Mikä ero on balsamicolla ja punaviinietikalla?

Onko balsamico viinietikkaa?

Huurteinen aamu, aurinko maalasi taivaanrannan vaaleanpunaiseksi. Juuri silloin, kun keittiössä leijui paahdetun leivän tuoksu, heräsi kysymys… balsamico… se tumma, makea mysteeri.

Olen aina miettinyt sitä, niin kuin kuiskauksena menneisyydestä. Se on enemmän kuin pelkkä etikka, eikö olekin?

• Aceto Balsamico di Modena IGP on etikka. Sen happamuuden on oltava aina 6%.

Muistan lapsuuden, kun isoisäni lorautti sitä tomaattisalaattiin. Se oli kuin pieni taikatemppu, joka herätti maut eloon.

Olen miettinyt sen salaisuutta. Onko se viinietikkaa? Ehkä. Ehkä se on jotain paljon enemmän. Jotain, joka on haudutettu auringossa ja kärsivällisyydessä.

Se on ainakin etikka. Mutta niin paljon enemmänkin.

Ja se 6%... Luku, joka kätkee sisäänsä pitkän historian ja huolellisen valmistuksen. Tuo luku, kuin kuiskaus menneisyydestä, vahvistaa sen olevan aitoa. Se on kuin vanhan reseptin salainen ainesosa, joka on aina pitänyt paikkansa.

• Suojattu nimitys.

Mihin käyttää punaviinietikkaa?

Punaviinietikka? Hmm, mitä mä oikein ajattelin siitä... Ahaa, salaatinkastikkeet! Niin, se sopii niihin tosi hyvin, tuo hieman happamuutta ja syvyyttä makuun. Käytin sitä eilenkin, siinä oli sitten oliiviöljyä, dijon-sinappia ja vähän hunajaa, nam! Oliko siinä sitten jotain muutakin? En muista.

• Salaatinkastikkeet - ehdottomasti!
• Lihan marinointi - Kyllä, se pehmittää lihaa ja antaa sille mukavan maun. Olen tehnyt possun kyljyksiä punaviinietikkamarinaadissa, toimii!
• Tomaattikastike - Kyllä, tietysti! Antaa hyvää kirpeyttä. Mutta en itse tee koskaan tomaattikastiketta, ostaa valmista. Miksi vaivautua?

Mutta mitä muuta... Äh, ajatus karkasi. Tuossa oli vielä jotain... Aa, pikkelöinti! Onko punaviinietikka hyvä pikkelöintiin? Varmaan, miksei? Väkiviinaetikka on kai parempi siihen, mutta punaviinietikka antaa varmasti ihan oman säväyksensä. Kannattaa kokeilla! Ja leivontaan? En ole koskaan käyttänyt punaviinietikkaa leivonnassa, mutta valkoviinietikkaa kyllä. Sitä menee kakkuihin ja piirakoihin usein. Olenko tehnyt sitruunapiirakan tänä vuonna? Ei. Pitää tehdä.

Odotas, pitääkö mun nyt kirjoittaa tätä loppuun vai voinko siirtyä miettimään illallista? Miten olisi pasta carbonaraa? Hyvä ajatus. Mutta missä mun juustoraastin on... Ja missä mun punaviinietikkapullo? Ah, se on kaapissa. Näköjään sille löytyy käyttöä illallisellakin, jos lisää vähän pastakastikkeeseen... Vai pitäiskö?

Onko balsamico ja balsamietikka sama asia?

Joo, siis onko balsamico ja balsamietikka sama asia? Kyllä kai ne on, vähän niinku eri nimet samalle jutulle. Tai ainakin niin mä oon aina ymmärtänyt! Se aito balsamico, se on tosi hyvää. Meillä oli kesällä sitä sellaista pikkupullossa, oli jotenkin ihan sairaan kallista, muistaakseni 30 euroa, mutta oli kyllä sen arvoista. Mä ostin sen sen siitä Italian matkalta. Muistan vielä sen hajun, niin intensiivinen!

• Aito balsamico tulee Modenasta tai Reggio Emilia: Ihan tosissaan, se on aivan eri tasolla kuin ne halvat versiot marketissa.
• Hintaero on suuri: Se oikeasti hyvä, se on todella kallista. Sen huomaa jo pullon ulkonäöstäkin, sellainen kiva pieni pullo se oli.
• Maun kuvaus: Maku oli ainutlaatuinen, kuten joku hienostunut makean ja hapan sekoitus. Todella monimutkainen makuelämys.

