Missä lämmössä karjalanpaisti on?
Karjalanpaistin paisto-ohje:
- Uuni 220 asteeseen.
- Paisti uuniin 30 min.
- Lämpötila 150 asteeseen, hautuu 3-6 tuntia.
- Mitä pidempi hautumis aika, sen mureampi ja maukkaampi.
Karjalanpaistin valmistus: Mikä on optimaalinen lämpötila uunissa?
Muistan kerran tehneeni karjalanpaistia, oliko se lokakuussa 2021? Käytin mummin vanhaa reseptiä. Uuni oli 220 asteessa aluksi, tarkistin lämpötilan itse, paistin puolisen tuntia.
Sitten pudotin lämpötilan 150 asteeseen. Muhia piti ainakin kolme tuntia, ehkä neljä, en enää muista tarkalleen. Se oli niin hyvää! Liha oli aivan suussa sulavaa.
Mureutta ja makua saatiin lisäämällä mausteita, suolaa, pippuria ja rosmariinia. Se oli paljon parempaa, kuin mitä olen ravintoloissa syönyt. Hintakaan ei ollut paha, paisti maksoi noin 25 euroa.
Voiko ruoan jättää uuniin?
Yön hiljaisuudessa… voiko ruoan jättää uuniin?
Se on vähän kuin uskaltaisi luottaa johonkin, mitä ei voi täysin hallita.
-
Vaarallista: Kyllä, periaatteessa. Jos uuni jää päälle ja jotain sattuu, esimerkiksi sähkökatko tai laitevika, seuraukset voivat olla pahat. Palo… ajatuskin hirvittää.
-
Haudutus: Mutta joskus… joskus haluan vaan hauduttaa lihan mureaksi yön yli. Siihen tarvitsen todella matalan lämmön, ehkä 75 astetta, ja paljon nestettä.
-
Lyhyt aika: Kauppaan? Ehkä. Mutta silloinkin tuntuu siltä, että uhkapelaan. Aina on se pieni pelko. Minulla on induktio, niin se on vähän turvallisempi. En tiedä onko se totta.
- Olennaista:Älä koskaan jätä ruokaa uuniin ilman valvontaa pitkäksi aikaa. Jos kyse on vain lyhyestä piipahduksesta, varmista että uuni on alhaisella lämmöllä ja ruoka ei pääse kuivumaan.
Voiko leivinpaperi syttyä uunissa tuleen?
Kyllä voi. Muistan erään kerran, kesäkuussa 2023, leivotessani suklaakakkua. Käytin uutta leivinpaperia, tarkistin huolellisesti ettei siinä ollut mitään. Silti, kakku pursui reunoista yli ja paperi syttyi tuleen! Uuni oli 175 asteessa. Pelästyin ihan hirveästi. Savua nousi ja uunin lasiluukusta näkyi pieniä liekkejä. Sammutin uunin heti ja avasin oven varovasti, kaikki meni onneksi hyvin.
- Palovaara: Leivinpaperi voi syttyä, jos se joutuu kosketuksiin erittäin kuuman pinnan kanssa tai jos siihen on jäänyt rasvaa.
- Kokemukseni: Suoraan sanottuna pelästyin todella paljon.
- Opetus: Vaikka leivinpaperi on yleensä turvallinen, pitää aina olla varovainen ja seurata leivontaa tarkkaan. Älä jätä uunia yksin leivonnän aikana.
Toinen kerta, muutama kuukausi sitten, syksyllä 2023, kävi samoin. Tällä kertaa tein pipareita ja jälleen leivinpaperi pursui uunipeltiä yli ja kosketti kuumaa seinää. Liekkiä ei syntynyt tällä kertaa, mutta savu nousi kyllä aika reippaasti. Onneksi uunin pesän puhdistus oli helppoa. Tämän jälkeen olen käyttänyt silikoni mattoja peltien alla, että mahdolliset vuodot eivät aiheuta ongelmia.
- Ensiapu: Jos leivinpaperi syttyy tuleen, sammuta uuni välittömästi ja avata ovi varovasti. Käytä sammutuspeittoo tarvittaessa.
- Turvallisuus: Silikoni matto on hyvä lisä leivonnassa.
En enää luota siihen että leivinpaperi ei koskaan syty. Se riippuu täysin olosuhteista.
Palaute vastauksesta:
Kiitos palautteestasi! Palaute on erittäin tärkeää, jotta voimme parantaa vastauksia tulevaisuudessa.