Mitä jos syö homeista juustoa?

Homejuusto vai homevaara? Mitä tehdä, jos juusto on homeessa?

Juusto on monen suomalaisen ruokapöydän vakiovaruste, mutta sen säilyvyys vaatii huomiota. Vaikka homejuustot ovatkin herkullinen poikkeus, muissa juustoissa homeen ilmestyminen herättää kysymyksen: onko juusto vielä syömäkelpoinen vai pitääkö se heittää pois? Mistä tietää, milloin home on osa juuston charmia ja milloin merkki pilaantumisesta?

Homeen ymmärtäminen:

Home on mikroskooppinen sieni, joka kasvaa kosteissa ja pimeissä olosuhteissa. Juustot tarjoavat homeelle ihanteellisen kasvualustan, erityisesti pehmeät ja kosteat juustot. Homeen väri, haju ja rakenne voivat vaihdella riippuen homeen lajista ja juuston tyypistä.

Homejuustot – tarkoituksellista homehtumista:

Homejuustot, kuten sinihomejuusto ja valkohomejuusto, valmistetaan tarkoituksella käyttämällä tiettyjä homeita. Nämä homeet antavat juustolle sen ominaisen maun, aromin ja rakenteen. Homejuustojen pinnalla tai sisällä oleva home on siis täysin normaalia ja osa juuston luonnetta.

Muut juustot ja ei-toivottu home:

Ongelma syntyy, kun home ilmestyy juustoihin, joissa sitä ei pitäisi olla. Tässä kohtaa on tärkeää erottaa eri juustotyypit ja arvioida homeen laajuus.

• Kovat juustot (esim. Edam, Emmental, Cheddar): Kovat juustot ovat tiiviimpiä, mikä vaikeuttaa homeen leviämistä syvälle juustoon. Jos kovassa juustossa on pieni homepilkku, sen voi yleensä leikata reilusti pois (noin 2,5 cm syvyydeltä homeen ympäriltä). Loput juustosta on usein turvallista syödä, kunhan varmistaa, että siinä ei ole muita merkkejä pilaantumisesta (esim. paha haju, limainen pinta).
• Pehmeät juustot (esim. Brie, tuorejuusto, mozzarella): Pehmeät juustot ovat huokoisempia ja niissä on enemmän kosteutta, mikä mahdollistaa homeen leviämisen nopeammin ja syvemmälle. Jos pehmeässä juustossa on homepilkku, se on yleensä parasta heittää kokonaan pois. Vaikka leikkaisit homeen pois, on mahdollista, että homeen juuret ovat jo levinneet juuston sisään.
• Viipaloidut juustot: Viipaloidut juustot ovat alttiimpia homehtumiselle, koska ne ovat pakattu ohuiksi siivuiksi ja niissä on suurempi pinta-ala altistettuna ilmalle. Homeinen viipale on syytä heittää pois ja tarkistaa, onko muissa viipaleissa merkkejä homeesta.

Mitä kannattaa ottaa huomioon ennen syömistä?

Ennen homeisen juuston syömistä (tai sen osan syömistä) kannattaa arvioida seuraavat asiat:

• Homeen ulkonäkö: Onko home vihertävää, valkoista, sinistä, mustaa vai jotain muuta? Joitakin homeita pidetään vaarallisempina kuin toisia. Musta home on yleensä merkki vakavasta pilaantumisesta.
• Haju: Onko juustossa normaali haju vai poikkeaako se siitä? Paha haju on selvä merkki siitä, että juusto on pilaantunut.
• Rakenne: Onko juuston pinta limainen tai muuten epätavallinen? Tämä voi viitata bakteerien kasvuun tai muuhun pilaantumiseen.
• Maku: Jos olet jo leikannut homeen pois ja päätät maistaa pientä palaa, tarkkaile makua. Jos maku on outo tai epämiellyttävä, älä syö enempää.

Yhteenveto:

Pieni homepilkku kovassa juustossa ei välttämättä tarkoita, että koko juusto on pilalla. Leikkaa home reilusti pois ja nauti lopusta. Pehmeissä juustoissa ja viipaloiduissa juustoissa homeen ilmestyminen on yleensä merkki siitä, että juusto on heitettävä pois. Ole aina tarkkana ja käytä maalaisjärkeä arvioidessasi juuston kuntoa. Jos olet epävarma, on parempi olla ottamatta riskiä ja heittää juusto pois. Varmista myös, että säilytät juustoja oikein jääkaapissa suljetussa astiassa, jotta homeen kasvu hidastuu.