Missä vaiheessa tuoreet yrtit lisätään ruokaan?

Okei, tässä tulee yrttioppia vähän omalla mausteella höystettynä! Olen aina miettinyt, että miten sen basilikan kanssa nyt oikein on.

Missä vaiheessa ne tuoreet yrtit sinne ruokaan oikein heitetään? No, tässä on se juttu…

Voimakkaat yrtit, kuten timjami ja rosmariini, ne voi heittää kattilaan jo kypsennyksen alussa. Ne kestää lämpöä ja niiden maku ehtii kunnolla imeytyä sinne soppaan tai pataan. Muistan kerran, kun yritin tehdä rosmariiniperunoita vähän hätiköiden ja heitin rosmariinin vasta ihan lopussa. Ei niistä tullut oikein mitään, vähän sellainen “rosmariininhajuinen peruna” -elämys. Ei kiitos!

Herkät yrtit, esimerkiksi basilika ja persilja, ne lisätään vasta ihan lopussa tai jopa valmiiseen ruokaan. Niiden maku on niin hieno ja herkkä, että se menettää voimansa kuumassa. Olen joskus laittanut basilikaa pastakastikkeeseen liian aikaisin ja se on jotenkin “kuollut” siellä, kadottanut sen ihanan, raikkaan makunsa. Onko teille käynyt koskaan niin? Sen sijaan, kun ripottelee tuoretta basilikaa valmiin pastan päälle, se on ihan eri juttu! Se tuo sen viimeisen silauksen, sellaisen “täydellistä” -hetken. Ja persilja toimii samalla tavalla, viimeistelee keitot ja salaatit.

Joten, muistakaa: vahvat yrtit aikaisin, herkät yrtit myöhään. Helppoa kuin heinänteko, eikö? Ja jos epäilyttää, niin kokeilkaa! Kokkailu on vähän kuin tutkimusmatka, ei aina voi onnistua, mutta aina voi oppia jotain uutta! 🙂