Mikä oliiviöljy on parasta?

Mikä on laadukas oliiviöljy?

Laadukas oliiviöljy on kylmäpuristettua ja valmistettu ensimmäisestä puristuksesta. Tämä tarkoittaa, että oliivit puristetaan matalassa lämpötilassa (alle 27°C), mikä säilyttää öljyn arvokkaat ravintoaineet ja aromit. Toisin kuin kemiallisesti uutetut öljyt, kylmäpuristettu oliiviöljy on luonnollisempi ja maistuu paremmalta. Pohdinnassa herää kysymys: Mikä on luonnollisuuden todellinen mittapuu? Onko se pelkkä prosessi vai myös alkuperä, viljelymenetelmät ja viljelijän filosofia?

Laadun tunnistaminen:

• Tuoksu ja maku: Hyvä oliiviöljy tuoksuu raikkaalta ja hedelmäiseltä, mahdollisesti vihertävällä tai yrttinen sävyllä. Maku on monimutkainen ja harmoninen, ei katkeran eikä pistävän makuinen. Muistutan tässä, että maku on subjektiivinen asia - oma makuprofiilini painottaa esimerkiksi ruohoisia vivahteita.
• Väri: Väri voi vaihdella vaaleankeltaisesta tummanvihreään, riippuen oliivilajikkeesta ja kypsyysasteesta. Väri ei ole laadun ensisijainen indikaattori.
• Merkinnät: Etsi pullosta tietoja kylmäpuristuksesta (kylmäpuristettu, cold pressed), alkuperästä ja mahdollisesti sertifioinneista (esim. luomu). Italialaisilla oliiviöljyillä on usein suojattu alkuperänimitykset (DOC/DOP), jotka takaavat laadun. Tässä tulee mieleen, miten paljon sertifioinnit todella takaavat laadun. Markkinointistrategia on usein huomattavan osa tuotetta.
• Hinta: Laadukkaan oliiviöljyn hinta on yleensä korkeampi kuin teollisesti tuotettujen öljyjen. Tämä ei ole ehdoton sääntö, mutta kertoo usein tuotannon ja raaka-aineiden laadusta. Halvan hinnan takana voi olla usein kompromisseja laadussa, kuten raaka-aineiden laatu tai lämpökäsittely.

Lisätietoa: Oliiviöljyyn vaikuttavat monet tekijät, alkaen oliivilajikkeesta ja sen kypsymisajankohdasta, ja päättyen pakkausmateriaaleihin ja varastointiin. Huomioikaa siis kaikki tekijät, jos haluatte löytää itsellänne parhaan oliiviöljyn. Oma kokemukseni on, että laadukkaalla oliiviöljyllä on selvä ero maussa ja se sopii myös raakana syötäväksi. Minulla on esimerkiksi ollut onni saada maistaa espanjalaista oliiviöljyä, jonka maku oli todella ainutlaatuinen. Tämä on asia, jossa personalisointi on voimakasta.

Mitä eroa on extra virgin oliiviöljyllä?

Ekstra neitsytoliiviöljy... se on niin paljon parempaa! Miksi maksaa vähemmän jostain tavallisesta? Tavallinen on käsitelty, kuumentamalla ja kemikaaleilla. Kamalaa!

• Ekstra-neitsytoliiviöljy on siis puhdasta. Suoraan puristetta, ilman kemiallisia prosesseja.
• Väri onkin ihan eri! Tummempaa, rikkaampaa. Aivan kuin aurinkoinen kesäpäivä pullossa. Tänäänkin tein salaatin, ja siihen tietenkin ekstra-neitsytoliiviöljyä. Nam!
• Ja maku! Oi, se on niin pippurinen ja voimakas. Tavallisessa oliiviöljyssä ei ole sitä samaa.