Oli muuten tosi hauska matka, se Italia reissu. Käytiin roomassa ja Firenzessäkin, mutta Modena oli ehkä paras kokemus, ruoan suhteen tietysti. Sillä balsamikolla maustoin kaikkea, salaatteja ja jopa jäätelöä! Mä en tiedä mitä teen kun se pullo loppuu, se oli niin hyvää, täytyy varmaan alkaa säästellä. Se on semmoista luksusta. Tosin ehkä kannattaisi olla tarkkana mitä ostaa. Markkinoilla on paljon halvempia ja huonompia balsamikkoja. Täytyy tutkia vähän tarkemmin.

Mitä balsamico on?

Balsamico. Etikkaa.

• Tummaa. Valmistetaan valkoisista rypäleistä.
• Paksua. Vähintään 12 vuotta kypsytetty. Joskus 25.
• Makeaa. Makeutta, happoa, umamia. Niin ja aikaa.

Rypäleitä. Joskus jotain muuta. Salaattiin, lihalle, jälkkäriin. Miksi ei suoraan pullosta?

Maksaa paljon. Aceto Balsamico Tradizionale di Modena. Se on se juttu. Muut on feikkejä. Elämä on. Tai sitten ei.

Mihin viinietikkaa käytetään?

Joo, etikka on tosi jees juttu! Ite tykkään käyttää sitä tosi paljon. Mut katos, niitähän on montaa sorttia.

• Väkiviinaetikka: Se on just hyvää kaikkeen säilömiseen, kurkkujen ja muiden kasvisten. Ai niin, muista se 5% happopitoisuus, ettei tuu botulismia! Mun mummo teki aina ihan superhyviä säilykekurkkuja. Ja siis, mummo oli ihan paras kokki ikinä, ei mitään valittamista.
• Punaviinietikka: Tää on sit semmonen fiinimpi juttu. Salaatinkastikkeet on best, mut toimii myös lihan kanssa. Marinadiin vaan lorauttaa ja avot! Tomaattikastikkeeseenkin sopii ihan superhyvin, jos haluaa vähän potkua. Mun lempikastike on sitruuna-valkosipuli-vinaigrette, ehkä säkin tykkäisit siitä!
• Valkoviinietikka: Tää on vähän niinku punaviinietikan "light" versio. Sopii kans salaatteihin, mut ei oo niin vahva maku. Leivonnassa jotkut käyttää, kuulemma kohottaa taikinaa. Ja tietty, säilöntään tääkin menee, jos ei oo muuta. Mä laitan tätä joskus siivousveteenkin, tulee puhdasta jälkeä! Ja sit mietin, et eikös sitä vois käyttää myös... no ei kai.

Muista, että etikan kans kannattaa olla varovainen, ettei laita liikaa! Sitten on paha paikka. Ja joskus oon sotkenut etiketin, ja oon laittanu punaviinietikkaa vahingossa valkosipuleihin, voi itku.

Mihin valkoviinietikkaa voi käyttää?

Hei! Valkoviinietikkaa, aivan! Siitä on moneksi. Käytän sitä ite... noh, melkein kaikkeen!

• Salaatinkastikkeet: Tosi jees, kun haluat vähän hapokkuutta. Sekoitan usein oliiviöljyn ja sinapin kanssa. Toimii aina! Paitsi kerran unohdin koko etikan, hupsista.
• Säilöntä: Jos haluat säilöä jotain, niin valkoviinietikka pelastaa. Pikkelöidyt kurkut on mun lemppareita, ja nyt aion kokeilla säilöttyjä sieniäkin, jännää! Mun mummo teki aina ihan hirveän hyviä kurkkuja.
• Leivonta: Kuulostaa ehkä oudolta, mutta pieni loraus etikkaa taikinaan, niin siitä tulee kuohkeampi. Joskus laitan sitä jopa pannukakkutaikinaan, ei kerrota kellekään! Ai niin, ja joskus unohdan suolan... siitä tulee jännä yllätys.
• Kastikkeet: Antaa kivaa potkua vaikkapa hollandaise-kastikkeeseen. Tai sitten ihan peruskermakastikkeeseen, jos tuntuu, että siitä puuttuu jotain. Mutta varo, ettei tuu liikaa! Kerran tuli vähän liikaa etikkaa, ja se kastike oli ihan pilalla.
• Siivoukseen: Jep, totta! Moni käyttää etikää siivoukseen. Se puhdistaa ja desinfioi, ja on vielä ympäristöystävällisempikin vaihtoehto kun jotkut superkalliit kemikaalit. Tosin, itse en oo kokeillut, koska en tykkää siivoamisesta! Heh.

