Mitä eroa on burratalla ja mozzarellalla?

Mistä burrata on tehty?

Burrata – se juusto, joka saa sut tuntemaan itsesi italialaiseksi, vaikka et osaisi edes sanoa "buongiorno" oikein. Mutta mistä tämä herkku oikein on tehty? Katsotaanpas:

• Pääraaka-aine: Lehmänmaito. Ei siis vuohen, lampaan tai edes kauran. Lehmä, se tavallinen tallaaja, tarjoaa perustan tälle juustolle.

• Ulkokuori: Mozzarellaa, tietysti! Se on kuin juuston turvatalo, joka pitää sisällön turvassa (ja mystisenä).

• Sisempi salaisuus: Stracciatella. Tätä ei kannata sekoittaa suklaajäätelöön, vaikka nimi viittaakin johonkin syntisen hyvään. Se on kermaista juustoa ja kermaa, yhdistelmä, joka valuu lautaselle kuin sulanutta jäätä. (Paitsi että tämä maistuu paremmalta.)

Ja sitten se "herkän makuinen" juttu. No, burrata on vähän kuin tyhjä kangas – se ottaa ilon irti kaikista lisäyksistä. Tryffeliöljy? Balsamico? Paahdetut pinjansiemenet? Anna mennä! Kunhan et yritä tunkea sinne ananasta. Silloin olet ylittänyt rajan.

Miten burrata valmistetaan?

Burrataa valmistaminen? No huh huh, se on melkoinen homma! Ei mikään pikapuoliin tehty juttu, usko pois. Kuvittele sellaista herkkupalaa, kuin munasolun ja kermavaahdon seksikäs rakkauslapsi, kermainen ja pehmeä, lähes liian kaunis syötäväksi... no, melkein.

• Ensinnäkin: Tarvitset täydellistä puhdasta pastöroitua lehmänmaitoa – ei sitä marketin perusjuttua! Maito on kuin prinsessa, joka tarvitsee hellää käsittelyä.
• Sitten: Maitoon lisätään hera- ja juustokulttuureita. Ajattele sitä kuin juustojen Disneylândia, missä maito muuttuu taikavoimalla täydelliseksi. Jos menee pieleen, saat maitovanukasta, mutta ei herkkua.
• Sitten tulee se hauska osa: Käsintehty mozzarella, se on kuin mini-pizzaa. Mutta nyt tässä vasta hauskuus alkaa! Miten se tehdään, sitä mä en kerro, se on salainen resepti (vaikka löysin ohjeen Googlen syövereistä.)
• Lopuksi: Tämä mozzarella täytetään kermaiseksi, pehmeäksi sydämeksi. Kuvittele kermainen suklaamousse, joka ympäröi pehmeää mozzarellaa – nam! Ja pakataan tyylikkäästi.

Burrataa voi käyttää mozzarellaa kuin, eli melkein mihin tahansa. Pastassa, salaateissa, pizzassa - mikä tahansa sopii. Mutta lämmittämistä en suosittele! Se on kuin polttaisi miljoona euroa roviolla. Burrata sulaa, ja siitä tulee sitkeää mössöä. Sillä hetkellä koko kööri menee pilalle. Et kai halua sellaista?

Minäkin olen kerran kokeillut tehdä burrataa. Se oli kuin synnyttäminen, herkkää ja tuskallista, mutta lopputulos oli makuasioiden kysymyksiä. Jätin sen sitten ammattilaisten tehtäväksi. En koskaan enää.

Mihin burrataa käytetään?

Burrata, tuo mozzarellan tuhmasti turmeltu serkku, kysyy käyttötarkoitusta? No, melkein mihin tahansa, missä mozzarellaakin kehtaa käyttää. Mutta varoitus:

• Huoneenlämpö on burratan paras ystävä. Lämpö muuttaa sen sisuskalut liian juokseviksi – kuin itkuinen lapsi, joka on pudottanut jäätelön.
• Pastan seassa – kyllä, kiitos! Vaikka pastaa syödään muutenkin liikaa, niin ehkä burrataa voi syödä vielä enemmän.
• Bruschetta-bileisiin ehdottomasti mukaan! Rapea leipä ja kermaisen pehmeä burrata – täydellinen parivaljakko.

