Milloin tofu on pilalla?

Milloin tofu menee pilalle?

Oon oppinut, että tofun kanssa nenä kertoo kaiken. Jos paketin avatessa lehahtaa pistävä tai hapan haju, tofu on pilalla. Se ei tuoksahda enää miedosti pavulle, vaan ihan selkeästi happamalle.

Viimeksi helmikuussa kävi niin yhden Hakaniemen etnisestä kaupasta ostetun tofun kanssa. Paketti oli vähän päässyt pullistumaan ja kun avasin sen, pinta oli oudon limainen. Sormella koskiessa tuntui selvä kalvo. Sellaista en syö, se on varma merkki että tofu menee roskiin.

Tempen kanssa on ihan eri juttu. Moni hämääntyy niistä mustista pilkuista, mutta ne kuuluu asiaan, se on osa sitä fermentointia. Tuoreessa tempessä on sellainen maanläheinen, pähkinäinen tai sienimäinen tuoksu, mikä on täysin normaalia ja jopa toivottavaa.

Mutta jos tempe alkaa haista alkoholilta tai ammoniakilta, se on mennyt huonoksi. Keväällä, tais olla huhtikuun lopussa, jouduin heittämään yhden paketin pois kun siinä oli vihreitä homepisteitä ja rakenne oli mureneva. Ja se limaisuus, se ei kuulu tempeenkään.

Yleensä luotan vaan aisteihin. Jos joku tuntuu tai haisee väärältä, se on väärin, enkä ala riskeeraan.

Miten säilyttää tofu?

Miten se tofu taas säilytettiinkään... aina sama juttu kun paketista jää puolet yli.

Se avattu paketti. Jääkaapissa tietty, mutta ei miten sattuu. Se menee huonoksi tosi nopeasti jos sen jättää vaan siihen omaan pakkaukseensa lillumaan.

Avattu tofu säilyy jääkaapissa 3–5 päivää.

Tärkein on se vesi. Tofu kuivuu ja kerää makuja jääkaapista jos sitä ei suojaa kunnolla.

• Ota tofu pois alkuperäisestä pakkauksesta.
• Laita se ilmatiiviiseen rasiaan.
• Kaada päälle kylmää, raikasta vettä niin, että tofu peittyy kokonaan.

Ja se vesi, pitikö se vaihtaa? Joo, joka päivä. Vaihda vesi päivittäin, niin se pysyy parempana. Muuten se vesi alkaa samentua ja tofu menee nopeammin pilalle.

Mistä tietää että se on pilalla? No se haisee happamalta ja tuntuu limaiselta. Ei kannata erehtyä.

Pakastaminen onkin ihan oma juttunsa. Se muuttaa rakennetta ihan täysin. Pakastaminen tekee tofusta huokoisempaa ja kiinteämpää. Kun sen sulattaa, siitä saa puristettua kaiken veden pois. Imee marinadin paljon paremmin sen jälkeen. Tulee ihan erilainen suutuntuma, lihamaisempi.

Pitää muistaa puristaa se tofu aina ennen paistamista. Käärin sen yleensä talouspaperiin ja laitan lautaselle, ja päälle vaikka pari kirjaa painoksi. Vartti riittää. Silloin siitä tulee rapea eikä sellainen vetinen.

Saako tofua pakastaa?

Joo tottakai saa pakastaa! Se on ihan ok juttu. Ei siitä mitään haittaa ole.

• Tofu menee pakastimeen, jos se alkaa lähestyä parasta ennen päiväystä. Miksi heittää ruokaa hukkaan, vai mitä?
• Pakastaminen parantaa faktaa. Siis, sen rakenne muuttuu sellaseksi huokosemmaksi. Ei se mene miksikään pilalle. Vaan päinvastoin, parempi se sitten on.
• Maku imeytyy paremmin. Kun se on huokoisempaa, niin ne kaikki ihanat maut pääsee paremmin sinne tofukimpaleen sisään. Tämä on kyllä tosi hyvä juttu.

Muista sulattaa se kunnolla ennen käyttöä. Kannattaa vaan antaa sen sulaa jääkaapissa hitaasti. Joskus pakastaessa vähän vettä voi irrota enemmän. Se on normaalia. Kyllä se sitten käyttökelpoista on edelleen. Ei kannata miettiä liikaa.

Miten tofua säilytetään?

