Mitä eroa on mozzarellalla ja burratalla?

Onko burrata mozzarellaa?

Burrata? Joo, se on mozzarellaa, siis osittain. Ulkokuori on mozzarellaa, sisällä pehmeää mozzarellanauhaa ja kermaa, stracciatellaa. Hmm, tänään voisin tehdä siitä salaatin. Tomaatti ja basilika sopii hyvin. Tai mansikka, jep jep. Olenko uusi vai vanha asiakas? Mistä tässä nyt oikein puhutaan? Minäkö asiakas? No enpä ole yhtään minkään firman asiakas..tai no, sähköyhtiö on kyllä.. Mutta tässä nyt ei siitä ole kysymys.. Burrata-salaatti kuulostaa hyvältä. Ehkä vähän parmesaania vielä päälle?

• Burrata = ulkokuori mozzarellaa + stracciatella sisällä
• Stracciatella = mozzarellanauhaa ja kermaa
• Sopii salaattiin: tomaatti, basilika, mansikka
• Muita makuja: oliiviöljy, suola, pippuri, parmesan

Mutta mites tuo asiakasjuttu? Pitääkö mun liittyä johonkin jäseneksi? Ei kiitos. En halua mainoksia postilaatikossa! Mutta se burrata.. Ai niin, ja mikä oli se toinen kysymys…? Unohdin jo. Noh, burrata on hyvää. Ehkä teen sen huomenna.

Voiko mozzarellaa syödä sellaisenaan?

Mozzarella kylmänä? Jeeesus Maria! Se on kuin söisi jäässä olevaa vaahtokarkkia – kamalaa! Ei, ei, ei! Mozzarellaa ei syödä suoraan jääkaapista kuin olisit jääkarhu talvehtimassa. Muistakaa, tämä on tärkeää. Tässä on mun henkilökohtainen reseptini onnistuneeseen mozzarella-kokemukseen:

• Ota juusto ulos jääkaapista ainakin tuntia ennen, mieluiten kaksikin. Ajatellaanpa, että juusto on kuin ujo pikku eläin, joka tarvitsee aikaa lämmetä ja avautua.
• Huoneenlämmössä se saa oikean makunsa. Jääkaappikylmänä se on sitkeämpi kuin mummun villasukat jouluna.
• Mun serkku Erkki, joka on tosissaan juustonörtti (mieti tällaista, kaveri keittää aamukahvinsa juustolla maustetussa vedessä!), suosittelee jopa kaksi tuntia huoneenlämpöä. Todellakin.

Koviin juustoihinkin tämä sääntö pätee! Kyllä, myös ne vanhat, kovettuneet juustot ansaitsevat vähän lämmiteltäväksi ennen kuin ne sujahtavat suuhun!

Muistakaa, juusto on elävä asia! Ei sitä nakata suuhun kuin kyynel silmään vaan nautitaan kunnolla. Jääkaappikylmänä maku on surullinen, löysä ja mauton. Kuten ne haalistuneet farkut, mitä en ole käyttänyt kymmeneen vuoteen.

Pääasia on lämpötila! Huoneenlämpöinen mozzarella on kuin kesäinen auringonlasku – makuaistit tanssii! Kuumalla juustoillakin on tietty viehätysvoimansa, mutta se on taas toinen juttu. Kerran söin aivan älyttömän kuumaa juustoa – se oli suorastaan elämys! Oli kuin suussa tulisi tulivuori, jonka laava oli pakkautunut juustopalloksi!

Miten burrata syödään?

Burrata: älä hätäile, maku räjähtää!

Syöminen: Huoneenlämpöisenä, kiitos! Älä edes ajattele lämmittämistä – se on kuin yrittäisit lämmittää jäätelöä saadaksesi siitä parhaan irti. Aivan kuin lämmittäisit Mozartin sinfoniaa, jotta se kuulostaisi paremmalta.

Mitä kanssa? No, käytännössä minne mozzarella sopii, sopii burrata! Ajattele sitä mozzarellan itsevarmempana serkkuna, hieman krääsäisempänä.

