Missä lämpötilassa kana kypsyy?

7 kuukautta sitten 45 katselukertaa

Kanan kypsyyden varmistat mittaamalla lihalämpömittarilla sisälämpötilan sen paksuimmasta kohdasta. Tavoite on 71–74 astetta, jolloin kana on turvallisesti kypsää ja valmista nautittavaksi. Mittaa aina fileen tai leikkeen paksuimmasta kohdasta oikean kypsyystuloksen varmistamiseksi.

Kommentti 0 tykkäystä

Ehkä haluat kysyä tästä?Lisää

Mikä on kanan oikea sisälämpötila, kun se on kypsää?

Hei, mä oon tässä keittiössä joskus aika kokkailuhullu ja kana on yks lemppareista. Mut se kypsyys, se on aina ollut vähän mysteeri, tiedätkö? Ennen mä aina vähän jännitin, et onko se varmasti kypsää, vai meneekö liian kuivaksi.

Viime viikolla, muistaakseni keskiviikkona 15. toukokuuta, kun kokkasin niitä Myllyn Parhaan broilerisuikaleita, jotka nappasin Prismasta tarjouksesta – olikohan 6,50€ per paketti – niin tarkistin just sen lämpötilan tarkkaan.

Se kanan paksuimman kohdan sisälämpötila, se pitää olla siellä 71–74 asteen välillä. Mä yleensä tähtään siihen 72 asteeseen, silloin se on just eikä melkein. Tää vinkki pelasti mun monta illallista.

Mä käytän ihan semmosta perus digitaalista paistolämpömittaria. Tökkään sen sinne broilerin rintafileen syvimpään kohtaan, tai mihin tahansa, missä se näyttää kaikkein paksuimmalta. Pitää varoo, ettei osu luuhun.

Sillä tavalla saa aina mehevän ja täydellisen kanan, eikä tarvi arvuutella. Se tunne, kun kana on juuri oikein kypsä, on parasta. Enää ei pelota se, että jää raa'aksi tai kuivuu korpuksi.

Missä asteessa kana kypsyy?

Kanan kypsennyslämpötila on tärkeä juttu. Paksuimmasta kohdasta mitattuna 71–74 celsiusastetta on se varma merkki.

Ajatellaanpa sitä hetki – se on sellainen pieni lämpötilaero, mutta se tekee kaiken eron ruokamyrkytyksen ja täydellisesti kypsyneen annoksen välillä. Ei mikään pieni juttu, vaikka joskus sitä ehkä alitajuisesti ajattelee, että no, se on ihan riittävän väristä. Mutta luottakaamme numeroihin.

Mittauskohde: Aseta lämpömittari aina fileen tai leikkeen paksuimpaan kohtaan.
Peruste: Ohuemmat osat kypsyvät nopeammin, joten paksuin kohta takaa tasaisen kypsyyden.
Turvallisuus: Riittävä sisälämpötila tappaa haitalliset bakteerit.

Tämä ei ole pelkästään ruoanlaittovinkki, vaan vähän niin kuin elämänfilosofiaa: on tarkistettava ne kriittisimmät kohdat, varmistettava ne perusteet, ennen kuin olettaa kaiken olevan kunnossa. Kypsennys on prosessi, ja sen jokainen vaihe on merkityksellinen, aivan kuten elämän polulla. Joten, kun seuraavan kerran teet kanaa, muista se pieni mutta valtavan tärkeä numeroväli: 71–74 astetta. Ei mitään arvailua, vaan faktaa.

Missä lämpötilassa kana paistetaan?

Kanan paistolämpötila uunissa vaihtelee yleensä 150 ja 200 asteen välillä. Jos haluat sen mehukkaaksi, unohda se 200 astetta. Se on vain hätäisten ja kärsimättömien kokkien tapa polttaa ruokansa sisältäpäin kuivaksi.

Eli, kuule, 150 astetta on se oikea tie, puolitoista tuntia. Silloin se ei kuivu miksikään Saharan autiomaaksi. Pikemminkin pysyy lupaavan kosteana, kuin juuri pääkaupunkiseudulta muuttanut kesätyöntekijä ensilumen edessä.