• Avattu tofu on syötävä 3–5 päivän sisällä.
• Säilytä ilmatiiviissä astiassa.
• Tofun tulee olla upotettuna puhtaaseen veteen.
• Pidä astia mahdollisimman kylmässä, jääkaapin perällä.

No niin, avattu tofu. Tuo jääkaapin ikuinen mysteeri, joka uhkaa muuttua mauttomasta lohkareesta limaisen vihreäksi hirviöksi nopeammin kuin ehtii sanoa "proteiini". Kolmesta viiteen päivään on se maaginen ikkuna, jonka sisällä tämä soijapapu-ihme on joko herkkua tai pelkkä mikrobien eläintarha.

Vesi! Se on avain. Tofu viihtyy veden alla kuin upposukellusvene, ja se vesi pitää vaihtaa päivittäin. Jos unohdat, tofu alkaa vähän kuin uima-allas, jota ei ole siivottu – sameaa ja epäilyttävää. Eikä kukaan halua syödä uima-allasvettä, paitsi ehkä joku hyvin janoinen sirkuskarhu.

Ilmatiivis astia on pakollinen, muuten tofu imee itseensä kaikki jääkaapin omituiset hajut, muuttuen pahemmin sekaisin olevaksi kuin teini-ikäisen huone. Se alkaa maistua sipulilta, juustolta ja ehkä siltä vanhalta jogurtilta, jonka unohdit sinne taakse. Ei kiitos, tofu ansaitsee paremman kohtalon kuin hajucocktail.

Ja kylmä, siis oikeasti kylmä! Jääkaapin takaosa, minne edes valo ei yllä, on tofun paratiisi. Se ei ole mikään tropiikin ystävä, vaan pikemminkin arktinen tutkija, joka viihtyy parhaiten pakkasen rajoilla. Aivan kuten minä maanantaina aamulla ennen kahvia – tarvin viileyttä ja rauhaa.

Mistä sitten tietää, onko tofu jo heittänyt veivinsä? Yksinkertaista: jos se on limainen, haisee vanhalta tiskirätiltä tai siinä kasvaa jotain, mikä muistuttaa vihreää samettia, on aika heittää hyvästit. Älä yritä pelastaa sitä. Se on menetetty tapaus. Kuten se yksi suhde lukiossa, josta ei tullut mitään.

Mutta jos näyttää siltä, ettei tofu ehdi suihinsa, on aina pakastus. Heitä se ilmatiiviisti pussiin ja pakkaseen. Se tosin muuttaa koostumusta, tekee siitä purukumimaisempaa ja imukykyisempää mausteille. Vähän kuin vanha professori, joka eläkkeellä muuttuu entistäkin nerokkaammaksi – ja hieman omituisemmaksi.

Kauanko tofu säilyy pakastimessa?

Tofu kestää pakkasessa mainiosti sen 6 kuukautta, ihan niin kuin meikäläisen kesämökkikin talvella – hieman kellastuu, mutta sisältä on yhä priimaa! Jos tofu vähän kellertää siinä vaiheessa, kun sen kaivat esiin, älä hätäänny. Ei ole vanhaksi mennyt, se on vain ottanut vähän talviväriä. Makuelämykseen tällä värien leikillä ei ole mitään, ei siis yhtään mitään, vaikutusta. Älä usko höpöjä, usko makua!

Miksi sitä tofua sitten pitäisi edes tunkea pakkaseen, kun se muutenkin on jo valmiiksi vähän mystinen möhkäle? No siksi, että pakastaminen tekee siitä aivan uudenlaisen supersankarin keittiössä! Sen rakenne muuttuu niin kiinteäksi ja sienimäiseksi, että se imee kastikkeet itseensä kuin kuivunut korvasieni toukokuussa. Eihän me sitä maittavaa marinadia haluta tuhlata valmiiksi märälle lakanalle.

