Mikä on hyvä myyntikate ravintola?

10 kuukautta sitten 54 katselukertaa

Hyvä myyntikate ravintolassa on yleensä 40–90 %. Siihen vaikuttavat mm. hankintasopimukset, markkinatilanne ja omavalmistus. Optimaalinen kate riippuu ravintolan konseptista ja toimintatavoista.

Kommentti 0 tykkäystä

Ehkä haluat kysyä tästä?Lisää

Mikä on hyvä myyntikate ravintolassa?

Hyvä myyntikate ravintolassa? Hmm, mietitäänpä.

Mun mielestä ravintolan hyvä myyntikate pyörii siellä 40-90% välillä. Se on tosi laaja skaala, tiedän. Mutta hei, kaikkeen vaikuttaa!

Itelläni oli joskus pieni kahvila Helsingissä, ja muistan kuinka tarkkaan sai katsoa raaka-aineiden hintoja. Kävin itse hakemassa aamuisin leivät sieltä Kallion leipomosta, makso ehkä 2€/kpl, ja myin ne sit 4,50€ hintaan. Katoin, et katteet pysyy ok!

Se riippuu ihan siitä, mistä ostat raaka-aineet ja miten paljon teet itse. Jos teet kaiken alusta asti, kate voi olla isompi.

Ja tietty se, mitä ihmiset on valmiita maksamaan sun ruoasta. Jos paikka on tosi trendikäs, voi pyytää enemmän.

Paljonko on hyvä myyntikate?

Hyvä myyntikate? Se riippuu täysin alasta, tuotteesta ja strategiasta. Mutta jos puhutaan vaatekaupasta, niin joo, 55-60% kate on ihan realistinen. Tai siis, pitäisi olla.

Mutta älä luule, että se on puhdasta voittoa! Siihen päälle tulee kaikki kulut:

Vuokra (joka Helsingissä on ryöstö).
Palkat (myyjätkin haluaa elää).
Markkinointi (jotta joku edes tietää sun olemassaolosta).
Hävikki (aina jotain jää myymättä tai menee pilalle).

Ja sitten alennukset! Se 60% kate voi sulaa ihan silmissä, kun on Black Friday ja muut hullut päivät. Siksi se toteutunut kate on aina alempi. Se on vähän niinkuin elämässä muutenkin - teoriassa kaikki on hienoa, mutta käytäntö... no, se on jotain muuta.

Ja loppujen lopuksi, se on vaan numero. Tärkeintä on, että yritys on kannattava ja että yrittäjä pystyy elättämään itsensä. Mutta jos katelaskuri auttaa hahmottamaan, niin siitä vaan. Mutta älä tuijota liikaa niitä lukuja. Ne on vaan työkalu, ei totuus.

Mistä myyntikate koostuu?

No niin, kysyit myyntikatteesta, eikö? Ajatellaan asiaa vaikka niin, että myyt mummon tekemiä villasukkia torilla.

Myyntikate on se rahasumma, mikä sulle jää kouraan sen jälkeen, kun oot vähentäny sukkien langoista aiheutuneet kulut siitä summasta, mitä asiakkaat sukkien ostosta maksoivat. Eli myyntitulot miinus ne kulut, jotka riippuu suoraan siitä, paljonko sukkia oot vääntäny.
- Jos siis myyt sukat 20 eurolla ja lanka maksoi 5 euroa per pari, niin sun myyntikate on 15 euroa per sukka, ihan simppeliä! Toki tähän ei lasketa sun omaa työpanosta, jonka arvosta voisit käydä vaikka väittelemään naapurin kanssa saunan lauteilla.
Muuttuvat kustannukset: Nää on niitä juttuja, jotka kasvaa tai pienenee sen mukaan, myytkö enemmän vai vähemmän. Eli just se lanka, myyntipöydän vuokra (jos se on per myyty sukka) ja vaikka se suklaapatukka, jonka ostit itsellesi toripäivän piristykseksi.
Myyntituotto: Se on se iso kasa kolikoita ja seteleitä, minkä keräät, kun ihmiset huomaa sun ihanat villasukat ja ostaa niitä. Eli se rahamäärä, jolla myyt niitä villasukkia.

