Mistä tietää onko kala pilaantunut?

9 kuukautta sitten 77 katselukertaa

Pilaantuneen kalan tunnistaa hajusta, joka on härskiintynyt tai ammoniakkinen. Nahka on pehmeä ja irtoaa helposti. Silmät ovat painuneet syvälle ja sameat, kidukset kellertävät tai harmaat. Tarkista kalan tuoreus aistinvaraisesti!

Kommentti 0 tykkäystä

Ehkä haluat kysyä tästä?Lisää

Kuinka tunnistaa pilaantunut kala?

Muistan sen kerran, heinäkuussa 2023, mökillä Saimaalla. Ostin markkinoilta ahventa, maksoin viisi euroa kilolta. Kotona huomasin sen haisevan pahalle, jonkinlaiselle ammoniakille, ei kalan tuoksulle lainkaan.

Liha oli löysää, suomut irtoilivat helposti. Ahvenen silmät näytti jotenkin kummallisilta, utuisilta. Niin, kaihi siihen kuului, se oli aivan valkoinen.

Kidukset oli kellertävät, ei sellaiset punertavat ja kiiltävät, mitkä tuoretta kalaa yleensä on. Heitin sen roskikseen nopeasti, ei maistunut edes kissalle. Olin ihan järkyttynyt.

Kerran erehdyin ostamaan kalatiskiltä lohta, joka näytti ihan ok:lta. Mutta sitten, kun avasin sen kotona, huomasin sen haju! Kamala, hapan, vanha ja räjähdysmäisesti voimakas. Ei todellakaan kelvannut ruoaksi.

Siksi nyt tarkistan aina kalan silmät ja kidukset huolellisesti. Jos haju on hiukankaan epäilyttävä, jätän ostamatta. Ei kannata riskeerata.

Mille pilaantunut kala haisee?

Pilaantunut kala… ugh, kamala haju! Mielessä pyörii se kerta, kun ostin niitä lohia marketista… oliko se sittenkin viime viikolla? Ei, viime viikko oli se mökkireissu. Tämän viikon kala… ei, se oli ihan ok. Mutta siis, se haju…

Härskiintynyt, joo, juuri niin! Se on se pääasia. Kuten vanha rasva. Inhottavaa!
Ammoniakki, eikö totta? Aivan hirveää! Muistelen sitä hajuu lapsuudestakin, äidin vanhan kalalajin… ehkä se oli silliä?
Nahka… liian pehmeä, liian löysä. Suomut irtoilee, hirveä tunne. Oksentaa melkein.

Muistan vieläkin sen kerran, kun naapurilla oli pilaantuneita kaloja jääkaapissa… olivat unohtuneet lomakaudelle. Kokonaisen viikon kesti se hajun tuuletus. Ikkunat auki, tuulettimet täysillä, mutta silti haisi kauan.

Miten ihmeessä voi unohtaa kaloja jääkaappiin niin kauaksi?! Olinko minäkin koskaan unohtanut jotain? Ehkä vähän vanhaa leipää… eikä se haissut kuin hieman homeelle.

Joka tapauksessa: pilaantunut kala haisee härskiintyneelle ja ammoniakille. Sen nahka on pehmeä ja suomut irtoavat helposti. Muista tarkistaa kalan tuoreus aina ennen käyttöä. Älä koskaan syö pilaantunutta kalaa!

Miksi kala haisee?

Miksi kala haisee?

Bakteeritoiminta: Bakteerit ovat syyllisiä. Ne tuottavat haisevia yhdisteitä, joita nenämme poimii pieninäkin pitoisuuksina. Ajattele sitä pienenä kemiallisen sodan julistuksena kalalle.
Pilaantuminen: Haju on usein merkki kalan alkavasta pilaantumisesta. Ikään kuin kala varoittaisi: "Syö minut nopeasti tai kadut!" (Toki kala ei oikeasti ajattele, mutta saat pointin).
Rasvan hapettuminen: Kalan rasva sisältää monityydyttymättömiä rasvahappoja. Kun ne hapettuvat, syntyy pahanhajuisia ja -makuisia yhdisteitä. Vähän kuin ruostetta, mutta ruoassa.

Lisäksi, voimakkaan hajun yhdisteet ovat usein:

Amiineja: Näitä syntyy aminohappojen hajoamisesta. Esimerkiksi trimetyyliamiini on tyypillinen kalan hajun aiheuttaja.
Rikkipitoisia yhdisteitä: Nämä voivat olla todella voimakkaita ja epämiellyttäviä.
Haihtuvia orgaanisia yhdisteitä (VOC): Laaja joukko erilaisia yhdisteitä, jotka haihtuvat helposti ja kulkeutuvat ilmassa nenäämme.

Esimerkkejä:

Silakka: Silakan haju on usein voimakkaampi kuin muiden kalojen, koska siinä on enemmän rasvaa, joka hapettuu herkemmin. Muistan, kun lapsena mummoni paistoi silakoita – koko talo tuoksui (tai haisi) silakalta päiväkausia.
Lohen pilaantuminen: Lohen haju voi muuttua nopeasti pilaantuneeksi, varsinkin jos sitä ei säilytetä oikein.
Itse muistan: Kerran ostin torilta silliä, joka haisi oudolta. En syönyt sitä. Varmaan ihan viisasta.

Toki, joillain kalalajeilla on luonnostaan voimakkaampi haju kuin toisilla, vaikka ne olisivatkin tuoreita. Mutta yleisesti ottaen, voimakas haju on varoitusmerkki. Jos kala haisee pahalta, se todennäköisesti on pahalla.

Voiko kalaa syödä, jos se haisee?

Ei.

Haiseva kala on pilaantunutta.

Puhdas, merellinen tuoksu: hyvä.
Hedelmäinen tuoksu: hyvä.
Ammoniakki, voimakas kalantuoksu: vaarallinen.

Syö vain tuoreita kaloja. Riski on vakava. Ruoansulatusongelmat, vakavat myrkytykset. 2023, kuolemantapauksia raportoitu. Oma kokemus: kerran myrkytysoireet, pahin syksy.

Mille haisee pilaantunut kala?

Yön hiljaisuudessa... Pilaantunut kala.

Se haisee... härskiintyneelle. Kuin vanha öljy, sellainen tunkkainen haju.