Meneekö kala pilalle pakastimessa?

Meneekö kala pilalle pakastimessa? Pakastuksen ABC ja kalan laadun säilyttäminen

Pakastaminen on erinomainen tapa säilyttää kalaa ja pidentää sen käyttöikää huomattavasti. Mutta meneekö kala sitten lopulta pilalle pakastimessakin, ja miten voimme varmistaa sen parhaan mahdollisen laadun pitkänkin säilytysajan jälkeen? Vastaus on monimutkaisempi kuin pelkkä kyllä tai ei.

Kala ei suinkaan pilaannu pakastimessa bakteerikasvun myötä samalla tavalla kuin jääkaapissa. Pakastus pysäyttää bakteerien kasvun tehokkaasti. Kuitenkin ajan myötä kalan laatu heikkenee vähitellen. Tämä näkyy ensisijaisesti maussa ja rakenteessa. Rasva happanee ja kalan pehmeä rakenne voi muuttua hieman rakeiseksi sulatuksen jälkeen. Mitä pidempään kala on pakastettuna, sitä selvemmin nämä muutokset tulevat esiin.

Kuinka kauan kala säilyy pakastettuna?

Yleisesti ottaen kala säilyy pakastettuna hyvänlaatuisena 2-6 kuukautta, riippuen pakastusmenetelmästä ja kalan tyypistä. Rasvaisemmat kalalajit, kuten lohi, alkavat yleensä osoittaa laadun heikkenemistä nopeammin kuin vähärasvaiset kalat. Optimaalisen maun ja rakenteen säilyttämiseksi kala tulisi kuitenkin käyttää mieluiten 2-4 viikon sisällä pakastamisesta. Tämän jälkeen laadun heikkeneminen alkaa olla jo havaittavaa monille kuluttajille.

Pakastuksen parhaat käytännöt:

Laadun säilyttämiseksi on tärkeää huomioida seuraavat asiat:

• Nopea pakastaminen: Mitä nopeammin kala pakastetaan, sitä parempi on lopputulos. Nopea pakastus minimoi jääkiteiden muodostumista, jotka voivat vaurioittaa kalan rakennetta.
• Tiiviisti pakkaaminen: Käytä uudelleensuljettavia pakastuspusseja tai -rasioita, jotka estävät pakastuspalovammoja (kuivahtavuutta kalan pintaan) ja säilyttävät kalan raikkauden. Poista mahdollisimman paljon ilmaa pakkauksesta ennen sulkemista. Hyvä pakkaus estää myös pakastimen “pakastinpalovammoja” eli jääkiteiden muodostumista kalan pinnalle, jotka heikentävät laatua.
• Oikea pakastuslämpötila: Varmista, että pakastimen lämpötila on riittävän alhainen (-18°C tai alempi).
• Merkitse pakkaus: Kirjoita pakkaukseen kalan tyyppi ja pakastuspäivämäärä. Tämä helpottaa kalan käyttöä ja varmistamista sen tuoreudesta.

Yhteenveto:

Kala ei mene teknisesti pilalle pakastimessa bakteerien kasvun takia, mutta sen laatu heikkenee ajan myötä. Parhaan maun ja rakenteen saavuttamiseksi kala tulisi käyttää 2-4 viikon sisällä pakastamisesta. Hyvä pakastusmenetelmä ja tiivis pakkaus auttavat pitämään kalan laadun mahdollisimman hyvänä mahdollisimman pitkään.