Missä lämpötilassa kala pitää säilyttää?

1 vuotta sitten 50 katselukertaa

Tuore kala säilytetään parhaiten lähellä 0 astetta. Ihanteellinen lämpötila on 0–2 astetta, jolloin se pysyy hyvänä noin viikon. Kotijääkaapissa, jossa on yleensä lämpimämpää (5–6 astetta), säilyvyysaika on lyhyempi.

Kommentti 0 tykkäystä

Ehkä haluat kysyä tästä?Lisää

Missä lämpötilassa kala tulisi säilyttää?

Mulla on aina ollut ongelmia kalan säilytyksen kanssa. Viime syksyllä, lokakuussa 27. päivä, ostin lohta K-marketista (maksoin 25 euroa kilolta!). Koitin pitää sitä jääkaapissa, mutta jo parin päivän päästä se alkoi haista vähän… epämiellyttävältä.

Jääkaapin lämpötila on kyllä noin 5-6 astetta, mutta 0 asteessa ne säilyvät pidempään, kuulin jostain. Tosi hankalaa saada se oikein kylmäksi kotona.

Olen lukenut, että 0-2 astetta on optimaalinen. Viikon pitäis kestää, jos lämpötila on kohdallaan. Minun lohi ei kuitenkaan kestänyt. Ehkä seuraavalla kerralla kokeilen jäätä.

Miten säilyttää kala veneessä?

Kala veneessä:

Jää – Ainoa oikea ratkaisu.
0–3 astetta. Ei kompromisseja.
Nopeasti – Ennen kuin laatu kärsii.

Jäätä saa huoltoasemilta tai satamista. Jäähdytyslaatikko ehdoton. Suola tehostaa kylmyyttä. Perkaus vedessä, heti.

Mistä tietää, että kala on kypsää?

Kala on kypsä, kun se on... no, kypsä! Selkäevä-temppu? Hauska, mutta vähän kuin yrittäisi päätellä onko keitto valmis maistamatta sitä. Todella kypsän kalan tunnistaa helpommin kuin epäonnistunutta avioliittoa: sisälämpötila on ratkaiseva. 65 astetta on se maaginen luku, paistomittari on ystäväsi.

Paistomittari: Älä ole arka. Tarkka mittaus on ykkönen.
Hapsuuttelu: Älä vetäisi selkäevää, vaan kokeile helposti hapsuttaa haarukalla. Hiljainen vastus? Kypsä. Liian helppo? Vielä vähän aikaa grilliin.
Silmällä: Kypsä kala on yleensä valkoisempi, läpikuultavuus katoaa. (Älä vain luota pelkästään tähän, moni asia voi vaikuttaa!)
Haju: Voimakas "kalallinen" haju on usein merkki ylikypsästä kalasta. Herkullinen tuoksu, jee!

Joten: Paistomittari ensin! Jos et omista sellaista, harjoittele hapsuttelun taitoasi. Ja muista, viisaus tulee kokemuksesta – eli maistamalla! (Jos epäilyttää, kysy kokilta! Tai googlaa. Mutta ihan oikeasti, paistomittari.)

Muista, että kalalajilla on myös väliä. Paksu kala tarvitsee pidempään, ohut kala on nopeampi. Viime vuonna grillasin lohta, ja käytin 63-astetta sisälämpötilaksi - tulos oli täydellinen! Tänä vuonna aioin kokeilla tonnikalaa. Mutta unohdin sitten. Sen sijaan söin jäätelöä. Grillaaminen onkin vähän niin kuin elämä: joskus suunnitelmat menevät pieleen, ja jäätelö on aina hyvä vaihtoehto.

Mistä tiedän onko lohi kypsää?

Lohi on kypsää:

65 astetta. Paistomittari sisälämmön tarkistukseen.
Väri muuttuu läpikuultavasta sameaksi.
Liha hilseilee helposti haarukalla.