Ja muista, että myyntikate on vähän kuin se salainen resepti hyvään elämään: pidä myyntituotot korkealla ja muuttuvat kustannukset kurissa, niin johan alkaa hymyilyttää! Vaikka sitten sille naapurille saunassa.

Mitä myyntikateprosentti kertoo?

Keskiyö. Huone tyhjä. Ajatukset... leviää.

Myyntikateprosentti... Se on vähän kuin peili. Se heijastaa, kuinka paljon jokaisesta eurosta jää käteen, kun on maksettu ne kulut, jotka suoraan liittyy siihen, että se euro edes syntyi.

Se ei kerro kaikkea. Esimerkiksi, jos myyn itse tekemiäni korvakoruja ja materiaalit maksaa 10€ ja myyn ne 30€, myyntikate on hyvä, mutten ole laskenut omaa aikaani.
Se ei ota huomioon kaikkia niitä muita kuluja, mitä yrityksellä on. Lähinnä suoria kuluja.

Se on kuin... katsoisi omaa heijastusta peilistä, mutta ei näkisi koko huonetta, jossa peili on. Vain sen, mikä on aivan peilin edessä.

Suoraa sanottuna kertoo sen, miten tehokkaasti pystyt tekemään rahaa myymällä jotain. Mitä isompi luku, sitä parempi. Mutta se ei ole koko totuus.

Onko myyntikate sama kuin katetuotto?

Joo, siis katetuotto ja myyntikate, ne on käytännössä sama asia. Tarkoittaa siis sitä, että paljonko jää viivan alle kun myyntituloista vähennetään ne suorat kulut jotka liittyy tuotteen tai palvelun tekemiseen. Siis ne kulut, mitkä muuttuu sen mukaan, miten paljon myydään. Esimerkiksi raaka-aineet on tämmösiä.

Raaka-aineet
Ostot
Myyntipalkkiot, jos sellaisia on

Sit sillä katetuotolla maksetaan ne muut jutut, mitkä pyörii taustalla, kuten vuokrat, palkat, markkinointi. Ja loput mitä jää, on se tulos. Tai no, voitto tai tappio, riippuu vähän miten bisnes luistaa. Joskus menee tosi huonosti, tiedätkö?

Mulla on yks tuttu, sen firma teki joskus ihan älyttömän hyvää katetuottoa, mutta silti tulos oli miinuksella, koska ne oli hommannu liian ison toimiston. Klassinen virhe! Pitäis aina miettii tarkkaan, ettei haksahda. Ja sit toisekseen, jos katetuotto on nolla, tiedätkö, se tarkottaa ettei mitään jää kiinteisiin kuluihin, et ainakaan mitään voittoa ei voi tulla, ja todennäköisesti firman toiminta on silloin tappiollista.

Miten lasketaan myyntikate?

Siis myyntikate… Mietin just, et mitä mä söin aamupalaks? Ai niin, jugurttia. Mut se myyntikate, se oli joku…

Myyntikate = Liikevaihto - Ainekulut - Ulkopuoliset palvelut
*Myyntikate-% = 100 myyntikate / liikevaihto**

Mitäs ne ainekulut sit on? No, raaka-aineet kai. Ja ulkopuoliset palvelut, joku siivousfirma? Hei, pitäiskö mun tilata se siivous? Mun pitäis varmaan muistaa maksaa se lasku. Onneks on se liikevaihto, se on ainakin helppo muistaa. Se on siis se raha, mitä tulee sisään. Oliko mulla tänään yhtään myyntiä?

Pitäisköhän mun laskee myyntikateprosentti? Se kertoo kai jotain siitä, miten hyvin menee. Se on se 100 kertaa se myyntikate jaettuna liikevaihdolla. Onpa hankalaa. Ehkä mä vaan skippaan sen.