Mistä fetajuusto on tehty?

Mistä fetajuusto on tehty?

Feta, Kreikan rakastettu suolavesiherkku, on ainutlaatuinen juusto, jolla on vuosisatoja vanha historia. Sen valmistusmenetelmä on pysynyt suurelta osin muuttumattomana, mikä antaa sille tunnusomaisen maun ja rakenteen.

Rajoitettu maantieteellinen alkuperänimitys

Fetajuusto suojataan EU:n asetuksella nimellä PDO (Protected Designation of Origin), joka varmistaa, että sitä valmistetaan vain tietyllä maantieteellisellä alueella perinteisellä valmistusmenetelmällä. PDO:n mukaisesti feta voidaan valmistaa vain Kreikassa ja vain tiettyjen alueiden lampaiden ja vuohien maidosta.

Maitolajit

Fetajuuston ainutlaatuinen maku ja rakenne johtuvat lampaan ja vuohen maidon yhdistelmästä. Perinteisesti feta valmistetaan 100 % lampaanmaidosta, mutta se voi sisältää myös enintään 30 % vuohenmaitoa. Alkuperäisrotuisten eläinten maito on olennainen fetajuuston maun ja rakenteen kannalta.

Valmistusprosessi

Fetajuuston valmistusprosessi alkaa maidon juoksettamisesta hapankermalla tai -juoksetilla. Sen jälkeen juustomassa leikataan kuutioiksi, joita keitetään herassa. Keittäminen antaa fetalle sen tyypillisen kiinteän rakenteen.

Keitetyt juustomassakuutiot muotoillaan sitten lohkoiksi ja säilytetään suolavedessä tai suolamönjässä vähintään kaksi kuukautta. Suolavesi poistaa juustosta heraa ja antaa sille sen tunnusomaisen suolaisen maun.

Rakenne ja maku

Fetajuusto tunnetaan pehmeästä, murumaisesta rakenteestaan, joka vaihtelee kiinteästä valuvaan. Sen maku on suolaista ja hieman pistävää, ja siinä on myös hienovarainen makeus. Fetajuuston maku ja rakenne vaihtelevat hieman riippuen käytetyn maidon tyypistä ja kypsytysajasta.

Käyttötavat

Fetajuustoa käytetään laajalti kreikkalaisessa ja kansainvälisessä keittiössä. Se on suosittu ainesosa salaateissa, piirakoissa ja pastaruuissa. Sitä voidaan myös grillata, paistaa tai uppopaistaa. Fetajuusto on monipuolinen juusto, joka sopii hyvin erilaisiin ruokiin.