Mitä kuuluu juureksiin?

10 kuukautta sitten 46 katselukertaa

Suomalaisissa puutarhoissa menestyy monia juureksia! Yleisimmät ovat peruna, porkkana, lanttu ja punajuuri. Muita herkullisia vaihtoehtoja ovat juuriselleri, palsternakka, nauris, retiisi, retikka ja maa-artisokka. Kotimaiset juurekset ovat maukkaita ja ravitsevia. Nauti monipuolisista satoa!

Kommentti 0 tykkäystä

Ehkä haluat kysyä tästä?Lisää

Mitä juureksia kannattaa syödä? Miten juurekset valmistetaan?

Meillä kasvoi aina porkkanat ja lantut mökillä. Muistan lapsuudesta, miten äiti kaivoi niitä syksyllä maasta, maasta ihan mustaa multaa tarttui käsiin ja sormet maistuivat maalle. Porkkanat oli isoja ja oranssin keltaisia, lantut valkoisia ja maukkaita. Keitettynä ja soseenakin.

Sellereitä me ei oikein kasvatettu, ne oli jotenkin hankalia. Muistan kaupasta ostettuja sellerinvarsia, äiti lisäsi niitä usein keittoihin.

Vihreitä vihanneksia, no persiljaa ja tilliä ainakin. Tilliä saatiin reilusti, se leviää ihan hulluna. Persiljaa oli vähän vähemmän. Niitä käytettiin aina paljon kesällä, monissa ruoissa.

Punajuuria myös tehtiin joskus, mutta niitä ei kasvatettu itse. Muistan mummon punajuurikeiton, se oli melkein liian makeaa mulle.

Maa-artisokkaa en oo koskaan itse kasvattanut, enkä edes kokeillut. Muita juureksia, kuten palsternakkaa, en edes muista nähneeni mökillä. Retiisiä ja retikkaa syötiin kyllä joskus kaupasta ostettuja.

Mitä ovat vihannekset?

Muistan sen kesän 2019. Olimme mökillä Päijänteen rannalla, heinäkuun helteessä. Isäni istutti kurkkuja ja minä auttelin. Maa oli kuuma ja kuiva, savinen ja sitkeää. Hiki virtasi otsalta ja selästä. Muistan sen maun suussani, maan ja kuivuuden, vähän suolaistakin hiekkaa. Kurkut olivat pieniä ja epämuodostuneita, aivan kuin minä itsekin olisin kasvanut kuivuudessa. Niissä oli kuitenkin jotain maukasta, jotain ainutlaatuista, sellainen maku, joka toi mieleen lapsuuden kesät. Oli helpotus, kun saimme ne vihdoin veteen.

Vihannekset ovat minulle paljon enemmän kuin vain ruokaa. Ne ovat lapsuudenmuistoja, hitaasti kypsyviä unelmia, hikiä ja aurinkoa.

Kurkut mökillä
Maan maku suussa
Aurinko ja kuumuus
Lapsuudenmuistot

Mitä vihannekset ovat? Kasveja, joita viljellään ravinnoksi. Niiden syötävät osat ovat moninaiset, kuten lehdet, varret, juuret, kukat. Esimerkiksi tomaatti, porkkana, pinaatti.

Onko vihannes ja juures sama asia?

Okei, tää on vähän hankala... yritän.

Okei, siis vihannes ja juures, ei ihan sama. Muistan kun olin joskus lapsena mummolassa, ja mummo aina sanoi porkkanaa juurekseksi, ei vihannekseksi. Silloin mietin, että onko sillä joku ero. Ja onhan sillä.

Kasvikset on se isompi juttu, niinku kaikki hedelmät, marjat, vihannekset, sienet, perunat yms. mitä kaupasta saa tuoreena.
Vihannekset on sit vähän tarkemmin, siihen kuuluu niinku herneet, sipulit (itken aina niitä pilkkoessa!), juurekset (porkkana, punajuuri...), kaalit, salaatit ja sit sellaset vihanneshedelmät: tomaatti, kurkku, meloni ja kurpitsa.
Mummo oli oikeassa!
Juurekset on siis osa vihanneksia.

Ai niin! Kerran yritin tehdä kurpitsakeittoa, meni ihan pieleen. Oli liian vetistä. En tajunnut, että kurpitsa on niin vetinen. Opettipa jotain.

Mitä eroa on juureksella ja vihanneksella?

Juureksen ja vihanneksen ero on kuin kissa ja koira – kummatkin eläimiä, mutta aivan erilaisia! Toisin sanoen: juures kasvaa maan alla, vihannes maan päällä. Ajattele sitä näin: porkkana on piilopelin mestari, salaatti puolestaan esittelee itseään ylpeästi auringossa.

Juures: Maan alla möyrivän osa. Ajattele niitä kuin maanalaisia aarteita – porkkanat, perunat, lantut. Ne ovat kuin maaperän salaisia kätköjä, joiden löytäminen palkitsee maankuokkijan.
Vihannes: Maanpäällinen loisto. Ajattele niitä kuin kevään ensimmäisiä kukkia, jotka kurkottavat kohti aurinkoa – salaatti, kaali, kurkku. Niiden kauneus on ilmeinen, ei piilossa.