Muistan sen kerran, kun ostin vahingossa tavallista. Suuri pettymys! Salaatti maistui ihan mitättömältä. Eikä se terveellisyyskään ole samaa tasoa. Miten paljon öljyhappoa siinä tavallisessa onkaan? Pitääkö minun alkaa mittailemaan sitä? Ei, ehkä ei.

Ekstra-neitsytoliiviöljyssä on vähemmän öljyhappoa. Se on terveellisempää, ja siinä on säilynyt enemmän antioksidantteja. Luin jostain artikkelissa, että...ei, en muista nyt tarkalleen, mutta paljon hyötyjä.

Olen miettinyt, että ehkä voisin ostaa sitä suoraan jostain tilalta. Olisi niin paljon parempaa tietää, mistä se tulee. Mutta mistä löytää hyviä tiloja? Entä hinta? Onko se paljon kalliimpaa? Ehkä pitäisi etsiä paikallisia tuottajia.

• Puhdas: Ei kemikaaleja tai kuumennusta.
• Rikas maku: Pippurinen ja voimakas.
• Tummempi väri: Kirkkaampi ja runsas.
• Terveellisempi: Vähemmän öljyhappoa, enemmän antioksidantteja.

Ja se tuoksu! Aivan ihana. Ehkä minun pitäisi ostaa yksi pullo joka viikko. Tai kaksi.

Mistä tunnistaa laadukkaan oliiviöljyn?

Auringon lämmittämä kivi, kädessäni lasillinen öljyä... Aivan kuin auringon säteet itse olisivat pullossa vangittuina. Laadukas oliiviöljy on kuin muisto kesästä, lämpimästä tuulesta ja kypsästä hedelmän mehusta.

Se ei ole pelkkää öljyä, se on kokemus. Aivan kuin kävelisi kypsien oliivipuiden välissä, tuoksussa niiden lehtien vihreä raikkaus ja maussa auringon kypsentämien oliivien pehmeä makeus. Hedelmäinen, ehkä hieman kitkerä, mutta aina puhdas.

Muistan äitini, kuinka hän valmisti kesäisin salaatteja... Täydellinen oliiviöljy oli salaisuus hänen maukasta salaatinkastikettaan. Sen maku oli intensiivinen, luonnollinen, eikä missään tapauksessa tunkkainen tai eltaantunut.

• Tuoksu: Hedelmäinen, vastaleikatun ruohon tuoksu, ehkä jopa hieman vihreää omenaa. Ei missään tapauksessa tunkkaista tai etikkaista.
• Maku: Kitkeryyttä on toki, mutta se on pehmeää, ei karvasta. Hedelmäisyyden pitäisi olla selvästi aistittavissa. Vihreän oliivin raikkautta.
• Väri: Kirkas, kullankeltainen tai vihertävä, riippuen oliivilajikkeesta. Ei sameaa tai samettista.

Oikea oliiviöljy on kuin taideteos, se ei ole pelkkä ruoanlaittoaine, vaan elämys. Se on kypsien oliivien henki pullossa, kesäpäivän muisto. Sen tulisi olla raikasta, hedelmäistä ja puhdasta - kuin auringon ensimmäinen lämmin kosketus ihollesi. Ehdottomasti välttäisin öljyjä, jotka tuoksuvat tunkkaiselta tai metallisilta.

Merkkejä huonosta oliiviöljystä:

• Tunkkainen haju
• Eltaantunut haju
• Etikkainen haju
• Metallinen haju

Onko oliiviöljyissä eroja?

Auringon lämmittämä maa, kultaisen keltainen, kuin satoa odottava pelto. Tuntuu lämmöltä iholla, kuin muisto kesän helteestä. Oliivipuiden lehtien suhina, hiljainen, lähes kuiskaus. Muistan sen tuoksun, maan ja öljyn sekoitus, mausteinen ja maallinen. Seuraavaan vuoteen on jo aikaa, mutta muistot ovat kirkkaita.

