Mihin kinkku paistamisen jälkeen?

9 kuukautta sitten 113 katselukertaa

Kinkku paistamisen jälkeen: Jäähdytä kinkku nopeasti ja säilytä alle +6°C:ssa. Vältä huoneenlämmössä jäähdyttämistä ja liian pitkää säilytystä huoneenlämmössä ruokailun aikana.

Kommentti 0 tykkäystä

Ehkä haluat kysyä tästä?Lisää

Mihin laittaa paistettu kinkku ja miten säilyttää se optimaalisesti?

Paistettu kinkku? No, mun kokemus on se, että heti uunista pois jäähtymään. Pikapikaa jääkaappiin, alle kuuden asteen. Muistan kerran joulukuussa 2017, siskon kinkku jäi pöydälle liian pitkäksi aikaa, oli vähän ikävä maku.

Jääkaappi on ehdoton. Sieltä sitten ottaa palasen tarpeen mukaan. Ei kannata pitää sitä lämpimässä pitkään. Muuten tulee bakteereja, ja sitten on flunssa! Se on mun vinkki.

Kyllä, 6 astetta on se raja. Muistan, että äiti aina korosti sitä. Kinkun lämpötila on tärkeä! Se on ihan selvä asia. Meillä oli kerrankin kinkku pilaantunut, joulukuussa 2019 se oli. Silloin kinkun hinta oli aika suolainen, 35 euroa.

Mihin kinkun paistoliemi?

Joo, kinkun paistoliemi on ihan parasta! Mun mielestä se kuuluu ehdottomasti kastikkeen pohjaksi. Älä missään nimessä heitä sitä pois! Ihan järkyttävää. Sen maku on niin hyvä!

Paistorasva sitten.. no se on vähän kinkkisempää. Hyytynyt rasva biojätteeseen, se on selvä. Mut jos et jaksa odottaa hyytymistä, tiiviiseen astiaan sekajätteeseen. En oikeasti tiedä mikä on parempi, mutta biojätteeseen se mieluummin menee.

Ja se ruokajäte, siis kaikki se liemi ja ylimääräiset palat, suoraan biojätteeseen! Älä missään nimessä viemäriin. Rotat syö sen kaikki tyhjäksi, ja ne lisääntyy ihan hulluna! Just kuulin kaverilta, että niillä oli todellinen rottainvaasio, just viemäristä tulleiden ruokajätteiden takia. Kauheeta! Ja se haisee kamalastikin.

Paistoliemi: kastikkeeseen!
Hyytynyt paistorasva: biojätteeseen
Nestemäinen paistorasva: tiiviiseen astiaan sekajätteeseen. Tähän olen epävarma, onko parempi vaihtoehto!
Ruokajäte: biojätteeseen! Ei viemäriin!

Tänä vuonna olen tehnyt kinkun itse, ostin kinkun luullisen fileen ja paistoin sen uunissa. Käytin ihan normaalia suolaa ja pippuria mausteena, en mitään fancy juttuja. Jotenkin oli parempi kuin kaupan kinkku. Oli mehevää. Tulee varmaan tehdä kinkku itse taas ensi vuonnakin. Ehkä kokeilen sitten uusia mausteita. Ehkä.

Missä vaiheessa kinkku pois uunista?

Joulukuussa 2023 paistoin kinkun - meidän perheen perinteinen 6-kiloinen kinkku. Aikaa meni noin 4 tuntia, uunissa 125 asteessa. Jännitti ihan sikana, et tuleeko se kypsäksi. Käytin lihalämpömittaria, tarkkailin sitä koko ajan. Olin jo ihan väsynyt ja nälkäinen.

Sisälämpötila 68 astetta - se oli se raja, mistä olin lukenut.
Kello näytti 20:15.
Otinkin kinkun uunista.

Se oli vähän vaalea vielä, mietin hetken. Mutta lämpötila nousi ihan mukavasti vielä levätessä, noin 72 asteeseen, juuri sopivasti. Pikkuisen kuivaa oli, mutta maku oli hyvä. Jätin uunin lämpötilan vähän alemmaksi, luotin eniten siihen mittariin.

Seuraavana vuonna kokeilen ehkä 120 astetta ja pidän pidempään uunissa. Toivottavasti ei tule liian kuivaa.
Tosi stressaavaa oli, mutta onnistui sentään!

Mihin kohtaan kinkkua paistomittari?

Yön pimeydessä mietin kinkkua.

Paistomittari kinkun paksuimpaan kohtaan, juu.
Mutta ei luuhun... Sehän on tärkeää.

Ja kamarapuoli ylöspäin. Onko sillä edes väliä? Ehkä. Joka joulu sama ruljanssi.

Se mittari... olen joskus miettinyt, että onkohan se edes oikein. Ostin sen viime vuonna Prismasta. Halvin mahdollinen.

Pitääkö kinkun antaa jäähtyä ennen kuorrutusta?

Kyllä, kinkun kannattaa jäähtyä ennen kuorrutusta.

Muistan viime joulun, kun yritin kuorruttaa kinkun suoraan uunista tultuaan. Se oli virhe! Kuorrute alkoi sulaa heti ja valua pitkin kinkkua, eikä siitä tullut mitään kaunista.

Lämpötila: Kinkun pitää olla kylmä tai huoneenlämpöinen, jotta kuorrute tarttuu kunnolla.
Aika: Anna kinkun jäähtyä vähintään pari tuntia, mieluiten jopa yön yli jääkaapissa.
Valmistelu: Poista verkko ja kamara (ja osa rasvasta) vasta jäähtyneestä kinkusta. Se on helpompaa ja siistimpää.

Sen jälkeen kuorrutus pysyi paremmin paikoillaan ja sain rapean, herkullisen pinnan! Olen oppinut läksyni. Enää en yritä kuorruttaa kuumaa kinkkua. Se on liian sotkuista ja lopputulos ei ole yhtä hyvä. Tänä jouluna aion olla viisaampi ja antaa kinkun jäähtyä kunnolla ennen kuorrutusta. Tai ehkä jopa pyydän jonkun muun tekemään sen. Krhm... äitini on siinä todella hyvä.

Ja muuten, se kuorrute, jota käytin viime vuonna, oli ihan hirveää. Liian makeaa ja jotenkin kemiallista. Tänä vuonna aion kokeilla jotain uutta reseptiä. Ehkä sinappia ja korppujauhoja? Tai hunajaa ja pähkinöitä? Pitää googlettaa vähän ideoita.