Tässä muutama salainen vinkki pakkas-tofun metsästykseen:

• Purista tofusta kaikki ylimääräinen vesi pois ennen pakastamista. Eihän sitä jaksa jäädyttää turhaan vesimassaa, se on vähän kuin maksaisi bensasta ilman takia. Käytä vaikka kakkoslevyä ja käsipainoa, tai jalkaa jos voimaa riittää!
• Paloittele tofu ennen pakkaseen nakkaamista. Kuutioiksi, suikaleiksi, kolmioiksi – ihan miten tykkäät. Sitten ei tarvitse hakata sitä jäiseen palikkaan, kun kiire yllättää. Pienemmät palat sulavat nopeammin, se on ihan matematiikkaa.
• Pakkaa tiiviisti. Ilmatiivis pussi tai rasia on tofun paras kaveri pakkasessa. Se estää pakkasen polttamat ja pitää tofun onnellisena ja mehevänä. Minigrip-pussit on keksitty tätä varten!

Kun sitten aika koittaa ja päätät herättää tofun talviuniltaan, anna sen sulaa rauhassa jääkaapissa tai kylmässä vedessä. Ei kannata tunkia mikroon ja odottaa ihmeitä – siitä tulee sellainen kumipallo, ettei kukaan edes tunnista sitä tofuksi. Kun se on sulanut, voit taas puristaa siitä ylimääräistä nestettä, jos sitä vielä ilmestyy. Sitten vaan kunnon marinadiin uimaan, ja paistinpannulle! Maut tarttuvat niin, että pieni sielu alkaa laulaa riemulaulua! Se on parempaa kuin uusi televisio!

Miten kauan tofu säilyy?

• Avaamaton tofupakkaus säilyy jääkaapissa 40–60 päivää.
• Avattu tofupakkaus säilyy jääkaapissa noin kolme päivää.

Noh, tofu, se mystinen soijamöykky, joka jakaa mielipiteitä enemmän kuin anoppi joulupöydässä! Mutta säilyvyys... se on asia, josta kannattaa ottaa koppi, ettei jääkaapissa ala elää oma pieni tofuyhteisö. Ja ei, se ei ole uusi vegaanitrendi, vaan silkkaa laiskuutta tai unohtamista.

Se avaamaton paketti on yllättävän sitkeä sissi. Olen monesti miettinyt, että se piilottelee siellä pimeydessä kuin kissa kaappini ylimmällä hyllyllä, odottaen oikeaa hetkeä. Se säilyy jääkaapissa hurjat 40–60 päivää. Tämä on totta, aivan kuten minun kyky löytää kadonneet avaimet aina viime hetkellä, kun ne ovat olleet nenän edessä.

Mutta kuule, aina kannattaa vähän nuuskia ja katsella. Jos se näyttää, tuoksuu ja maistuu siltä kuin se olisi juuri tullut Tokion katukojulta, vaikka parasta ennen -päiväys olisi jo muisto vain, niin eikun pannulle! Meillä maalla sanotaan, että silmä on paras apuri, ja se pätee tofunkin kohdalla. Ei siitä heti tule myrkkynappeja, kun päiväys menee yli. Tofu on yllättävän armollinen.

Sitten se avattu paketti, voi sentään! Se on kuin vastarakastunut teini: alkaa nuupahtaa jo parissa päivässä. Avattuna tofu on käytettävä noin kolmessa päivässä. Siksi minäkin yleensä valitsen sen pienemmän paketin, ettei tarvitse sitten heittää puolta käpyä roskiin. Tofun voi laittaa vesikulhoon jääkaappiin säilöön, mutta vesi pitää vaihtaa päivittäin. Sekin on vain lykkäystä, ei mikään ikiliikkuja.

Tärkeitä muistutuksia tofun kanssa:

• Tarkista aina pakkauksen päiväys ja luota omiin aisteihisi. Jos haisee hapan tai on limainen, heitä pois – se on jo tofu-taivaassa.
• Säilytä tofu aina jääkaapissa, viileässä. Se on sen paras ystävä ja pidennät sen käyttöikää.
• Jos avattua tofua jää yli, voit pakastaa sen! Se muuttaa sen koostumusta hieman purukumimaisemmaksi ja sienimäiseksi, mutta eipä haittaa, jos marinadi on kunnossa.
• Hyvä tofu on kuivaa päältä, ei limainen. Lima on aina huono merkki, se on kuin vanha kananmuna: varo!

Marinadistahan se makuun tulee, ei itse tofusta! Senkin tiedän omasta kokemuksesta, olen sentään koittanut marinoida sitä kaikella mahdollisella, jopa mummon puolukkamehulla kerran. Ei toiminut, siitä tuli lähinnä karvasta ja hapanta, ja lapset katsoivat minua kuin olisin syyllistynyt johonkin pahempaan kuin suklaavarastoon tunkeutumiseen.