Oliiviöljy, se on kuin salaisuus. Niin monia sävyjä, makuja, tuoksuja. Ennen tiesin vain, että oliiviöljyä käytetään. Nyt ymmärrän, se on kuin taidetta.

• Extra virgin, se on kuin helmi, jalokivi.
• Tavallinen oliiviöljy, se on arkipäivää, muttei välttämättä huonompaa. Vain erilaista.

Kaksi eri maailmaa, kaksi eri tasoa. Lopputyössäni, satoja sivuja, kaikkea tietoa rasvahapoista, prosesseista, mausta. Työ oli raskas, mutta palkitseva. Sain selvyyden. Extra virgin oliiviöljy eroaa muista. Sen ominaisuudet, ravintoarvo... Se on kuin taivas ja maa verrattuna tavalliseen oliiviöljyyn.

Ja sitten oli paistaminen. Miten se oli? Oliiviöljy sopii paistamiseen, niin se sanottiin. Mutta mikä öljy? Extra virgin? Vai tavallinen? Jokainen öljy on erilainen, ja jokainen valmistusmenetelmäkin. Onko se sittenkin vain tapauskohtaista? Ajatukset kietoutuvat toisiinsa, maku ja tuoksu, lämpö ja valo, oliivipuun varjo...

2024. Todellakin, oliiviöljyjen eroista olen kirjoittanut jo kauan sitten. Nytkin tuntuu kuin olisin takaisin kesällä, siinä oliivipuun alla, auringon hellimänä. Oliiviöljyn maailma on laaja, mystiikkaa ja tiedettä sekoittaen. Jokaisesta pullosta löytää ainutlaatuisen tarinan.

• Rasvahappokoostumus: Tämä oli tärkeä tekijä lopputyössäni. Erilaisia rasvahappoja, eri suhteissa, eri hyötyjä.
• Valmistusmenetelmä: Käsitelty tarkasti ja hellävaraisesti vai nopeasti? Se vaikuttaa lopputulokseen.
• Maku ja tuoksu: Yksilöllisiä, makuaistien ihmemaailma. Miten kuvailisin niitä? Kirpeä, hedelmäinen, mausteinen... Sanat eivät riitä.

Mitä eroa on extra virgin oliiviöljyllä?

Ekstra virgin -oliiviöljy vs. tavallinen:

• Ekstra virgin: Kylmäpuristettu, puhdistamaton. Happamuus alle 0,8%.
• Maku on voimakas, hedelmäinen, pippurinen. Se on siis öljyn parhautta.
• Tavallinen: Käsitelty. Happamuus korkeampi. Neutraalimpi maku. Sopii paistamiseen.

Käsittely pilaa. Kuten elämässäkin.

Voiko extra neitsyt oliiviöljyllä paistaa?

Kyllä, extra virgin oliiviöljyllä voi paistaa, mutta…

Välimeren keittiössä extra virgin oliiviöljy on perinteisesti käytetty paistamiseen, ja se toimii hyvin matalissa lämpötiloissa. Mutta tässä piilee pieni mutka. Extra virgin oliiviöljyn savupiste on suhteellisen matala, noin 160-190°C. Tämä tarkoittaa, että korkeissa lämpötiloissa öljy alkaa hajota ja tuottaa terveydelle haitallisia yhdisteitä sekä epämiellyttävän maun.

• Savupiste: Öljyn savupiste on lämpötila, jossa öljy alkaa savuta ja hajota. Extra virgin oliiviöljyn savupiste on alhaisempi kuin monien muiden öljyjen, kuten rypsiöljyn tai auringonkukkaöljyn. Tämä johtuu siitä, että extra virgin oliiviöljy on jalostamaton ja sisältää enemmän luonnollisia ainesosia.

