Mitä hometta leivässä on?

Leivän salakavala vihollinen: Onko tumma läiskä aina hometta?

Leivän homehtuminen on jokaiselle tuttu ilmiö. Leipälaatikon pohjalta löytynyt tumma, epämääräinen läiskä tai hämähäkinseitimäinen rihmasto saa meidät pohtimaan: onko leipä syömäkelvotonta? Vaikka monesti syy onkin home, kaikki leivän pinnalla näkyvä poikkeava ei suinkaan ole sitä. Katsotaanpa, mikä leivässä voi kasvaa ja miten sen tunnistaa.

Perinteinen mielikuva homeesta: tummat läiskät ja rihmastot

Kyllä, leivän homehtuminen ilmenee usein tummina, vihertävinä tai mustina läiskinä. Nämä läiskät ovat homeen itiöitä, jotka ovat levinneet leivän pinnalle. Niitä ympäröi usein hämähäkinverkon kaltainen rihmasto. Home viihtyy kosteassa ja lämpimässä, joten leipälaatikko on sille ihanteellinen kasvualusta.

Mutta entä muut "oudot" ilmiöt leivässä?

On tärkeää ymmärtää, että kaikki leivän pinnalla tai sisällä näkyvä poikkeava ei ole suinkaan hometta. Leivässä voi esiintyä myös muita ilmiöitä, jotka voivat aiheuttaa samankaltaisia muutoksia.

Entä se tahmea sisus?

Joskus leivän sisus voi muuttua tahmeaksi ja sitkeäksi. Tämä voi johtua rihmabakteerien (esim. Bacillus subtilis) toiminnasta. Vaikka nämä bakteerit voivat selvitä leivän paistosta, ne eivät varsinaisesti ole hometta. Rihmabakteerit tuottavat entsyymejä, jotka hajottavat leivän tärkkelystä, mikä johtaa tahmeaan ja limamaiseen rakenteeseen.

HUOM! Virheellinen tieto! Alkuperäisessä ohjeessa annettu tieto Bacillus subtiliksen aiheuttamasta homeesta on virheellinen. Bacillus subtilis on bakteeri, ei home. Se ei myöskään aiheuta homehtumista, vaan voi aiheuttaa tahmeaa sisusta. Tämä korjataan tässä artikkelissa.

Miten erottaa homeen bakteereista?

Tässä muutamia vinkkejä:

• Ulkonäkö: Home on yleensä tumma, samettinen tai karvainen läiskä. Bakteerien aiheuttama muutos ilmenee usein tasaisena, tahmeana massana.
• Haju: Homeella on usein pistävä, tunkkainen haju. Bakteerien aiheuttama muutos voi tehdä leivästä happaman tai "tunkkaisen" hajuisen.
• Sijainti: Home kasvaa yleensä leivän pinnalla, kun taas bakteerit vaikuttavat enemmän leivän sisällä.
• Nopeus: Homehtuminen on usein nopeampaa ja selkeämpää kuin bakteerien aiheuttamat muutokset.

Milloin leipä on vaarallista syödä?

Pääsääntöisesti leipä, jossa näkyy hometta, on syytä heittää pois. Vaikka yrittäisit leikata homeisen kohdan pois, homeen rihmasto on todennäköisesti jo levinnyt syvemmälle leipään. On parempi olla varovainen, sillä jotkut homeet voivat tuottaa myrkkyjä (mykotoksiineja), jotka voivat olla haitallisia terveydelle.

Jos leipä on tahmeaa tai sitkeää, se ei välttämättä ole vaarallista syödä, mutta sen maku ja rakenne ovat todennäköisesti pilalla. Tällöin kannattaa harkita leivän hävittämistä.

Ennaltaehkäisy on paras lääke

Paras tapa välttää leivän homehtumista ja bakteerikasvua on ennaltaehkäisy:

• Säilytä leipä oikein: Säilytä leipä ilmatiiviissä astiassa tai paperipussissa viileässä ja kuivassa paikassa.
• Älä säilytä leipää jääkaapissa: Jääkaappi kuivattaa leipää ja voi jopa edistää homehtumista.
• Pakasta leipä: Jos et ehdi syödä leipää ajoissa, pakasta se viipaleina tai paloina.
• Osta pienempiä määriä: Osta vain sen verran leipää kuin ehdit syödä, jotta se ei pääse homehtumaan.

Muistathan siis, että leivän pinnalla näkyvä ei aina ole hometta. Ole tarkkaavainen leivän ulkonäön, hajun ja rakenteen suhteen ja toimi sen mukaan. Näin voit nauttia leivästä turvallisesti ja välttää ikävät yllätykset leipälaatikossa.