Mitä eroa on aurajuustolla ja sinihomejuustolla?

Onko AURA ja sinihomejuusto sama asia?

Ei, Aura ja sinihomejuusto eivät ole sama asia. Aura on eräs sinihomejuustomerkki. Se on Valion valmistama kotimainen sinihomejuusto, joka on tehty lehmänmaidosta Roquefortin tyyliin.

Muistan hyvin sen ensimmäisen kerran, kun maistoin Auraa. Olin ehkä 10-vuotias, ja oltiin mummulassa mökillä Heinävedellä kesällä 2003. Mökillä oli aina jonkinlainen juustovalikoima, ja se Aura oli ainoa, jota en uskaltanut edes kokeilla. Se näytti niin... siniseltä ja möykkyiseltä. Muut juustot menivät hyvin, mutta se Aura jäi koskemattomaksi. Sitten mummi tarjosi minulle pientä palaa, ja se oli ihan ok. Ei mikään suosikki, mutta en kauhistunut. Ehkä en edes oikein ymmärtänyt silloin, mitä sinihomejuusto tarkoittaa.

• Aura: Kotimainen sinihomejuusto.
• Valmistaja: Valio.
• Alkuperä: Aurajoki (nimi viittaa siihen), valmistus alkoi Turussa 1935.
• Maitotyyppi: Lehmämaito.
• Tyylisuunta: Roquefort-tyylinen.

Myöhemmin olen oppinut nauttimaan Auran mausta. Tykkään siitä voimakkaasta mausta, joka on hieman suolaista ja mausteista. En syö sitä hirveän usein, mutta se on sellainen juusto, joka sopii hyvin esimerkiksi viinilasillisen kanssa iltapalaksi. Olen myös kokeillut muita sinihomejuustoja, mutta Aura on edelleen yksi suosikeistani. Sillä on oma paikkansa. Ja se muisto mökillä Heinävedellä on hauska. Tuntuu jotenkin nostalgiselta.

Onko homejuustossa oikeasti hometta?

Joo, homejuustossa on hometta! Se on ihan totta. Se on sitä vihreää, tai joskus valkeaa hometta, mitä siellä kasvaa. Älä nyt vaan syö sitä hometta jos se on ihan mustaa! Se on just niin kuin se nimi sanoo: homejuusto.

Mutta joo, säilytys vaikuttaa asiaan. Avattuna se home leviää vähän joka puolelle. Joka päivä sitä on enemmän ja enemmän. Ei hyvä.

Ja toi, että se voi pilaantua... no sehän on totta! Älä syö sitä jos se näyttää siltä, että jotain outoa on tapahtunut!

• Vaaleasta tulee keltainen/vihreä/punainen/ruskea? Heitä roskiin! Ei todellakaan kannata riskeerata. Vatsatauti ei ole kivaa.
• Hometta on paljon? Ei ehkä hyvä, heitä roskiin.
• Onko se haisee pahalle? Heti roskiin! Se haju kertoo jotain ihan kamalaa.

Mun kaveri kerran söi pilalla olevaa homejuustoa, ja oli sairaana viikon. Älä tee sitä virhettä. Tosi kamalaa. Mä oon todella tarkka sen säilytyksen kanssa. Meillä on aina se jääkaapissa, ja syödään se aika nopeasti. Ja aina tarkistetaan ulkonäkö ja haju ennen syömistä. 2024 on vasta alussa, mutta olen jo oppinut tän opetuksen.

Mistä aurajuuston nimi tulee?

Yön hiljaisuudessa mietin aurajuustoa...

• Nimi juontaa juurensa Aurajokeen. Turussa valmistettiin ensimmäinen Aura, joten luontevaa.

• Valio sen tekee. Kotimainen sinihomejuusto, vahvaa tavaraa.

• Alkoi 1935. En ollut edes suunnitteilla silloin. Mahtaa olla monella muistoja juustosta vuosien varrelta.

  • Muistan mummon aina laittaneen sitä joulutorttuihin. Vähän erikoista, mutta hyvää.

• Roquefortia yritetty kopioida, mutta suomalaisella twistillä. Lehmänmaito käytössä. Eihän lampaita täällä juuri olekaan.

Mistä sinihomejuusto on tehty?

Sinihomejuusto tehdään käyttämällä Penicillium-suvun homeita, esimerkiksi Penicillium Roqueforti tai Penicillium Glaucum. Nämä homeet sekoitetaan maitoon juuston valmistusvaiheessa. Ne kasvavat juuston sisällä, antaen sille sille ominaisen maun ja ulkonäön.

Miettikääpä, että ihan tarkkaan valittuja homeita – ei mitään sattumanvaraista keittiön nurkasta poimittua! Tässä on jotain syvällistä. Ihmisen kyky kesyttää jopa homeet omaan nautintoon.

Esimerkiksi Roquefort-juusto, se aito ja alkuperäinen, kypsytetään luolissa Roquefort-sur-Soulzonissa, Ranskassa. Nämä luolat tarjoavat juuri oikean lämpötilan ja kosteuden homeen kasvulle. Onko se sattumaa vai nerokkuutta, että ihminen on löytänyt juuri tämän paikan?