Miksi kinkku pitää huuhdella?

Mihin kinkku paistamisen jälkeen?

No, kinkun kohtalo paistamisen jälkeen – siinäpä kysymys! Ei todellakaan huoneenlämpö, se on varma. Muistan, kun mummoni piti joulukinkkua tuntikausia pöydällä "lämpimänä". Hyi!

• Jäähdytys nopeasti on avain. Ei mitään hidasta lillumista huoneenlämmössä.
• Alle 6°C: Koko ajan, ei poikkeuksia. Bakteerit tykkäävät lämpimästä, me ei tykätä bakteereista kinkussa.
• Yleisin virhe: Huoneenlämpöjäädytys. Ihmiset on laiskoja, tai sitten luulevat tietävänsä paremmin.
• Ruokailut: Ei tuntikausia pöydällä! Kinkku takaisin kylmään heti, kun se on mahdollista.

Mietin vaan, että miten paljon ruokamyrkytyksiä Suomessa tulee joulun aikaan juuri kinkun takia? Olisi kiinnostava tilasto.

Miten päin kinkku laitetaan uuniin?

Muistan sen joulun 2022. Meillä oli iso kinkku, sellainen noin 6 kilon. Äiti oli niin innoissaan, että se oli jo viikko etukäteen suolattu. Uuni oli vanha, sellainen kankea sähköuuni, ja meillä ei ollut edes kunnon uunipeltiä. Muistan, kuinka äiti etsi kauan sopivaa paikkaa kinkulle. Lopulta se päätyi uunin ritilälle, kamarapuoli ylöspäin, juuri niin kuin aina ennenkin. Muistan sen paistin hajun, kun kinkku oli jo muutaman tunnin uunissa. Olin niin nälkäinen! Sitten, kun kinkku oli kypsä, se oli niin mehukas ja maukasta!

• Kinkun paisto: Uunissa, ritilällä.
• Asettelu: Kamarapuoli ylöspäin.
• Lämpömittari: Paksuimpaan kohtaan, mutta ei luuhun.
• Vuosi: 2022
• Kinkun koko: Noin 6 kiloa.

Joulukuussa 2022 paistettiin kinkku perinteisesti uunissa ritilällä, kamarapuoli ylöspäin. Lihalämpömittari työnnettiin paksuimpaan kohtaan, varoen, ettei se osu luuhun. Kinkku oli suolakurkutettu jo viikon etukäteen. Uuni oli vanha sähköuuni, eikä meillä ollut kunnollista uunipeltiä. Kokemus oli positiivinen, kinkku oli mehevää ja maukasta. Mutta se uunin siivous sen jälkeen... se oli toinen juttu!

Kannattaako kinkku paistaa pussissa?

Kinkun paistaminen pussissa? Joo, ehdottomasti! Mulla oli viime jouluna ihan hirvee stressi kinkusta, kun edellisenä vuonna se oli kuiva ja ihan kamala. Äiti ehdotti paistopussia. Olin vähän skeptinen, mutta kokeilin.

• Paikka: Meidän uuni, ihan kotona.
• Aika: Jouluaattoaamuna, jännitys oli käsin kosketeltavaa.
• Tuntemukset: Epäusko, toivo, sit lopulta helpotus ja ylpeys.

Se oli ihan uskomatonta! Kinkusta tuli mehevä ja maukas. Ei mitään kuivaa koppuraa. Kaikki kehu, jopa mun nirso veli. Ja mikä parasta, uuni pysy puhtaana! Ei roiskeita missään.

Aloin miettimään, miksen oo tehnyt tätä aiemmin. Niin helppoa ja niin hyvää. Nyt en enää ikinä paista kinkkua ilman pussia. Suosittelen lämpimästi, jos haluat stressittömän ja herkullisen joulun. Ihan oikeesti, kokeile!

Voiko kinkun jättää yöksi uuniin?

Ei voi. Piste. Kokeilin kerran. Joulu 2022, meillä oli iso perhejoulu ja kinkku oli ihan liian iso uuniin. Ajattelin, että no, laitan sen uuniin yöksi, matalaan lämpöön, noin 50 asteeseen. Meillä on vanha uuni, joka vähän heittelehtii lämpötiloissa, mutta luotin siihen. Aamulla oli kuitenkin melkoinen yllätys. Kinkun pinta oli kuivaa ja vähän palanut, sisus oli vielä melkein raakaa. Maku oli hirveä. Oli pakko heittää suuri osa kinkusta pois. Rahaa meni hukkaan, joulufiilis pilalla. Olin ihan vihainen itselleni. En aio enää koskaan jättää kinkkua uuniin yöksi. Oppirahat maksettu.

• Kinkku pilalla: Kuivaa, palanut pinta, raaka sisus.
• Maku kamala: En voi edes kuvailla.
• Rahanmenoa: Iso osa kinkkua meni roskiin.
• Joulufiilis pilalla: Stressaavaa ja turhauttavaa.
• Opetus: Älä koskaan tee näin.

Mitä tarjota kinkun kanssa?

Kinkku ja kaali? Vanha kunnon kombo, kuin mummon vanha villasukka! Mutta ei se mikään tylsä yhdistelmä ole, jos sitä vähän piristelee.

Älä nyt jumitu siihen kaaliin! Tänään tarjoillaan kinkkua kuin kuningasta! Ja kuninkaallinen kinkkutarjoilu vaatii paljon enemmän kuin muutama kaalihökötys.

