikuttaa. Mitä rasvaisempaa, sen parempi lopputulos. Kreikkalainen jogurtti on myös hyvä vaihtoehto.

Voiko kreikkalaista jogurttia laittaa kastikkeeseen?

Kastikkeeseen? Joo! Miksei sopisi. Kreikkalaista jogurttia. Niin paksua. Tzatziki tulee heti mieleen. Kurkku, valkosipuli, jogurtti. Nam!

• Tzatzikiin ehdottomasti!
• Myös dippikastikkeisiin.
• Salaatinkastikkeeseen antaa pehmeyttä.

Oon käyttänyt sitä kerran korvikkeena majoneesille hampurilaisessa. Ihan hyvää oli! Ehkä vähän kevyempi. Mitäköhän muita kastikkeita vois tehdä?

• Currykastikkeisiin voi antaa pehmeyttä ja viileyttä.
• Marinointiin myös! Lihalle antaa makua.

Pitääkö jogurtti ohentaa? Riippuu varmaan kastikkeesta. Jos on tosi paksua, niin voi laittaa vaikka vähän vettä tai maitoa. Tai jotain muuta nestettä. Mehua? Appelsiinimehua? Hmm… pitää kokeilla.

• Ohentamiseen maito, vesi tai mehu.

Vältä kuumentamista. Eikä kiehumaan saa missään nimessä laittaa! Muuten se juoksettuu. Kokkareita tulee. Ei kiva.

• Kylmiin kastikkeisiin parhaiten sopii! Muistan kun kerran laitoin sitä kuumaan ruokaan… katastrofi! Älkää tehkö samaa virhettä. Oikeesti, se oli ihan kauheaa. Pilasi koko ruoan.

Sitruunamehua kanssa sopii kreikkalaiseen jogurttiin. Ja yrttejä! Tilliä, persiljaa, minttua. Mitä vaan!

• Sitruuna ja yrtit sopivat jogurttiin.

Joten joo, kreikkalaista jogurttia voi laittaa kastikkeeseen. Monenlaiseen!

#Jogurtti #Kreikkalainen #Kuumennus