Miksi kala haisee pahalle?

Kalan paha haju: syyt ja vinkit raikkauden säilyttämiseen?

Mulle kalan haju on aina ollu vähän mysteeri. Miksi juuri se haisee niin helposti pahalle, mutta vaikka naudanliha ei.

Oon tajunnut, että se juju on siinä rasvassa. Kalan rasva on sitä kuuluisaa omega-kolmosta, ja se on tosi herkkää tavaraa. Se alkaa härskiintyä ihan silmissä ja siitä se tunkkainen haju sitten lähtee. Muissa lihoissa on erilaista, paljon vakaampaa rasvaa, joka ei samalla tavalla ala elämään omiaan.

Viime toukokuun 15. päivä hain Hakaniemen hallista kuhan. Se tuoksui merelle, raikkaalle, puhtaalle. Söin sen samana iltana. Se on mun sääntö.

Siksi mä oon tosi tarkka nykyään. Kala heti kylmään ja usein puristan vähän sitruunaa päälle jo ennen säilytystä. Happo jotenkin pysäyttää sen prosessin. Yks kikka on myös upottaa file hetkeksi maitoon ennen paistamista, se vie sitä terävintä hajua pois.

Se haju on siis oikeestaan merkki siitä, että ne terveelliset rasvat tekee kuolemaansa.

Mikä kala haisee kurkulle?

Kuore eli norssi – kurkun tuoksuinen merenalainen mysteeri. Tämä pieni, mutta pippurinen kala, jonka tieteellinen nimi on Mallotus villosus, on todellinen meren kurkkupastilli. Se ei siis ole mikään haiseva hirviö, vaan pikemminkin piristävä ilmestys lautasella.

• Koko: Ei mikään merten valtias, vaan maksimissaan reilun 30 senttimetrin pituinen. Riittävä kuitenkin kouralliseen herkullista herkkua.
• Rasvaevä: Kyllä, sillä on sellainen. Se on kuin pieni pyrstöevän jatke, josta tunnistaa, että kyseessä on todellakin kuore, eikä joku muu nimeltään samankaltainen mereneläin, jota ei kannata suuhunsa napata.
• Tuoksu: Tässä se juju! Tuoreen kurkun tuoksu. Ei mikään ummehtunut imelä löyhkä, vaan raikas ja puhdas aromi, joka saa veden kielelle. Vähän kuin avaisi jääkaapin ja löytäisi sieltä kurkkua, mutta merestä.
• Suu: Suuri ja uhkaavan näköinen pieneksi kalaksi, täynnä pieniä hampaita. Vaikka suu on suuri, älä anna sen hämätä. Nämä hampaat ovat enemmänkin kutitusvälineitä kuin tappohampaita, suunnattu pienemmille saaliseläimille.

Lisätietoa tälle ruoansulatuselimistön ihmeelle:

Kuore viihtyy kylmissä vesissä, mikä selittää sen raikkaan luonteen. Se on osa ravintoketjua, ja sen pieni koko tekee siitä herkullisen saaliin useammallekin lajille, mukaan lukudelta meikäläiset kalansyöjät. Sen monihampainen suu on erinomainen apuväline pienien äyriäisten ja kalanpoikasten nappaamiseen. Kyllä, voi vain kuvitella sen pienen suun puuskuttavan täynnä hampaita. Todellinen peto pienoiskoossa!