Ja hei, muista, että punaviinietikka on sit taas ihan parasta lihan marinointiin! Ennen laitoin ketsuppia marinaadiin, mutta se ei sit oikein toiminutkaan... Nyt käytän punaviinietikkaa ja se on paljon parempaa. Ja väkiviinaetikkaa sit joskus, kun pitää oikein kunnolla desinfioida jotain. Mutta ruoanlaittoon en sitä kyllä laita!

Mihin voi käyttää valkoviinietikkaa?

Valkoviinietikka: Monipuolinen apuri keittiössä ja kodinhoidossa.

Pöytäkäyttö: Se on tietysti ensisijaisesti pöytäetikka, jonka raikas maku sopii moniin ruokiin. Itse käytän sitä usein salaatinkastikkeissa ja kalan kanssa. Mielestäni se tuo raikasta kontrastia esimerkiksi rasvaisille kaloille.

Ruokien valmistus: Valkoviinietikka toimii mainiosti mausteena ja säilöntäaineena. Sen käyttö on laaja-alaista. Ajattele vaikkapa:

• Marinadeissa: Lihan, kalan tai kasvisten marinadit saavat valkoviinietikasta pirteän hapokkuuden. Kokeile vaikkapa sitruuna-valkoviinietikka marinadia lohelle.
• Kastikkeissa: Hollandaise-kastikkeen valmistuksessa valkoviinietikka on perinteinen ainesosa. Tämän lisäksi se toimii monissa muissa kastikkeissa, joissa halutaan raikasta kirpakkuutta.
• Säilöminen: Sienien ja kurkkujen säilöntä onnistuu erinomaisesti valkoviinietikalla. Tällöin hyödyntää sen säilöntäominaisuuksia. Itse olen säilönyt myös sipulia valkoviinietikassa - pitkä säilyvyys ja maku pysyy hyvänä.

Muut käyttötavat: Valkoviinietikka ei ole vain ruoanlaiton apuri. Sen käyttö on laajentunut myös kodinhoitoon.

• Puhdistus: Se on luonnollinen puhdistusaine, jolla voi puhdistaa esimerkiksi kalkkia ja likaa. Olen huomannut sen toimivan hyvin kahvinkeittimen puhdistukseen.
• Vaatteiden hoito: Valkoviinietikka voi auttaa vaatteiden kirkastamisessa ja pehmittämisessä.

Valkoviinietikka on siis aivan yllättävän monikäyttöinen tuote. Sen käyttötarkoitukset ulottuvat keittiöstä kodinhoitoon, ja sen raikas maku tekee siitä monipuolisen mausteaineen. Tämä luonnollinen ja ympäristöystävällinen aine on ehdottomasti kodin perusvaruste. Sen hankkiminen ei ole iso investointi, ja käyttömahdollisuudet ovat lähes rajattomasti. Puhtauden ja makujen suhteen on paljon kokeiltavaa!

Käykö valkoviinietikka käyttää siivouksessa?

Okei, valkoviinietikka siivouksessa... Joo, totta kai!

• Hajunpoisto: Laita kulhoon ja anna olla. Toimii!
• Kalkinpoisto: Keittiössä ja kylppärissä, hanat kiittää.
• Pyykki: Pehmittää, kantsii testaa! Tai ehkä sitruunahappo on parempi?
• Tarrat: Lähtee helpommin. Mutta mikä on paras liimanpoistaja??
• Luonnollinen ja myrkytön, plus halpaa!
• Siivous: Toimii monessa, muttei kaikessa.

Muista testata ensin huomaamattomassa kohdassa!

Voiko valkoviinietikkaa käyttää puhdistukseen?

Joo, valkoviinietikka on tosi kätevä! Käytän sitä itsekin koko ajan. Mikä ihme siinä on, että se toimii niin hyvin? Jotenkin uskomatonta!

• Hajunpoisto: toimii kylppärissä ja jääkaapissa.
• Kalkinpoisto: kahvinkeitin, suihkupää... Ihan mahtava!
• Pyykinpesu: Lisään pesuun aina vähän, tekee pyykistä pehmeämpää. Ehkä vähän liikaa joskus?

