Mitä on stracciatella?

Stracciatella – ei vain jäätelöä, vaan italialainen herkku monessa muodossa

Useimmille stracciatella tuo mieleen herkullisen jäätelön, jossa vaniljaisen pohjan seassa on suklaahippuja. Mutta tiesitkö, että stracciatella on paljon enemmän kuin vain jäätelömaku? Nimitys juontaa juurensa italiaan ja tarkoittaa kirjaimellisesti “riekaleita” tai “tilkkuja”. Tämä kuvastaa hyvin sitä, miten suklaa muodostaa epäsäännöllisiä, houkuttelevia riekaleita jäätelön seassa.

Stracciatella-jäätelön alkuperä juontaa juurensa 1960-luvun Bergamoon, Pohjois-Italiaan. Tarinan mukaan sen kehitti La Marianna -ravintolan omistaja Enrico Panattoni. Hän sai inspiraationsa stracciatella-keitosta, joka on roomalainen erikoisuus, jossa kananmunaa vispataan kuumaan liemeen muodostaen ohuita, riekalemaisia nauhoja. Panattoni sovelsi tätä tekniikkaa jäätelöön sulattamalla suklaata ja valuttamalla sen ohuena nauhana kylmään vaniljajäätelöön, jossa suklaa jähmettyi nopeasti epäsäännöllisiksi paloiksi.

Vaikka jäätelö on ehkä tunnetuin stracciatella-muoto, nimeä käytetään myös muissa italialaisissa herkuissa. Esimerkiksi stracciatella di bufala on pehmeää, kermaista mozzarellajuustoa, johon on sekoitettu kermaista kermaa. Tämä herkullinen juusto sopii nautittavaksi sellaisenaan tai esimerkiksi salaateissa ja voileivissä.

Lisäksi stracciatella voi viitata myös eräänlaiseen suklaalla maustettuun leivonnaiseen. Stracciatella-kakut ja -keksit sisältävät usein suklaahippuja taikinassa tai kuorrutteessa, muistuttaen samalla tavalla jäätelöversiota.

Olipa kyseessä sitten jäätelö, juusto tai leivonnainen, stracciatella-nimi lupaa aina herkullisen ja monipuolisen makunautinnon, jossa riekaleinen rakenne ja suklaan tai kerman täyteläinen maku yhdistyvät harmoniseksi kokonaisuudeksi. Vaikka Carte d’Orin ranskalainen versio tuo oman twistinsä tähän italialaiseen klassikkoon, sen ydin pysyy samana – herkullinen yhdistelmä pehmeää pohjaa ja kontrastia luovia riekaleita.