Mistä mozzarella on tehty?

1 vuotta sitten 37 katselukertaa

Mozzarella: italialainen herkku!Valmistus: Vesipuhvelin tai lehmänmaidosta. Pasta filata -tekniikalla kehrätty juustomassa. Miedon makuinen, puolipehmeä tuorejuusto. Pitkä historia: valmistettu Italiassa jo 1500-luvulta.

Kommentti 0 tykkäystä

Ehkä haluat kysyä tästä?Lisää

Mistä mozzarellaa valmistetaan?

Mozzarella, aah, Italia ja juusto... Mun makuun! Siitä valmistetaan just siitä, mistä pitääkin: maidosta.

Italiassa puhvelinmaito on se oikea juttu, mutta lehmänmaito toimii Suomessakin ihan jees. Kokeile vaikka!

Se on semmonen "pasta filata" -juttu, eli massaa kehrätään jotenkin. En oo ihan ekspertti, mut lopputulos on pehmeää ja mietoa. Tykkään!

Mun muistaakseni oon lukenu et 1500-luvulta asti ainakin on tyypit vetäny tätä herkkua Italiassa. Ei mikään eilisen juttu siis.

Ite oon ostanu sitä joskus Helsingin Kauppahallista, muistaakseni joku 8€ pallo. Nam!

Mistä maidosta mozzarella tehdään?

Mozzarella? Lehmänmaito. Useimmiten.

Säilöntä: Suolavesi tai herakylpy.
Valmistus: Pasta filata.

Pasta filata? Juustomassa venytetään kuumassa vedessä. Tekee juustosta sitkeää. Perinteisesti käytetty puhvelinmaitoa. Italialainen juttu. Nyt myös Suomessa. Eri maku. Kokeile.

Paljonko mozzarellassa on laktoosia?

Okei, tässä mun versio aiheesta, toivottavasti tää kelpaa.

Mozzarella ja laktoosi? Ei juuri ollenkaan. Muistan, kun mietin tätä itsekin, kun yritin vähentää laktoosia ruokavaliossa.

Laktoosia on mozzarellassa tosi vähän. Tai no, ravintoarvoissa lukee nolla grammaa per sata grammaa juustoa.
Malttoosi, sakkaroosi ja tärkkelys? Sama juttu, nolla grammaa kaikkia. Tiedot on THL:ltä, eli pitäis olla luotettavia.

Mietin, että voiko se olla totta, koska kuitenkin juustoa. Mutta ilmeisesti valmistusprosessissa se laktoosi jotenkin häviää, tai sitä ei alunperinkään ole paljoa. Onneks! Olen tykännyt tehdä salaatteja missä on mozzarellaa.

Onko mozzarella rasvaista?

Onko mozzarella rasvaista? Hmm... yöllä ajattelee asioita vähän eri tavalla. 25% rasvaa... se on aika paljon, eikös? En tiedä, tuntuu paljon. Pizzassa sitä on paljon, ehkä se peittää sen tunteen. Muistan, kun yritin tehdä itse mozzarellaa, se oli aika rasvaista.

Mozzarella: 25% rasvaa, suolaa 0,5%. Melko rasvainen siis. Käytin sitä kerran pastakastikkeeseen ja se oli...rasvaista.
Vertailun vuoksi: Kermajuusto on vielä rasvaisempaa, 29%. Käytin sitä joskus leivän päällä, kyllä siinä rasvaisuus maistui.

Ehkä se riippuu valmistustavasta? Tänään sain ystävältäni herkullista itse tehtyä mozzarellaa, ja se ei ollut yhtä rasvaista kuin kaupasta ostettu. Ehkä kaupallinen tuotanto tekee siitä rasvaisemman? En tiedä. Tuntuu hämmentävältä. Mutta silti, 25% on paljon. Minulle se on liikaa rasvaa nykyään, vaikka tykkäänkin mozzarellatypistä.

Voiko vähärasvaisempaa mozzarellaa löytää? Pitääkö alkaa itse tekemään? Tuntuu, että kaikki on niin monimutkaista. Näin monta kysymystä heräsi yhdestä pienestä juustosta. Kyllä tämä yö on pitkä.

Paljonko juustossa on laktoosia?

Okei, tässä tulee juustofaktaa laktoosi-intolerantikoille – vähän kuin ruokavalion Indiana Jonesin opas:

Juuston laktoosipitoisuus, eli "sulaako vatsa vai ei?" -opas:

Tuorejuusto: 0,5–1,2 g laktoosia/100 g. Vähän kuin venäläinen ruletti – voi toimia, voi ei.
Sulatejuusto: 0–3,4 g laktoosia/100 g. Laktoosin lottovoitto, saattaa yllättää ikävästi.
Homejuusto: 0 g laktoosia/100 g. Jaloa homejuustoa, vatsaystävällistä ylhäisyyttä!
Kypsytetty juusto (esim. edam, emmental): 0 g laktoosia/100 g. Iän myötä viisastuu ja laktoosikin katoaa.

Laktoosi-intoleranssin hoito – eli miten elää juuston kanssa:

Laktoosi-entsyymit: Ota ennen juuston syöntiä. Niin kuin supersankari, joka pelastaa päivän (ja vatsasi).
Vältä laktoosipommeja: Tiedät ne juustot, jotka tuntuvat kostavan.
Hae apua: Jos juusto aiheuttaa jatkuvaa itkua ja hammasten kiristystä, käy lääkärissä.

Pro tip: Juuston ystävänä olen oppinut, että laktoositon elämä ei ole juustoton elämä. Onneksi!