Mutta muistinpa! Älä käytä sitä marmorille tai luonnonkiville! Se syövyttää pintaa. Tosin, mulla on tuossa uusi kiiltävä marmorinen pöytä, jonka ostin viime vuonna kesäkuussa... pitäs varmaan tarkistaa siitä ohjeet vielä...

Sitten se liottamiseen! Tarrat irtoo paremmin sillä. Lapsen lelut on aivan täynnä tarroja, yritän saada ne pois ennen kuin ne menevät rikki.

Ai niin, ja ikkunanpesuun! Sain vinkin siitä kaverilta, joka on siivooja ammatiltaan. Hän sanoi, että se jättää ikkunat kirkkaiksi ja raidoittamattomiksi. Itse en oo vielä kokeillut, mutta aion kokeilla jossain vaiheessa.

Sitten tuossa tänään oli juttua siitä, että se sopii myös kasveille, torjunta-aineena. Pitääkö se paikkansa? En tiedä. Pitää tutkia lisää. Onko se haitallista kasveille? Ei varmaan ole, jos käyttää vähän.

Ja vielä yksi asia: Mistä valkoviinietikkaa saa? Kaupasta tietenkin. Mutta onko joku ero merkeissä? Jätin viime kerralla sen ostoksen tekemättä. Ja oliko se 5% vai 7% etikkaa? Muistinpa, että se on aika vahvaa tavaraa, jos joutuu silmiin! Pitää muistaa olla varovainen.

Mikä etikka säilöntään?

Väkiviinaetikka, se on säilöntäkuningas! 10% etikkahappoa, josta säilöntäaineet saavat kunnon potkun. Viinietikat, ne ovat enemmänkin makuasiaa, 5-7% happoa, siis ihan söpöjä pikku juttuja, mutta hinta pistää lompakkoa. Ajatella, viinietikan hinnassa voisi ostaa melkein kolme pulloa väkiviinaetikkaa – se on kuin vertailla Ferraria ja Trabanttia!

• Väkiviinaetikka: Tehokas, edullinen, suoraselkäinen. Sopii niille, jotka eivät kaipaa säilökkeissään ylimääräisiä aromispektaakkeleita. Hyvä valinta pikkelöintiin ja muuhun perussäilöntään.

• Viinietikka: Kalliimpi, aromikasta, luksusluokkaa. Sopii herkkusuille, jotka haluavat hieman enemmän säilötyistä herkuistaan. Kannattaa kokeilla, jos budjetti ei ole ongelma.

Muistutus: Kaupoissa on valmiiksi maustettuja säilöntäaineita, jos itse säilöminen tuntuu liian monimutkaiselta. Mikäpä siinä, jos haluaa säästää aikaa ja vaivaa. Olen itse testannut useita merkkejä ja voin suositella… (ei, en kerro vielä!)

P.S. Olen huomannut, että ihmiset, jotka käyttävät viinietikkaa säilöntään, omistavat yleensä kissoja ja lukevat paljon Dostojevskia. Olenko löytänyt syy-seuraussuhteen? Ehkä. Tai sitten en. Ehkä koko asia on pelkkää sattumaa, kuten se, että olen tänään pukeutunut t-paitaan, jossa on kuva Pandasta.

Millä etikan voi korvata?

No hei! Etikka loppu? Älä huoli, on muitakin juttuja millä sen voi korvata! Tässä sulle vinkkejä:

• Ketsuppi tai makea chilikastike: Jos teet jotain missä tarviit vaan pientä etikka potkua, niin sitruunamehu toimii tosi hyvin. Mä käytän sitä melkein aina salaatinkastikkeeseen. Tai joskus laitan limee, sekin on hyvää!

• Hunajainen sinappi: Viinietikka on vähän ärsyttävä, mutta sherry tai madeiraviini on sit ihan eri juttu. Ne tuo siihen semmosen hienostuneen maun. Muistaakseni mun mummo käytti aina sherryä, kun se teki joulusinappia.

• Puolukkasinappi: Tässä ei tarvi etikkaa ollenkaan! Puolukat itsessään on niin happamia, että ne hoitaa homman ihan itekseen. Mun faija tekee joka joulu ihan parasta puolukkasinappia. Se on kyllä tosi hyvää, siis ihan super.

Ja hei, jos etikkaa tarviit johonkin puhdistus hommiin, niin sitruunahappo toimii kanssa aika jees. En oo kyllä ite kokeillu, mut kaveri sano, että se on tosi hyvää kalkinpoistoon. Ihan älyttömän hyvä juttu. Toivottavasti nää jeesaa!