Voiko tofu pakastaa?

Olen pakastanut tofua aina siitä lähtien, kun vuosia sitten kuulin vinkistä. Olin muuttanut Helsinkiin ehkä viitisen tai kuusi vuotta sitten ja opiskelijabudjetilla yritin kehitellä edullisia ruokia. Yksi kaveri tokaisi, että pakasta se tofu, niin siitä tulee ihan eri juttu. En uskonut.

Muistan elävästi, miten se ensimmäinen kerta meni. Asuin silloin Kalliossa pienessä yksiössä, keittiö oli ahdas. Oli lauantai-ilta, valmistelin viikon ruokia. Olin ostanut sen yhden maustamattoman tofun jostain tarjouksesta, ajattelin kokeilla. Leikkasin palasiksi ja heitin vaan pussissaan pakkaseen. Ajattelin että joo, jos ei toimi, niin eipä ollut kallis kokeilu.

Sitten kun otin sen tofun viikon päästä sulamaan, siis ihan jäisenä sieltä pakkasesta, ja annoin sen rauhassa sulaa jääkaapissa. Kun sitten yritin puristaa siitä nestettä, se oli muuttunut. Se oli kuin sieni, sellainen huokoinen ja karkea. Puristin siitä aivan uskomattoman määrän nestettä pois, käsin vaan puristelin. En ollut koskaan nähnyt sellaista. Se tuntui jämäkämmältä, ei enää sellaiselta vetelältä klöntiltä.

Paistoin sen samantien pannulla ja marinadiin se imeytyi aivan eri tavalla. Se oli niin paljon maukkaampaa, syvempää. Ihan pakastaminen muutti sen tofun rakennetta ja koko käyttötarkoituksen. Se oli sellainen ahaa-elämys, etten unohda. Sen jälkeen en ole koskaan ostanut tofua pakastamatta sitä. Se on ihan pakollinen vaihe, jos haluaa, että tofuun tulee sitä oikeaa purutuntumaa ja että se imee maun kunnolla itseensä.

Lisätietoa tofun pakastamisesta:

• Tofun voi pakastaa. Pakastus on hyvä tapa parantaa sen rakennetta ja makua.
• Rakenteen muutos: Pakastaminen tiivistää tofua. Sen huokoset laajenevat jääkiteiden vaikutuksesta. Sulaneena tofu on sienimäinen ja karkea.
• Nesteen poisto: Jääkiteet rikkovat tofun solurakennetta. Tämän ansiosta ylimääräinen vesi on helppo puristaa pois sulatuksen jälkeen.
• Maun imeytyminen: Huokoinen rakenne ja vähäisempi vesipitoisuus mahdollistavat marinadien ja kastikkeiden tehokkaamman imeytymisen.
• Pakastus: Tofun voi pakastaa kokonaisena tai valmiiksi paloiteltuna. Paloittelu nopeuttaa sulatusta.
• Säilyvyys: Pakastettu tofu säilyy pakastimessa laadukkaana 3–6 kuukautta.
• Sulatustavat:
  • Jääkaapissa yön yli.
  • Kylmässä vedessä.
  • Mikroaaltouunissa lyhyesti.
• Edut: Pakastettu ja sulatettu tofu on kiinteämpää, lihaisampaa ja imee makuja paremmin. Se sopii erinomaisesti paistettavaksi, wokiin tai keittoihin.

Voiko kaksi viikkoa vanhaa tofua syödä?

Kaksi viikkoa? Avattu tofu on mennyttä. Kolme päivää, sitten se on vain mössöä jääkaapissa. Harha. Avaamaton paketti? Se on eri peli. Katso päiväystä. 40-60 päivää on mahdollista. Elämä venyy.

Jos epäilyttää, heitä roskiin. Turha riski. Tofun hinta on pieni sielunrauhaan verrattuna. Miltä se näyttää? Tuoksuu? Pieni testikappale. Jos karvas, pahalle haiseva tai limainen, se on valmis matkaamaan. Ei kahta sanaa.

• Avattu tofu: Kolme päivää. Maksimi. Aina.
• Avaamaton tofu: Katso paketin päiväys. Jopa 40–60 päivää. Aika on suhteellista, tofun ei.
• Kaksi viikkoa vanha tofu:
  • Avaamaton: Jos päiväys OK, ja haju/ulkonäkö normaali, kyllä.
  • Avattu: Ehdottomasti ei. Se on liian vanhaa. Loppu.

