Miksi juustoon tulee valkoista?

1 vuotta sitten 39 katselukertaa

Juuston pinnalla näkyvä valkoinen hiiva ei Taimiston mukaan ole vaarallista ja sen voi huoletta poistaa. Tällöin juuston syöminen on turvallista. Sen sijaan värilliset homeet, kuten mustat, vihreät, ruskeat tai sinertävät pilkut, viittaavat homeeseen. Tällöin koko juuston syömistä ei suositella, sillä home voi levitä syvemmälle juustoon kuin silmämääräisesti havaitaan.

Kommentti 0 tykkäystä

Ehkä haluat kysyä tästä?Lisää

Juuston valkoinen huntu: Harmiton hiiva vai hälytysmerkki?

Juuston pinnalle ilmestyvä valkoinen kerros voi herättää epäilyksiä. Onko juusto pilalla? Voiko sitä vielä syödä? Vastaus riippuu valkoisen kerroksen luonteesta. Usein kyseessä on vaaraton kalsiumlaktaatti, eli ns. juustosokeri, tai hiivan muodostama ohut huntu. Nämä valkoiset kiteet tai peite muodostuvat luonnollisesti juuston kypsyessä ja ovat merkki siitä, että juusto "elää" ja sen maku kehittyy. Erityisesti kovat juustot, kuten cheddar, parmesan ja gruyère, ovat alttiita tällaisen valkoisen kerroksen muodostumiselle. Myös pehmeämmissä juustoissa, kuten brie ja camembert, voi esiintyä valkoista samettimaista pintaa, joka on osa juuston normaalia kypsymisprosessia.

Kalsiumlaktaatin tunnistaa sen kiteisestä rakenteesta ja usein hieman jauhomaisesta koostumuksesta. Hiiva taas muodostaa ohuen, usein hieman pörröisen kerroksen juuston pinnalle. Molemmat ovat täysin turvallisia syödä, vaikka niiden ulkonäkö saattaa joskus häiritä. Voit halutessasi pyyhkiä tai leikata valkoisen kerroksen pois ennen juuston nauttimista.

On kuitenkin tärkeää erottaa vaaraton valkoinen hiiva tai juustosokeri haitallisesta homeesta. Vaikka homekin voi joskus olla valkoista, sen ulkonäkö ja koostumus poikkeavat hiivan muodostamasta ohuesta hunnusta. Home on usein paksumpaa, pumpulimaista ja voi levitä laikkuina juuston pinnalla. Lisäksi homeeseen voi liittyä epämiellyttävä haju. Jos juustossa on värillistä hometta – mustaa, vihreää, ruskeaa tai sinistä – on koko juusto syytä hävittää. Värillinen home on merkki siitä, että home on päässyt leviämään syvälle juustoon, eikä sen poistaminen pinnalta takaa enää juuston turvallisuutta.

Juuston säilytysolosuhteet vaikuttavat merkittävästi homeen ja hiivan kasvuun. Juustoa tulisi säilyttää viileässä (2-8°C), ilmatiiviissä rasiassa tai kelmun alla, jotta se ei kuivu eikä altistu ilmassa leijuville homeitiöille. Oikein säilytettynä juusto pysyy parhaimmillaan ja vältytään ikäviltä yllätyksiltä.

Muista siis tarkastella juustoasi huolellisesti ennen sen nauttimista. Ohut, valkoinen huntu tai kiteinen pinta on useimmiten merkki juuston luonnollisesta kypsymisprosessista. Jos kuitenkin epäilet hometta, on parempi hylätä juusto varmuuden vuoksi.