• Paistaminen: Nopea paistaminen (esimerkiksi pannulla) korkeissa lämpötiloissa on ongelmallista extra virgin oliiviöljyllä. Silloin saavutetaan vastaavasti kypsymisen tarvitsema 175-185 astetta, mutta öljyn laatu ja maku kärsivät. Matalamman lämpötilan paistaminen ja/tai lyhyempi paistoaika ovat kuitenkin sallittuja.

Miten valita paistoöljy? Pohdinta: Onko tärkeämpää saavuttaa tietty kypsennyslämpötila vai suosia terveellisiä ja herkullisia ruokia? Vaihtoehtoja on monia ja optimaalinen ratkaisu on kompromissi.

• Vaihtoehtoja: Korkeampia lämpötiloja kestävät öljyt ovat esimerkiksi rypsiöljy, auringonkukkaöljy ja kookosöljy. Näitä voi käyttää tilanteissa, joissa tarvitaan korkeita lämpötiloja.

• Kompromissi: Jos haluat käyttää extra virgin oliiviöljyä, valitse ruokia, jotka kypsyvät matalassa lämpötilassa tai paista lyhyen ajan. Tällöin voit nauttia sekä oliiviöljyn terveyshyödyistä että hyvistä makuominaisuuksista.

Minun henkilökohtainen kokemukseni on, että käytän extra virgin oliiviöljyä vain salaatteihin ja kylmiin kastikkeisiin. Paistamiseen käytän rypsiöljyä. Se on kompromissi terveyden ja käytettävyyden välillä. Kyllä, olen vähän nirso.

Voiko kalan paistaa oliiviöljyssä?

Oliiviöljyllä kalan paistaminen onnistuu! Mika Remes sanoo niin kirjassaan "Kala - Pinnan alta pannulle". Mutta miksi ihmeessä kaikki käyttävät voita? Onko se vaan tottumusta? Vai maistuuko kala jotenkin paremmalta voissa? Pitääkö mun kokeilla jotain muuta öljyä? Auringonkukkaöljyä vaikka? Tai rypsiöljyä? Öljyjen savupisteet on eri asia.

• Oliiviöljyllä paistaessa kannattaa ripotella se pinnalle ennen paistamista.
• Voikin käyttö on yleistä kalan paistamisessa.
• Muita öljyvaihtoehtoja ovat mm. auringonkukkaöljy ja rypsiöljy. Katsottava savupisteet!

Mä olen käyttänyt voita aina, mutta nyt meinaan kokeilla oliiviöljyä! Tänään illalla ehkä. Mitä mä oikein teen tänään? Ah, pakko siivota tämä sotku ensin. Voi että, miten mä vihaan siivoamista. Pitää mennä kauppaan. Tarvitsen sitruunaa kalan kanssa. Ja ehkä uutta öljyä. No, oliiviöljyä siis. Mistä mä muuten löydän sen Remesin kirjan? Pitää etsiä se kirjastosta. Tai ostaa. Ehkä ensi viikolla. Nyt menen siivoamaan. Huoh.

Voiko extra virgin oliiviöljyä käyttää paistamiseen?

Okei, extra virgin ja paistaminen... Siis, kyllä, periaatteessa voi, mutta...

Muistan joskus 2018, yritin tehdä munakasta extra virginillä, kun olin juuri ostanut litran pullon jostain pientuottajalta Kreikasta. Se haju! Koko keittiö haisi kitkerältä ja munakas maistui ihan hirveältä. Oliiviöljy ei saisi savuta paistinpannussa.

• Extra virgin: Salatit, dippikastikkeet, viimeistelyyn. Hienoon ruokaan siis.
• Classic: Paistamiseen, uuniruokiin, korkeampi savuamispiste.
• Mieto: Leivontaan, kun ei halua oliivin makua.

Siitä lähtien olen käyttänyt ihan perusöljyä paistamiseen. Extra virgin säästyy salaatteihin ja pastan päälle lorautettavaksi. Ei enää munakokemuksia... Huh. Ja se öljypullo maksoi maltaita!