Mitä juoda pitsan kanssa?

Mitä juoda kalan kanssa?

Kalaa ja viiniä? No huh huh, mikä yhdistelmä! Kuten mummoni aina sanoi: "Älä anna kalan kuivaa, äläkä viiniä liian makeaksi!"

Rasvainen kala, kuten lohi (joka maistuu niin hyvältä, että voisin syödä sitä joka päivä, jopa aamiaiseksi!), kaipaa jotain, joka pitää sen kurissa. Ajatellaanpa vaikka... terävää viiniä! Niinkuin se tyyppi, joka aina tiuskii kaikille, mutta salaa piilottaa pehmoiset karhupussit kotiinsa. Ei mitään liian makeita hömpötyksiä! Terveisiä myös niille kuiville, tammettomille viineille! Ne sopivat kuin kissa lumihankeen - siististi.

• Kuiva valkoviini: Ajatellaan vaikka Sauvignon Blanc. Tuntuu kuin syljeni hyppisi suussa kuullessani siitä.
• Rento rosé: Rosé viiniä kuin kesäilta mökillä - rento, hauska ja vähän yllättävä.
• Hapankohtainen valkoviini: Jos haluat todellista räjähdystä suussa, valitse vaikka Albarinho. Hyvällä onnella et edes tarvitse kalanvierestä.

Sitten jos puhutaan jostain ihan muusta, eksoottisemmasta, niin unohda ne kuivat viinit!

• Täyteläinen valkoviini: Olen kokeillut Chardonnayta tammessa kypsytettynä. Se on kuin pehmoinen karhu, joka antaa pehmeän halausta. Ei liian yllättävää.
• Kermainen valkoviini: Esimerkiksi Viognier. Se on kuin pehmeä villapaita kylmänä iltana. Muista kuitenkin pukeutua kunnolla, jottet saa influenssaa!
• Mausteinen valkoviini: Tämä on jo kuin rakkaustarina! Ajatellaan vaikka Gewürztraminer. Se on kuin villitys, joka kietoo sinut pehmeään pussiin.

Mutta jos sinulla on joku siellä ihan toisenlainen kala, niinku joku särkikala tai muikku, ni sitten toi viini-juttu on aivan toinen juttu. Älä edes kysy. Silloin sopii parhaiten kyytipojille limonaati!

Tänään aamupalaksi nautiskelin itse lohta (siis sitä ihan parasta!) ja kaverina oli Sauvignon Blanc. Olin niin onnellinen, että tanssimme yhdessä keittiössä. Se oli ikimuistoinen kokemus. En unohda sitä koskaan. Ehkä teet tänään saman?

Mitä juoda pastan kanssa?

Pastan kanssa? No riippuu ihan pastasta! Pasta on kuin tyhjä kangas – mitä tahansa voi heittää siihen.

• Keveät pastat, kala tai kasvikset: Valkoviini, mieluiten joku pirteä ja hedelmäinen. Ajattele Sauvignon Blanc tai Pinot Grigio. Ne ovat kuin kevään auringonsäteitä lasissa, täydellinen vastapaino kevyelle pastalle. Älä tarjoa niihin kuitenkin sitä vuoden 1987 Château Lafite Rothschildia - se on silkkaa rikollista!

• Vahvemmat pastat, liha tai tomaatti: Punaviini, mutta yritä välttää niitä liian tanniinipitoisia, ne käyvät helposti hampaisiin. Ajattele kevyempiä, marjaisia vaihtoehtoja kuten Pinot Noir tai Gamay. Ne ovat kuin pehmeä suukko poskelle, verrattuna niihin tanniinipommeja joita moni väittää punaviineiksi. Muista kuitenkin, että makuasioista ei voi kiistellä.

• Olen itse juonut pastan kanssa: Kerran kaadoin vahingossa koko pullon appelsiinimehua pastan päälle. Ei ollut aivan paras makuyhdistelmä, mutta vähintään muistettava. Toisella kerralla juotiin kauramaitoa ja naurettiin koko illan. Mutta se oli erityinen tilanne.

Älä kuitenkaan ota tätä liian vakavasti. Pasta on pohjimmiltaan hiilihydraattia. Jos haluat juoda maitoa sen kanssa, niin juo ihmeessä! Maailma ei kaadu. Ole rohkeasti oma itsesi ja kokeile makuja. Lopulta kaikki riippuu siitä, mitä itse pidät hyvänä. Ja tietysti siitä, mistä pastasta on kyse.

Mitä viiniä ruoan kanssa?