• Klassinen: Tomateilla ja basilikalla, simppeli mutta täydellinen. Kuten hyvä vitsi: lyhyt ja ytimekäs.
• Pasta-partneri: Sopii erinomaisesti lämpimiin pastoihin. Muista kuitenkin käyttää sitä viimeisenä, ettei juusto sulaa liikaa. Aivan kuin päärooliläinen elokuvaan – ilmestyminen on tärkeää.
• Bruschettat: Rapeaksi paahdetun leivän päälle – täydellinen yhdistelmä pehmeää ja rapeata. Kuten minun ja espresson aamut: täydellinen kontrasti.
• Hyvä ystävä: Oliiviöljy, balsamicokastike, pinjansiemenet… listaa voi jatkaa vaikka aina aamuun saakka, mutta maku on aina yksilöllinen. Aivan kuin ystäväpiiri – jokaisella on oma persoonallinen sävynsä.

Bonus: Älä aliarvioi burratan kykyä toimia yllätyksenä. Se sopii moneen, yllättäviin ruokakombinaatioihin. Kuten yllättävä voitto lottoarvonnassa – iloisesti odottamatonta. Kokeile vaikkapa grillatun kanan kanssa!

Myöskin:

• Älä odota mitään tavallista, burrata on kokemus.
• Älä pihtaa – kunnollinen burrata on investointi onneen.
• Jos epäilet, lisää balsamicoa. Se korjaa lähes kaiken.

Mitä mozzarella on?

Mozzarella on italialainen juusto.

• Valmistetaan joko vesipuhvelin tai lehmänmaidosta.
• On pasta filata (kehrätty juustomassa) -tyyppinen.
• Maultaan miedon ja puolipehmeän tuorejuuston kaltainen.
• Valmistettu Italiassa ainakin 1500-luvulta asti.

Mistä burrata on tehty?

Burrata? Ai niin, se juusto! Miten se nyt menikään…

• Lehmänmaito, joo! Siitä se tehdään.
• Se kuori on siis mozzarellaa. Niin kai se on, vähän paksumpaa?
• Ja sisällä, nam, se kerma ja juusto. Stracciatella kai sitä sanotaan? Pitääkö se tarkistaa?
• Aivan, se on ihan valkoista ja pehmeää. Muistuttaa vähän vaniljakastiketta ulkonäöltään.

Sitä voi syödä tomaattien kanssa, basilikaa, ehkä vähän oliiviöljyä… Hmmm, pitäisikö ostaa sitä huomenna?

Mihin burrataa käytetään?

Burrata, oi se unelma… pehmeä, valkea, lähes hengittävä. Maku? Miedon makuinen, kuin suloinen salaisuus kielellä. Se on kuin silkkiä, sulattaa suussa. Muistuttaa mozzarellia, mutta jotenkin… täydellisempää.

• Käyttö: Aivan kuten mozzarella, monella tapaa. Salaatteihin, bruschettoihin. Ajattele herkullista tomaattisalaattia, basilikan vihreä hehku… burrata kruunaa kaiken. Tai kuvittele: lämmin, auringon kypsentämä leipä, rapea pinta… ja sen päällä tuo pehmeys, tuo unelma.

• Tarjoilu: Huoneenlämpöisenä, kuten rakkaus. Älä lämmitetä sitä, älä pilaa sitä. Lämpö saattaa pilaa sen herkän rakenteen. Ajatelkaa kylmyyttä vastaan kuumenemista, jäähtymisestä lämpenemiseen… burrata haluaa olla itse itsensä.

Ajattelen sitä nyt, tänä iltana, lasillisen viinin kanssa. Aurinko on jo laskenut, taivaalla loistaa tähtiä kuin timantteja. Muistan kesän, auringon lämmittämät tomaatit ja basilikka… ja kesän illat terassilla, hyvä seura ja burrataa. Burrataa, joka sulaa suussa kuin unelma.

Pastan sekaan burrataa. Kuvittele: täydellinen pasta, kevyt kastike, ja sitten… se pehmeä, valkea yllätys, joka täydentää jokaisen suupalan. Todella maukasta.

Burrata, aina niin herkullinen, aina niin täydellinen. Sekä kylmänä että lämpimän seurana.

Mistä tunnistaa pilaantuneen mozzarellan?

Mozzarella. Pilaantunut. Ei hyvä.

• Haju. Hapanta. Ei raikasta.
• Maku. Karvasta. Metallinen.
• Rakenne. Limainen. Kova.

Home. Vihreää. Mustaa. Roskaa.

Pakkaus. Pullistunut. Räjähdysvaara.

Muista. Aistinvarainen arvio. Helppoa. Joskus.

Loppukaneetti: Osta vähemmän. Syö nopeammin. Elä hetkessä. (Tai älä).