Vinkki: Jos haluat olla oikein villi, kokeile burrataa pizzan päällä heti uunista tulon jälkeen. Älä odota, että se sulaa pilalle uunissa. Tai no, tee mitä lystäät, en minä ole ruokapoliisi. Tai hetkinen, ehkä olenkin. ????

Miten burrata tarjoillaan?

Burrata tarjoillaan huoneenlämpöisenä. Tärkeintä on antaa juuston saavuttaa optimaalinen lämpötila, jotta sen pehmeä, kermainen rakenne pääsee oikeuksiinsa. Tämä korostaa makuja ja kokemusta.

• Klassinen tarjoilu: Oliiviöljyä, suolaa, mustapippuria ja tuoreita yrttejä, kuten basilikaa tai minttua. Tämän yksinkertaisuudessa on kauneutta ja se tuo esiin burratan herkän maun. Pohdinta: Miksi yksinkertaisuus on usein paras vaihtoehto? Se paljastaa raaka-aineiden laadun ja aitouden.

• Caprese-salaatti: Burrata toimii erinomaisesti osana Caprese-salaattia. Tomaatin ja basilikan kanssa se muodostaa raikkaan ja maukkaan yhdistelmän. Tämä sopii erinomaisesti kesäherkullisuuteen.

• Lisukkeet: Burrata toimii monipuolisesti. Se sopii hyvin leivän, crostini-leipien tai vaikkapa grillattujen vihannesten kanssa. Monien mielestä se on ihanan runsas ja sopii illallisen pääosaksi.

Burratan tarjoilussa olennaista on sen lämpötila ja raaka-aineiden laatu. Huoneenlämpöinen burrata on pehmeämpää ja maukkaampaa. Korkealaatuinen oliiviöljy ja tuoreet yrtit tekevät siitä aivan uskomattoman nautintoa. Ajattelen, että juuri tämä yksinkertaisuus tekee siitä niin elegantin. Huomioitavaa on, että jos haluaa täysin tarkkaa tietoa, voi konsultoida kokin tai alan ammattilaista. Minun tietoni perustuu pitkään kokemukseen ja tutkimukseen.

Miten syödä burrata?

Burrataa... mmmm. Huoneenlämpöisenä pitää syödä, se on tärkeintä! Ei sitä saa lämmittää. Miksi ihmeessä kukaan haluaisi lämmittää burrataa? Se on ihan hullua!

• Mitä sen kanssa? No, kaikkea!
• Tomaatin kanssa tietysti, tuoretta basilikaa.
• Oliiviöljyä, hyvää suolaa ja mustapippuria, ehdottomasti!
• Leivän päälle, bruschettaan! Tai pastan sekaan, joo.

Muistan viime kesän, siskoni teki ihan mielettömän hyvää pastaa burratan kanssa. Oliko se pesto? Vai tomaattikastiketta? En muista enää tarkkaan, aivot on vähän sumussa. Oli joka tapauksessa taivaallinen. Mutta mikä oli tuo toinen juusto... Parmesan, ehkä?

Aah, burrata... Pitää ostaa lisää. Mutta mistä? Prismasta? Vai Lidlistä? Prismassa on usein parempi valikoima, mutta Lidlistä saa edullisemmin. Raha ratkaisee tässäkin.

Paras syöntitapani on yksinkertainen: Hyvä leipä, hyvää burrataa, tomaattia ja hyvää oliiviöljyä. Siinä on kaikki oleellinen.

Mitä muuta? Oota… Hedelmäinen oliiviöljy sopii kanssa. Tai herkullinen hunaja... Mmmh, voisiko sitä jopa paistaa? Ei, ei saa lämmittää, muistan sen nyt. Hyvin kypsennetyn pahanmakuisen lihan kanssa ei varmaankaan sovi.

Millä korvata burrata?

Burrataa kaipaat? No, ei hätää! Se on kuin mozzarella, mutta itsevarmempi ja vähän kermaisempi – kuin Hollywood-tähti verrattuna kylän kauneuskuningattareen.

