Mikä mauste paellaan?

Mikä mauste tekee paellasta täydellisen?

Paellan salaisuus? Sahrami, ehdottomasti! Se antaa sen ihanan värin ja syvän maun.

Muistan, kun tein ekan paellan. Sain vinkin yhdeltä espanjalaiselta kokilta, Miguelilta. Hän korosti sahramin laatua. Olikohan se 2015 kesällä?

Sitruunaa ja valkosipulimajoneesia, aioli, on pakko olla kans. Ne raikastaa ja täydentää makua.

Mulla on usein paellamausteseos, siinä on kurkumaa, paprikaa, timjamia... ja jotain muutakin. Kerran yritin tehdä ite, tuli ihan ok! Rosmariini ei saa unohtua.

Vinkki: Älä pelkää kokeilla! Jokainen paella on uniikki.

Mikä juoma paellan kanssa?

Rosétta paellan kylkeen, niin avot! Kuin mansikka kakun päällä. Tai no, ehkä ei ihan, mutta melkein! Se raikkaus leikkaa paellan mausteisuutta kuin kuuma veitsi voita. Espanjalainen tietty, jos oikein hienostellaan. Tänä vuonna (2023) on muuten ollut hyviä roseita. Omani tein itse mustaherukoista, huhhuh, melko potkua!

• Kuiva rosee siis! Ei mitään makeaa litkua.
• Hedelmäinen kylläkin. Ajattele vaikkapa greippiä tai veriappelsiinia, nam!

Valkkarikin menee! Varsinkin jos se on espanjalainen, niinku paellakin. Ryhdikäs pitää olla, ettei huku makujen tulvaan. Kuin ankka uima-altaassa, pysyy pinnalla. No, ehkä vähän huono vertaus, mutta ymmärrätte pointin. Just sopivasti hapokkuutta, niin avot!

• Espanjalainen valkoviini. Oikein klassinen valinta.
• Aromikas ja ryhdikäs. Että jaksaa paellan kanssa kilpailla.

Lageria lipittäen! Jos viini ei nappaa, niin kylmä lager on aina varma valinta. Raikas kuin mummon pihalla kasvavat mansikat, ja samalla jano sammuu kuin itsestään. Olen kerran juonut lageria sangriasta tehdyllä jääpalalla. Älkää kysykö.

• Lagerolut! Klassikko, joka toimii aina.
• Raikas ja janoa sammuttava. Kuin uimahyppy hellepäivänä.

Paellan kanssa juotavat:

• Kuiva roseeviini
• Espanjalainen valkoviini (ryhdikäs ja aromikas)
• Lagerolut