Mikä viini sopii paellan kanssa?

Mitä tarkoittaa paella?

Paella, aah! Se on kuin espanjalainen riisiboom, mutta ei mikään tylsä arki-illan puuro. Ajattele sitä näin: riisi, joka on päässyt lomailemaan Välimerelle ja ottanut kaikki maut talteen.

• Ydinjuttu: Paella on siis riisipohjainen herkku, joka kypsytetään avotulella isossa, litteässä pannussa. Ja arvaa mitä? Paella tarkoittaa espanjaksi myös sitä pannua, jossa kokkaillaan! Nerokasta, eikö?

• Lisämausteet: Mutta hei, paella ei ole pelkkää riisiä. Sinne tungetaan kaikkea ihanaa: mereneläviä, kanaa, pupua (jos olet seikkailunhaluinen), papuja, kasviksia... mitä ikinä kokki keksii. Joskus jopa etanoita! Siis oikeasti, etanoita! (Olen itse kerran nähnyt, mutta en kiitos.)

• Väriä elämään: Se keltainen väri, joka paellassa paistaa? No, se tulee sahramista, joka on kuin riisin kulta. Tai jos olet vähän köyhempi, niin kurkuma ajaa saman asian, mutta maku ei ole ihan sama. Äläkä unohda rosmariinia! Se kruunaa koko komeuden.

• Älä sotke risottoon: Paella ei ole mikään italialainen risotto, vaikka molemmissa riisiä käytetäänkin. Paella on kuivempaa ja riisin pitää olla vähän rapsakkaa pohjasta. Risotto on sellainen pehmoinen syli, paella taas vähän kovempi luu.

Loppujen lopuksi, paella on enemmän kuin ruoka. Se on kokemus, sosiaalinen tapahtuma. Koko porukka kokoontuu pannun ympärille, juttelee ja nauttii. Eli ei muuta kuin pannu kuumaksi ja paellaa tulille!

Mikä juoma paellan kanssa?

Paella ja juomat: Täydellinen pari? No, melkein!

Kuiva rosé: Klassikko, kuin vanha ystävä - tuttu ja turvallinen. Hedelmäinen ja raikas, se ei tappele paellan kanssa, vaan tanssii sen kanssa valssia. Ajattele sitä täydellisenä taustamusiikkina paellan tähtiesitykselle.

Espanjalainen valkoviini: Tämä on jo hieman rohkeampi valinta, kuin hyppääminen uima-altaaseen uusissa uimahousuissa. Sen pitäisi olla runsaan makuinen, jotta se jaksaa pitää vauhtia paellan kanssa. Muuten se hukkuu makujen meriin.

Lagerolut: Tämä on kuin kääpiö hevosenkenkien keskuudessa. Yksinkertainen ja raikas, mutta ei ehkä yhtä monipuolinen kuin toiset vaihtoehdot. Sopii, jos haluat jotain rentoa ja helppoa, vähän niinkuin aamukahvi ilman sokeria ja maitoa.

• Rosé: Varmasti toimiva ja miellyttävä vaihtoehto.
• Valkoviini: Jos haluat vähän jännitystä, tämä on sinun valintasi.
• Lagerolut: Yksinkertainen ja tyylikäs, mutta ei niin maukas.

Lisämausteena: Kokeile myös sangriaa! Se on kuin paellan karnevaali! Värikäs, iloinen ja maukas! Tietenkin vain jos olet valmis juhlittamaan! (Täältä tulee taas se hevosenkenkävertaus).

HUOM! Viinien valinnassa on hyvä huomioida paellan mausteisuus ja ainekset. Jos paella on esimerkiksi todella mausteinen, voi liian kuiva viini korostaa mausteisuutta liikaa. Toisin sanoen, kaikkien ei tarvitse olla samassa tanssiryhmässä.

Mikä viini sienille?

Sienet ja viini: Harmoninen pari. Marinoidut sienet kaipaavat kumppanikseen jotain pirteää.

• Hapan elementti marinadissa vaatii viiniltä vastinetta.

• Kevyt valkoviini on usein hyvä valinta.

Chardonnay ja Pinot Grigio sopivat esimerkeiksi. Chardonnay tuo usein mukanaan hedelmäisyyttä, jopa trooppisia vivahteita, kun taas Pinot Grigio on usein mineraalinen ja raikas. Ajatellaanpa tätä gastronomista harmoniaa: hapokkuus leikkaa läpi marinadin, hedelmäisyys täydentää sienten makumaailmaa.

Vuonna 2023 trendaa orgaanisuus ja biodynaamisuus myös viinien maailmassa. Näissä viineissä voi olla erityistä luonnetta, joka sopii yhteen sienten maanläheisyyden kanssa. Mielenkiintoinen ajatusleikki.

Riesling on myös potentiaalinen vaihtoehto, erityisesti jos marinadissa on makeutta. Saksalaisen Rieslingin petrolinen aromi saattaa olla yllättävän hyvä pari sienille. Kokeilunhaluisille!

Entä punaviini? Kevyt, hapokas punaviini, kuten Beaujolais, voisi toimia. Mutta valinta on tarkempi kuin valkoviinien kanssa. Tanniinit voivat olla liian dominoivia.

Muita vaihtoehtoja:

• Kuohuviini: Raikas ja kupliva kuohuviini puhdistaa suuta.
• Oranssiviini: Eksoottisempi valinta, joka tarjoaa uusia ulottuvuuksia.

Viinin valinta on subjektiivista. Lopulta paras viini on se, josta itse nautit.