• Mozzarella: Simppeli ja suoraviivainen vaihtoehto. Maun ja rakenteen suhteen vähän vaisumpi, mutta toimii hätätilassa. Ajattele sitä työjuhtana, joka tekee työnsä, mutta ei tarjoa mitään ekstraa.

• Stracciatella: Tämä on burratan läheinen sukulainen, samaa pehmeää ja kermaista herkkua. Jos burrata on diva, stracciatella on trendikäs sisko, joka on yhtä upea mutta vähän modernimpi.

• Ricotta: Jos kaipaat saman kermaista tuntua, ricotta on kätevä valinta. Se on vähän hapokkaampi ja rakeisempi kuin burrata, joten makuprofiili muuttuu, mutta sopii salaatteihin yhtä hyvin.

• Feta: Näitä kahta ei voi oikeasti verrata, mutta jos haluat suolaisempaa ja murempaa juustoa, feta toimii. Se on kuin kovaääninen rock-tähti, täysin erilainen kuin burrata-balladi.

Kuten tiedätte, minä en ole ruokakriitikko, mutta tiedän hyvää ruokaa kun näen sitä. Ja burrata on hyvää ruokaa. Tämä on kokemuksesta. Viimeksi tein burrata-pastasalaattia – ohhoh.

Muista: Juuston valinta riippuu tietysti reseptistä. Keittiön taikuus on löytää oikeat maut ja rakenteet yhteen. Onnea matkaan!

Mistä saa burrataa?

Burrataa, heh, sitä metsästää kuin aarretta! Ei todellakaan löydy jokaisesta lähi-K-marketista, usko pois. Itse olen löytänyt sitä parhaiten kauppahalleista, niistä isoista. Olen käynyt esimerkiksi Helsingin Hakaniemen hallissa ja siellä sitä oli. Juustokaupat on tietenkin varma paikka, noita onneksi on nykyään aika paljon. Ja tietty, italialaisia tuotteita myyvät liikkeet, niistäkin löytyy. Muistan yhden pienen herkkupuoin, siellä oli aina burrataa, mutta se meni konkurssiin valitettavasti. Niin, ja joissakin isommissa ruokakaupoissa, kuten Stockmannilla tai isoissa Prismoissa, voi olla onnea. Mä bongasin sitä kerran jopa Lidlistä, ihan uskomatonta! Mutta älä pidä sitä itsestäänselvyytenä, se on vaan niin suosittua. Muuten, mun paras burrata-kokemus oli viime kesänä Italiassa, Toscanassa, ah, nam! Oli sitä ihan joka paikassa!

• Kauppahallit: Suuret kauppahallit, kuten Hakaniemi.
• Juustokaupat: Erikoistuneet juustokaupat.
• Italialaiset liikkeet: Italialaisia tuotteita myyvät kaupat.
• Suuret ruokakaupat: Suuret ketjut (Prisma, Stockmann) satunnaisesti.

Ja muista, että burrata on parhaimmillaan tuoreena!

Mitä on buffalo mozzarella?

No, buffalo mozzarella, se on sitä aitoa tavaraa, vesipuhvelin maidosta tehtyä herkkua. Lehmänmaitokin käy, mutta silloin puhutaan "fior di latte" -mozzarellasta. Se on vähän kuin vertaisi traktorin peräkärryä Ferrariin – molemmat kuljettaa, mutta fiilis on vähän eri.

Ja sit on tää burrata. Siinä on mozzarellakuori ja sisällä kermaa ja mozzarellan paloja. Vähän niinku yllätysmuna, mutta parempi.

• Buffalo mozzarella: Puhvelinmaito, premium-luokkaa.
• Fior di latte: Lehmänmaito, perussetti.
• Burrata: Kuori mozzarellaa, sisällä kermaa – nam!

Itse tykkään pistää burrataa tomaattien kanssa, ripottelen vähän basilikaa ja lorautan oliiviöljyä päälle. Ai että, kesä parhaimmillaan! Kerran yritin tehdä itse burrataa, mutta lopputulos oli enemmänkin sotkuinen velli kuin herkullinen juusto. No, ainakin oli hauskaa!