Miksi lihaa ei kylmälle pannulle?

8 kuukautta sitten 28 katselukertaa

Kylmä liha pannulla? Ei hyvä! Lihan maku kärsii, kun lihassyyt eivät kuumalla pannulla kiinny ja nesteet valuvat pois. Anna lihan olla huoneenlämmössä 15-20 minuuttia ennen paistamista. Näin takaat mehevän ja maukkaan lopputuloksen! Vältä tämä yleinen kokkausmoka!

Kommentti 0 tykkäystä

Ehkä haluat kysyä tästä?Lisää

Miksi lihaa ei kannata laittaa kylmälle pannulle?

Muistan sen päivän, 27.3.2023, kun tein jauhelihakastiketta. Laitoin kylmät jauhelihapalat kylmälle pannulle, ajattelin "voihan sitä".

Suuri virhe! Liha alkoi höyrytä vettä, ei ruskistunut ollenkaan. Maultaan se oli ihan vetistä, kamalaa.

Sen jälkeen olen aina noudattanut sitä 15-20 minuuttia huoneenlämmössä -ohjetta. Ero on valtava! Ruskea ja rapea pinta, maku paljon parempi.

Itse asiassa, se oli mulle niin opettavainen kokemus, että en koskaan unohtanut sitä. Nyt tiedän, miksi kuuma pannulla on niin tärkeää.

Eikä maksanut mitään muuta kuin vähän huonompaa jauhelihakastiketta silloin. Todella halpa oppitunti!

Pitääkö kana ottaa huoneenlämpöön ennen paistamista?

Ei.

Kylmä fakta: Huoneenlämpöön ottaminen ei ole välttämätöntä.

Parempi lopputulos saavutetaan nopealla kuumennuksella.
Liian pitkä huoneenlämmössä olo voi jopa altistaa bakteereille.

Tekniikka: Kuuma pannu, kuiva kana.

Milloin sulatettu liha pitää paistaa?

Okei, tässä tulee... ööö... jotain sinnepäin:

Millon se liha sit piti paistaa? Ai niin, heti sulatuksen jälkeen! Muuten se menee pilalle. Ärsyttävää, kuinka nopeasti se tapahtuu.

Bakteerit tykkää lihan sulattamisesta.
Sitä nopeemmin pilaantuu, mitä kauemmin se on ollu pakkasessa.
Kylmäketju on tärkeä juttu! Muista.

Just eilen heitin puol kiloa jauhelihaa roskiin. Harmitti ihan sikana. Olis pitäny tajuta aikasemmin, et se oli ollu liian kauan siellä jääkaapissa sulamassa. Miks mä ees sulatin sitä niin paljoa? Ainii, oli se spagettikastike suunnitelmissa. Tai ehkä lasagne? En muista tarkalleen.

Milloin pihvi huoneenlämpöön?

Milloin pihvi huoneenlämpöön?

Pihvi kannattaa ottaa huoneenlämpöön vähintään 30 minuuttia ennen paistamista. Tämä takaa tasaisemman kypsymisen. Pannu ei myöskään jäähdy liikaa, kun kylmä pihvi ei laske sen lämpötilaa radikaalisti.

Miksi tämä on tärkeää? Ajattele asiaa näin: kylmä pihvi pannussa aiheuttaa lämpöshokin. Lämpö ei ehdi tunkeutua syvälle ennen kuin pinta on jo ylikypsä. Huoneenlämpöinen pihvi kypsyy tasaisemmin sisältä ulospäin.

Maustaminen: Suola ja pippuri toimivat hyvin. Itse tykkään suolata vasta paistamisen jälkeen, koska suola kuivattaa pinnan. Mutta tämä on makuasia!
Rasva: Rypsiöljy toimii hyvin korkeissa lämpötiloissa. Voita voi lisätä makua antamaan.

Itselläni on tapana heittää pannuun myös valkosipulinkynsi ja rosmariininoksa. Antavat kivaa lisäaromia. Muista, että pihvin paistaminen on enemmän taidetta kuin tiedettä. Kokeile ja löydä oma tyylisi!