Kuka haluaa kanaa, joka maistuu siltä, että se on juossut maratonin ilman vesipulloa? Ei kukaan. Eikä edes se pakollinen kastike pelasta sitä kuivanpuoleista murheenkryyniä. Kastikettahan ei tarvitse, jos kana on jo itsessään mehukasta. Se on vähän kuin laittaisi ketsuppia hyvään pihviin – turhaa.

No, mutta jotta siitä kanasta tulisi todella eeppinen suoritus, eikä vain kasa proteiinia lautasella, muista nämä:

Lämpötila on kuninkaan tie: 150 astetta on armollinen. Se paistaa läpi tasaisesti, antaa rasvan sulaa hissukseen ja kosteuden pysyä siellä, missä sen kuuluu. Koko linnussa, ei vain rintafileessä. Se on kuin hyvän kirjan lukeminen, ei sitä voi rynnätä läpi.
Aika on avain: Puolitoista tuntia on hyvä nyrkkisääntö kokonaiselle kanalle. Mutta hei, kaikki uunit ovat omia persoonallisuuksiaan, vähän kuin perheenjäsenet – jokainen toimii omilla ehdoillaan. Tarkista aina sisälämpö! Sen pitää olla 75 astetta rinnan paksuimmasta kohdasta. Tähän tarvitset sen digitaalisen lihalämpömittarin, muuten arvausleikki voi päättyä hieman kyseenalaiseen kokemukseen. Tai pahempaan.
Marinointi tekee ihmeitä: Vaikka itse paistolämpö onkin se juttu, pieni etukäteen marinoitu kuorrutus ei tee pahaa. Öljyä, suolaa, pippuria, ehkä hieman sitruunaa ja valkosipulia. Klassikot toimivat. Se on kuin hyvä puku, parantaa aina esiintymistä.
Anna levätä: Kun kana tulee uunista, älä heti hakkaa sitä. Peitä foliolla ja anna sen levätä 10–15 minuuttia. Silloin kaikki ne mehut, jotka paiston aikana ovat kiirehtineet reunoille, ehtivät levitä takaisin tasaisesti. Tämä on se hetki, kun kanasta tulee todella zen.

Mistä tietää, milloin kana on kypsää?

Ai, kana! Se on aina ollut mulle pieni kompastuskivi, varsinkin rintafileet. Muistan erään tiistai-illan viime keväänä, oli huhtikuu. Vaimo oli myöhässä töistä ja mä ajattelin yllättää sen nopealla ruoalla. Kaapista löytyi kaksi isoa kanafilettä. Pelotti ihan kauheasti, että ne jää raa'aksi tai sitten kuiviksi. Mun keittiö on pieni, siinä Espoon asunnossa, ja hiki valui jo ajatuksesta.

Mä olin joskus kuullut, että kannen pitäminen pannulla on tärkeää. Se jotenkin pitää sen höyryn siellä sisällä, niin kana pysyy mehevänä. Laitoin ne rintafileet pannulle keskilämmölle. Katsoin kelloa, koska ajattelin, että nyt mä teen sen just oikein. Halusin onnistua. Ne alkoivat paistua, mutta aika tuntui matelevan.

Neuvona oli, että rintafileet kypsyvät pannulla noin 15 minuutissa. Mä käännin niitä pari kertaa. Odottelin. Mietin, onko tämä nyt tarpeeksi. Sitten muistin sen tärkeimmän. Otin esiin terävän veitsen. Pistin sen paksuimpaan kohtaan. Lihan kypsyyden tarkistat cocktailtikulla tai terävällä veitsellä. Tämä on se varmin tapa.

Ja se toimi! Se neste oli ihan kirkasta. Mikä helpotus! Ei mitään vaaleanpunaista tai sellaista. Voitin, olin onnistunut! Vaimokin kehui, että olipa mehevää. Mä todella opin siitä illasta. Nyt tiedän varmasti.

Tässä vielä tiivistetysti, mistä tunnistaa kypsän kanan:

Kansi pannulla paistaessa auttaa pitämään lihan mehevänä, koska kosteus ei pääse haihtumaan.
Kypsymisajat pannulla:
- Rintafileet: noin 15 minuuttia.
- Fileeleikkeet: noin 10 minuuttia.
Tarkista kypsyys aina:
- Käytä cocktailtikkua tai terävää veistä.
- Pistä paksuimpaan kohtaan.
- Kana on kypsää, kun lihasneste on kirkasta.