• Kinkun kylkeen sopii kuin nenä päähän: Punajuuri-appelsiinisalaatti, joka on niin värikäs että sokaisee. Mä olen tehnyt tuollaista jo 20 vuotta, ja aina se on mennyt kuin kuumille kiville.
• Lisäksi tarjotaan: Herkullinen omenasalsa, jossa on chilikipinää kuin päiväntasaajalla! Sillä saa hyvän potkun siihen kinkun rasvaisuuteen. Tai jos haluat jotain aivan hullua, kokeile mustaherukkakastiketta! Se on ihan hemmetin hyvää.
• Leivän kanssa ei tarvitse säätää: Tummaa, rapeaa leipää. Niin yksinkertaista, niin nerokasta! Jos on pakko keksiä jotain kekseliästä, niin itse tehdyt kinkkukiisselileivät voivat toimia.

Älä unohda juomia! Tänä jouluna nautitaan Glögiä joka on niin hyvää, että jopa naapurin koira tulee nuolemaan kupista!

Bonusvinkki: Jos haluat todella yllättää vieraasi, tarjoa kinkun kylkeen jäätelöä! Suolaista ja makeaa - täydellinen yhdistelmä! Testaa vaikka lakritsi-jäätelöä, se sopii yllättävän hyvin. Vahvasti suosittelen kokeilemaan. Itse olen tehnyt sitä jo kolme kertaa tänäkin vuonna, ihan hullua.

Ja jos kaali kiinnostaa, niin kyllä sitäkin voi käyttää, vaikka mun mielestä se on vähän tylsää. Mutta jokainen makuunsa.

Mitä kinkun sijaan joulupöytään?

Mitä kinkun sijaan joulupöytään?

Kaukana, talvisessa maisemassa, jossa lumihiutaleet tanssivat hiljaa ilmassa, kuului hiljainen kysymys: Mitä kinkun sijaan? Kinkku, se perinteinen joulun symboli, mutta jos sen maku ei miellytä? Ajatukset vaeltavat pitkin lumisia polkuja, etsien uusia makuja, uusia perinteitä.

• Kalkkuna, se juhlava lintu, jonka kullanruskea pinta kimaltelee kynttilänvalossa. Sen täyteläinen maku ja suuri koko tekevät siitä täydellisen vaihtoehdon kinkulle. Kalkkuna on klassikko, suuri ja mahtava, kuin joulun kuningas. Sitä voi täyttää erilaisilla mauilla, luumuilla ja omenilla.

• Riista, metsän antimet, hirvi tai peura, tuovat joulupöytään syvää ja tummaa makua. Riistan aromit ovat kuin metsän huminaa, kuin kuiskauksia menneiltä ajoilta. Ehkäpä jokin pataruoka, pitkään haudutettuna, mureana ja täynnä mausteita?

• Poro, pohjoisen herkku, sen savuinen ja hienostunut maku on kuin Lapin taikaa. Poro on mystinen, kuin yötaivaan revontulet. Poronlihasta saa tehtyä monenlaista, paistia tai keittoa.

• Karjalanpaisti, se lämmittävä ja lohduttava ruoka, jossa lihan ja juuresten maut sulautuvat yhteen. Karjalanpaisti on kuin isoäidin syli, turvallinen ja rakastava. Sitä haudutetaan uunissa tuntikausia, kunnes liha on mureaa ja maut täyteläisiä.

Jokainen näistä vaihtoehdoista on kuin matka, matka uusiin makuihin ja uusiin tunnelmiin. Joulupöytä voi olla täynnä yllätyksiä, täynnä rakkautta ja lämpöä.

Paljonko varataan kinkkua per henkilö?

Meillä oli viime jouluna ihan kamala kinkkufiaska. Olin laskenut 500 grammaa per henkilö, eli viidelle hengelle 2,5 kiloa. Se oli kuitenkin ihan liian vähän! Jouluaattona huomattiin, että kinkkua oli jäänyt liian vähän, ja jouluruokavieraita oli yllättäen lisää. Äiti oli suunnitellut kinkusta myös joululounaan ruoat, joten oli pakko lähteä hätäisesti kauppaan hakemaan lisää kinkkua. Se oli aivan hirveä stressi, varsinkin kun kaikki kaupat olivat lähes tupaten täynnä.

Pääkohdat:

• Liian vähän kinkkua: 500g/hlö oli liian vähän, varsinkin kun oli ylimääräisiä vieraita ja äiti suunnitteli kinkusta muutakin kuin pelkkää joulupäivän ruokaa.
• Stressiä jouluaattona: Kauppareissu kinkun perään jouluaattona oli todella stressaavaa.
• Opetus: Seuraavaksi jouluksi varataan ehdottomasti enemmän! Ehkä 700-800 grammaa per henkilö, jolloin on varmasti tarpeeksi.

Muuta:

• Joulu oli vuonna 2023.
• Asumme Helsingissä.
• Sain apua kinkun ostamiseen siskolta, joka ajoi kauppaan.

Olen nyt huomannut, että monet suosittelevatkin enemmän kinkkua henkilöä kohden. Tulevaisuudessa meillä varataan varmasti enemmän kinkkua. Se on helpompaa kuin jouluaattona kinkkukantavaraa etsiä.