Yö on hiljainen. Ajatukset pyörivät päässä, kuin kiireiset hiirulaisia. Mitä viiniä ruoan kanssa? Se on aina niin vaikea kysymys.

• Kuiva ja hapokas valkoviini toimii yleensä parhaiten. Se tuo raikkautta, tasapainottaa rasvaisia ruokia.
• Tammettamaton on hyvä valinta. Liian tamminen peittää herkät aromit.
• Chardonnay ja Pinot Grigio ovat hyviä yleisviinejä. Kokeilut ovat kivoja, mutta aina toimivia on hyvä olla kaapissa.

Tänään tein uunissa paistettua lohta. Käytin siihen kylläkin sitä perus-chardonnayta, mitä kaapissa oli. Ei ollut mikään mullistava yhdistelmä, mutta toimi. Mutta olisiko jotain parempaa ollut? Olen aina vähän epävarma näissä viiniasioissa. Ehkä ensi kerralla kokeilen jotain uutta. Pinot Griggiota, ehkä. Pitää muistaa ostaa kaupasta. Olen niin väsynyt nyt, että en edes jaksa ajatella tätä enempää.

Muutama vuosi sitten kokeilin marinoitavani kanaa valkoviinillä. Tulos oli pettymys. Liian vahvaa, se maistui pahalle. Se kana meni roskiin. Oliko se viini väärä vai tekniikka? En muista enää edes tarkalleen mitä viiniä käytin. Nyt olen oppinut. Yksinkertaisempi on usein parempi. En halua enää pilata ruokaa huonoilla viinivalinnoilla. 2023 on ollut oppimisen vuotta ruokakulttuurin suhteen.

Minkä kanssa Riesling sopii?

Muistan sen kesän, olin varmaan 25, mökillä Saimaalla. Aurinko porotti ja oli ihan pakko päästä uimaan. Illalla sitten grillattiin kuhaa, ite ongittua tietty.

Ja siis, valkkaria piti olla. Joku tiesi, että Riesling kuulemma toimii kalan kanssa. No, toimiihan se!

• Kuiva Riesling: Täydellinen just sille kuhafileelle. Ei liian makea, ei peitä kalan makua.
• Paikka: Saimaa, mökin terassi.
• Aika: Heinäkuu, ilta-aurinko.
• Tunteet: Onnellisuus, rentoutuminen, kesä.

Se oli just sellainen hetki, ettei olis voinut toivoa parempaa. Kuha, Riesling, Saimaa. Täydellistä.

Okei, ehkä kalastus oli vähän hidasta ja kärpäset kiusas, mutta ne pienet jutut ei haitannut. Seuraavana kesänä pitää kokeilla siikaa Rieslingin kanssa, jos sitä sais ongittua. Tai ostettua torilta, jos onni ei suosi.

Mikä viini mausteisen ruuan kanssa?

No niin, mausteinen ruoka ja viini, sehän on kuin yrittäisi saada kaksi erilaista oravaa samaan pähkinään – vaikeaa, mutta ei mahdotonta! Tässä vinkit, ettei suu ala tulessa roihuamaan:

• Makeutta kehiin! Tulisen ruuan ystävä, muista: makeus on sun paras kaveri. Viinin pitää olla vähän kuin hunajaa, niin se sammuttaa sen suun palon. Kuiva viini, no thanks!

• Valkoista sen olla pitää. Punaviini ja chili on kuin laittaisi bensaa liekkeihin. Valkoviini, siinä on se juju. Puolikuiva, just passeli.

• Hapot pois! Hapan viini ja tulinen ruoka ei oo hyvä yhdistelmä. Se on kuin vetäisi sitruunaa ja chiliä samaan aikaan – ei kiitos!

Mä ite tykkään vetää thaimaalaista currya ja siihen kylkeen jotain makeeta rieslingiä. Toimii kuin junan vessa! Tai sit joku gewürztraminer, siinä on potkua ja makeutta samassa paketissa. Kokeile ja löydä se oma lemppari!

Mitä viiniä uunilohen kanssa?

Chablis. Happamuus toimii.

• Chardonnay: Leveä, tamminen. Toimii.
• Pinot Noir: Burgundi tai Uusi-Seelanti. Mineraalisuus. Punaviini lohelle? Mikäpä ei.

Kylmä valkoviini. Lohi on rasvaista. Tasapaino. Ei rakettitiedettä. Vai onko?

2023. Tämä on nyt. Olen juonut uunilohen kanssa chablista. Hyvä yhdistelmä. Ehkä jopa paras. Tylsää. Mutta totta.