Käsitteen selkeys on ehkä hieman liiankin yksinkertainen, jos haluaa olla pedantti. Esimerkiksi tomaatti on kasvitieteellisesti marja, mutta ruoanlaitossa se on vihannes. Onko tomaatti siis maanpäällinen valehtelija? Ehkä.

Onko porkkana kasvis vai juures?

Porkkana. Juures.

Syödään paljon Suomessa. Avomaalta.
Viljelty 1100-luvulla. Espanjassa. Aasiassa.

Kolme käyttötarkoitusta: ruoka, lääke, väri. Kasvis? Juures. Sama asia, eri näkökulma. Elämä on.

Miksi peruna ei ole vihannes?

Yö on hiljainen. Ajatukset pyörivät päässä. Peruna... miksi se ei ole vihannes? Se on niin outoa. Ehkä se on vain sanahelinää.

Ei kuulu puolen kilon kasvissuositukseen. Se on totta. Muistan lukeneeni sen jostain. Mutta miksi? Onko se jotenkin epäreilua perunalle?
Oma lohkonsa ruokaympyrässä. Tämäkin on hämmentävää. Mitä se edes tarkoittaa? Mikä tekee perunasta niin erilaisen? Onko se vain jokin virallinen luokittelu? Se tuntuu jotenkin väärältä. Tuntuu kuin se olisi jäänyt väärälle paikalle, yksinäinen.
2-5 perunaa päivässä. Tämä on yllättävää. En olisi koskaan ajatellut sitä näin suurena määränä. Silti minä syön niitä usein vain yhden tai kaksi. Olenko tehnyt jotain väärin?

Onko peruna siis sitten jokin erikoistapaus? Niin yksinkertainen, mutta niin monimutkainen asia yhtäkkiä. Käytännössä sitä syödään kuin vihannesta, ainakin minä syön. Miksi tätä ei selvitetä paremmin? Olen jotenkin pettynyt, etten tiedä tarkemmin. Se vain roikkuu siellä mielessä, pieni kysymysmerkki, yössä. Tämä kaikki on vähän surullista. 2024 on tässä menossa ja yhä sama mysteeri.

Mitä ovat vihannekset?

Vihannekset: Kasveja, syötäviä osia.

Lehdet: Salaatti, pinaatti
Varret: Parsa, selleri
Juuret: Porkkana, peruna (botanisesti mukulakasvi)
Kukat: Parsakaali, kukkakaali
Hedelmät: Tomaatti, kurkku (botanisesti marjoja)

Huomautus: Peruna ja tomaatti ovat botanisesti hedelmiä, mutta niitä käytetään ruoanlaitossa vihanneksina. Tämä on 2023 tiedon mukainen ja yleisesti hyväksytty luokittelu. Oma kokemukseni vihannesten viljelystä puutarhassa vahvistaa tätä.

Mitä eroa on kasviksilla ja vihanneksilla?

No huh huh, mikä sekasotku! Vihannekset ja kasvikset...se on kuin kysyisi eroa koiran ja mammutin välillä! Toinen on vaan paljon pienempi ja söpömpi, vähän niin kuin mun kissa.

Lyhyesti ja ytimekkäästi: Vihannekset ovat osa kasviksista. Ajattele sitä näin: kasvikset on iso perhe, ja vihannekset on vaan yksi sen sekopäinen sukulainen.

Kasvikset: Iso perhe, johon kuuluu kaikki mahdollinen vehreä ja maukas: vihannekset, juurekset (jotka ovat kuin maan alla piileskeleviä jättiläisiä!), hedelmät (jotka usein maistuvat kuin lapsuuden lomamatkat!), marjat (pieniä, mutta räjähtävän makeita pommeja!), sienet (mystisiä metsän asukkaita!) ja palkokasvit (jotka ovat melkein kuin ihmeellinen proteiinin lähde, täynnä salaisia voimia!).
Vihannekset: Vain pieni osa koko kasvisarmeijasta. Ajatellaanpa vaikka pinaattia - se on vihannes, mutta myös kasvis. Ihan kuin yksittäinen sotilas valtavassa armeijassa!

Yhden kasvisannoksen päivittäinen lisäys on kuin antaisit kehollesi ylimääräisen energian potkun, aivan kuin tankkaisit sitä rakettipolttoaineella! Ja kyllähän se kroppa sen ansaitsee, eikös totta? Oma kokemukseni on, että olen huomannut erityisesti paranemista ihon laadussa.

Muista, että kasvikset ja heidän sukulaisensa sisältävät paljon vitamiineja ja mineraaleja, kuten kuitua (joka pitää vatsasi iloisena!), vitamiineja (jotka tekevät sinusta supersankarin!) ja kivennäisaineita (joiden avulla voit voittaa maailman!). Ja sitten ne fytokemikaalit, joita en edes yritä selittää, koska ne kuulostavat jo itsessään kuin tieteiskirjallisuudesta. Mutta hyviä ne varmasti ovat! Näitä on helppo löytää lähikaupan hyllyiltä, mistä löysin tänään itse erikoisen keltaista paprikaa.