Mistä tietää, että kanasuikaleet ovat kypsiä?

No niin, nyt paljastuu se ikiaikainen mysteeri, miten tietää, että ne kanasuikaleet siellä pannulla eivät ole enää pelkkää kumia, vaan jo valmiita suuhun sujautettavaksi! Unohda ne puheet "silmällä katsomisesta" tai "hajuun arvaamisesta" – se on yhtä luotettavaa kuin arpoa lottonumerot lottokoneen ulosteesta.

Ainoa oikea tapa on se ihmeellinen lihalämpömittari. Se on kuin taikasauva, joka kertoo totuuden. Työnnä se sinne suikaleen paksuimpaan kohtaan, sinne sydämeen, ja jos lukema on 71–74 astetta Celsiusta, niin voit huokaista helpotuksesta. Kyllä, ihan oikeasti.

Mitäs sitten tapahtuu, jos leikit kuumetta mittaavaa puurtajaa ja lämpömittari näyttää vähemmän? No, silloin sulla on edessäsi elämys, joka saa vatsan kääntymään kuin vanha venetraileri märällä jääradalla. Ei kiitos! Ja jos se lämpötila menee yli, niin tiedät senkin – kanasta tulee kovaa kuin joulukinkun kuori, jota ei millään saa halki.

Lihalämpömittari: Se on sun paras kaveri tässä kanan kypsyysjutussa. Ei mitään arvuuttelua, vaan puhdasta tiedettä!
Optimaalinen lämpötila:71–74 astetta Celsiusta paksuimmassa kohdassa. Ei yhtään vähempää, ei yhtään enempää.
Miksi paksuin kohta? Koska siellä piilevät ne salaisuudet. Muut osat saattavat näyttää kypsiltä, mutta keskellä voi olla vielä säpinää.

Muistatko ne ajat, kun mummo arvioi kypsyyden painelemalla kanaa sormella? No, nykyään meillä on parempaa teknologiaa, kiitos jumalalle! Lämpömittari on kuin pieni, rehellinen tiedemies, joka ei valehtele. Joten, älä enää pelaa kanan kanssa arpapeliä, vaan hanki se mittari ja tee itsestäsi keittiön sankari. Kyllä se naapurikin ihmettelee, kun aina saat täydellistä kanaa.

Kauanko kokonainen kana uunissa?

Kana uuniin: Kypsennä 175 °C:ssa, noin 75 minuuttia. Valmis, kun sisälämpö saavuttaa 75 °C. Älä arvaa. Tarkista.

Kypsyyden varmistus:

Mittari: Se on välttämätön. Työnnä reiden paksuimpaan kohtaan. Varo luuta.
Kirkas neste: Pistele terävällä. Reiden juuresta. Jos valuu kirkasta, se on valmis. Samea? Takaisin uuniin.

Muista nämä:

Lepoaika: Anna levätä. Kymmenen minuuttia, folion alla. Mehu tiivistyy. Maku syvenee.
Pinta: Kuivaa kana huolellisesti. Öljyä kevyesti. Tulos: rapea nahka.
Maustaminen: Suola, pippuri riittää. Minimalistinen. Tai käytä sitruunaa, rosmariinia. Syvyyttä makuun.
Varo: Ylikypsennys. Liha kuivuu, menettää kaiken. Maku kuihtuu pois.

Onko raa-assa kanassa aina salmonellaa?

Ei, raa'assa kanassa ei ole aina salmonellaa. Se on vähän kuin sanoisi, että joka kissalla on aina sylissään lankakerä – usein kyllä, mutta ei aina. Suomen kanatuotanto on muuten niin puhtaanpuhdasta, että Ruokaviraston mukaan salmonellaa ei ole löytynyt kotimaisesta broilerinlihasta vuodesta 2008. Eli voit huoletta paistaa sen pätkän, kunhan vain muistat kypsentää sen kunnolla. Ei kai kukaan nyt kylmää kanaa syö?