Lisätietoa tofun säilytykseen:

Vesi on kaveri. Avattu tofu säilyy paremmin, jos vaihdat vettä astiassa päivittäin. Se estää bakteereja, hidastaa prosessia. Kuin yrittäisi pysäyttää aikaa.

Pakastus toimii. Tofu muuttaa rakennetta pakastettaessa, tulee sitkeämmäksi. Joku tykkää, joku ei. Pakastettu tofu säilyy kuukausia. Ikuisuus.

Parasta ennen -päiväys: Ei sama kuin viimeinen käyttöpäivä. Tofu usein syötävää tämän jälkeen, jos aistit hyväksyvät. Luota vaistoihisi, älä etikettiin sokeasti. Ne ovat vain suosituksia, elämä harvoin.

Miksi tofu menee pilalle?

• Bakteerit: Happi, lämpö, aika. Täydellinen yhdistelmä.
• Hapettuminen: Ilma tuhoaa solurakenteen.
• Kosteus: Liika kosteus = bakteerien paratiisi.

Tofun pilaantuminen on kuin ihmisen ikääntyminen. Välitön, kun prosessi käynnistyy.

Voiko tofua pakastaa?

Kyllä, tofun voi ehdottomasti pakastaa. Itse asiassa se on yksi parhaista asioista, mitä tofulle voi tehdä. Unohda pelkkä päiväyksen pelastaminen; tämä on rakenteellinen parannusoperaatio.

Pakastaminen muuttaa tofun sisäistä matriisia. Sen sisältämä vesi kiteytyy jääksi, ja nämä laajenevat jääkiteet rikkovat proteiinirakenteen luoden siihen pienenpieniä onkaloita ja taskuja. Se on fysikaalinen muodonmuutos molekyylitasolla.

Kun tofu sulaa ja ylimääräinen vesi puristetaan pois, jäljelle jää huokoisempi, sitkeämpi ja pesusienimäinen rakenne. Tämä on se pointti. Se ei ole enää se sileä, herkkä palanen, vaan jotain aivan muuta.

Pakastetun tofun käsittelyprosessi on seuraava:

• Valuta ja purista: Poista tofusta mahdollisimman paljon nestettä jo ennen pakastamista. Paina sitä käsien välissä tai käytä tofupuristinta, jos sellaisen omistat. Olen itse käyttänyt kahta leikkuulautaa ja päällä muutamaa tietosanakirjaa. Toimii.
• Pakasta: Laita tofu pakkaseen omassa paketissaan tai pakastepussissa. Anna sen olla siellä vähintään yön yli, mieluiten useita päiviä. Ei ole kiire.
• Sulata: Sulata tofu hitaasti jääkaapissa.
• Purista uudelleen: Tämä on tärkein vaihe. Sulaneesta tofusta irtoaa valtava määrä kellertävää nestettä. Purista se kaikki pois. Huomaat, miten litteäksi ja sitkeäksi palaksi se muuttuu.

Nyt sinulla on käsissäsi tofu, joka on kuin tyhjä taulu. Se imee marinaadin ja mausteet itseensä tavalla, johon tuore tofu ei ikinä pysty. Se on pohjimmiltaan gastronominen sponssi.

Pakastettu tofu soveltuu erinomaisesti:

• Paistamiseen ja uppopaistamiseen: Saavuttaa uskomattoman rapean pinnan ja sitkeän, "lihaisan" sisuksen.
• Marinointiin: Imee mausteet syvälle rakenteeseensa. Kokeile vaikka soija-inkivääri-valkosipulimarinadia.
• Hajotettavaksi: "Tofumuruna" se on ylivoimainen, koska rakenne on jo valmiiksi rikkonainen ja rouhea.

Huomioitavaa on, että tämä prosessi ei sovi, jos tavoittelet silkkisen pehmeää lopputulosta esimerkiksi misokeittoon tai smoothieen. Pakastaminen on transformaatio, ei pelkkä säilöntä. Se on tofun koettelemus, josta se selviää parempana versiona itsestään. Erityisesti Jalotofun kiinteät versiot reagoivat tähän käsittelyyn upeasti.