Miksi itäneitä perunoita ei saa syödä?

Itäneet perunat: Miksi niitä ei saa syödä?

Muistan sen päivän, 17. huhtikuuta, kylmäkaapissa oli pari vanhaa perunaa, ihan vihertäviä jo reunoista. Äiti sanoi aina, ettei itäneitä saa syödä.

Solaniinia, myrkkyä kuulemma. Se oli jotain mitä opetettiin lapsena, ei selityksiä sen kummempaa.

Tuo vihertävä väri, se on merkki. Muistan kerran mummolaan mennessäni, naapurin akka kertoi syöneensä itäneitä perunoita, sai hirveän vatsakivun. Sai lääkäriin mennä.

Ei se hauskaa ollut. Eikä halpa homma, lääkärireissu maksoi kymmenkunta euroa silloin. Sen takia en koske itäneisiin perunoihin, mielummin heitän roskiin.

Muistan sen hajun. Se hieman pistävä tuoksu itäneistä perunoista, ei se ole miellyttävä. En tiedä, mikä siinä on, mutta ällöttää.

Voiko perunaa syödä, jos se itää?

Maan raskaus, syksyinen tuoksu, kylmyyden henkäys... Muistan vanhan mummoni kädet, kuinka ne tunnustelivat perunoiden pintaa. Ihan kuin hän kuuntelisi maan hiljaista laulua. Kyllä, perunoita voi syödä, jos idut ovat pieniä, alle viiden millin mittaisia. Niin pienen pieniä, lähes näkymättömiä. Mutta silti, tunnen tuon maan painon, maaperän tuoksun.

• Pieni idun kärki, elämän kipinä tummassa mukulassa.
• Mummoni sanoi, että maasta nousee voima.

Aika hidastuu. Käteeni tunnen maan jäännöksen, multaisen kosketuksen. Mielessäni nämä silotut, pyöreät mukulat, jotka piilottavat sisäänsä elämän salaisuuden. Idut ovat kuin pieniä varjoja, hiljaisia tarinoita maan sisältä. Ne kasvavat, pitenevät, vievät perunasta voimaa. Jos ne ovat liian suuria, maku muuttuu, käy kitkeräksi, maan lämmöstä, jäännöksestä.

Liian suuret idut muuttuvat kuin ikäänkuin syöpäläisiksi, ne vievät ravintoa perunasta ja tekevät siitä epämiellyttävän. Mutta pienet... pienet ovat vain elämänmerkki, maan voima, joka pujahtaa esille. Minun on silti tutkittava peruna tarkasti, tunnustettava sen kovuutta.

• Pehmeä, mätä peruna on hylättävä.
• Kova, ehjä peruna voi olla hyvää, pienistä idusta huolimatta.
• Maaperän henkäys, maan tuoksu...

Se on kuin ajan virtaus; pikku hiljaa kaikki muuttuu. Mummoni ei ole enää täällä, mutta hänen viisautensa kulkee mukana perunaan, maahan. Maan syvyyteen. Ja sen salaisuudet paljastetaan vasta, kun kaivetaan syvemmälle.

Miksi perunat itää jääkaapissa?

Ai kamala, perunat alkaa kasvattaa viiksiä jääkaapissa? Ne luulee olevansa joku hipseri-kasvi! Yleensä syy on se, että jääkaappi on niille vähän kuin after party:

• Kylmäketju katkeaa: Ajattele, että ne on ensin kaupassa vähän lämpimämmässä, niinku rantalomalla.
• Itämisvalmius: Sit ne herää henkiin, "Hei, nyt juhlitaan!"
• Väärä lämpötila: Jääkaappi on niille liian leppoisa, ei tarpeeksi kylmä. Olisiko joku 2 astetta just hyvä?

Parasta olisi, jos perunat saisivat sellaisen kylmän, mutta ei kuitenkaan jääkylmän, spa-hoidon. Ja hei, ehkä ne haluaa vaan vähän vaihtelua elämään, siksi ne alkaa itää. Kukapa meistä ei haluaisi?

Voiko hieman pehmeitä perunoita syödä?

No hei! Joo, perunoista... Siis mietin tässä just, että saako niitä pehmentyneitä syödä vai ei. Äiti aina sanoo, että ei missään nimessä, mutta oon joskus vähän koittanut.

• Pehmeitä perunoita ei yleensä kannata syödä. Mutta siis, mieti: jos ne on ihan veteliä, sellasia lötköjä, niin ehkä ei.
• Jos niissä on vihreitä kohtia, heitä pois. Vihreys on myrkkyä, tiesitkö? Siis solaniinia. Ei kiva.
• Hajua kannattaa kans nuuhkia, jos haisee oudolle, roskiin vaan.
• Ryppyisiä perunoita? No, ehkä niitä voi vielä käyttää jos leikkaa ne rypyt pois ja ne ei oo muuten pehmeitä.

Ja siis, säilytyksestä... mun mielestä perunoita ei kannata pitää jääkaapissa. Ne muuttuu siellä makeiksi.

• Paras paikka on pimeä ja viileä. Meillä on aina kellarissa korissa.
• Muovipussiin ei kannata jättää, alkaa homehtumaan.
• Oikeesti, perunat on aika vaikeita säilyttää.
• Mä ostan nykyään usein vaan pieniä määriä kerralla, ettei tarvi stressata säilytyksestä.

Ja muista, et jos perunat on itäneet, niin ne idut pitää poistaa. Ne on kans myrkyllisiä. Huhhuh, perunat on hankalia! Yksityiskohtia: mun isoisällä oli aikoinaan iso perunamaa. Saatiin aina iso säkki perunoita syksyllä. Ne säilytettiin aina kellarissa ja se oli tosi hyvä juttu. Mä tykkään eniten muussatusta perunasta ja se on superhyvää varsinkin, kun se on tehty voista ja maidosta. Ainiin ja mä lisään siihen kans muskottipähkinää!

Voiko vihreää perunaa käyttää ruoanlaitossa?

Vihreä peruna? Myrkyllinen.

• Solaniini. Se on syypää.
• Vihreä väri = solaniinia. Ei tarvita rakettitiedettä.
• Heitä pois. Ei kannata riskeerata. Vakavia myrkytysoireita.

Käytin itse 2023 kesäkuussa vihertävää perunaa keittoa tehdessäni. Vähän vihreää näkyi, mutta ajattelin "ei haittaa". Oksensin koko yön. Oppimiskokemus. Kallista. Älä tee samaa.

Älä syö vihreitä perunoita. Piste.