Mitä ovat prosessoidut lihajalosteet?

Mitä ovat prosessoidut lihavalmisteet?

Prosessoitu liha, sehän on sitä, mitä jää jäljelle, kun lihaa on vähän “muokattu”. Eli siis:

• Savustettu
• Suolattu
• Nitriittien kanssa käsitelty

Esimerkkejä, joita tulee heti mieleen:

• Kinkut (joulukinkku on monelle pyhä!)
• Meetvurstit (onko olemassa parempaa pizzan päällä?)
• Pekonit (aamupalan kruunu, ehdottomasti)
• Makkarat (grillin kuumin ystävä)
• Nakit (lapsuuden suosikki, silloin kun ei tiedetty mistä ne on tehty)
• Lihasäilykkeet (sotareissujen ja mökkielämän pelastus)

On muuten huvittavaa, miten joku ruoka, jonka valmistustapa on periaatteessa ikivanha (suolaus, savustus), leimataan nykyään prosessoiduksi ja “pahaksi”. Ihmisen suhde ruokaan on niin monimutkainen! Muistan mummoni suolanneen lihaa kellariin talveksi. Olisi varmaan kauhistunut, jos olisin sanonut sitä prosessoiduksi. Ja miten kauan ihmiset ovat savustaneet lihaa? Tulivatko ne silloin tietoiseksi prosessoinnista? Filosofista pohdintaa ruuan äärellä.

Mitä ovat lihajalosteet?

Lihajalosteet? Ne on niitä lihoja, joita on vähän niinku meikattu ja laitettu parempiin piiloon, ettei heti huomaa, et ne on vanhoja. Tai no ei välttämättä vanhoja, mutta niitä on vähän “käsitelty”. Kuvittele, et se on vähän niinku laittaisit kellarin seinään tapetin, ettei home heti pistä silmään!

Esimerkkejä sit:

• Kinkku: Se on sellainen joulupöydän kuningas, joka on saanut suolakylvyn ja ehkä vähän savusaunaakin.
• Pekoni: Rasvaista lystiä, jonka kans pitää varoa, ettei paista liikaa, muuten on keittiö täynnä savua! Ku laittais pienen pommin pannulle.
• Salami: Sellainen kuiva ja kova kaveri, joka tykkää lymyillä pizzan päällä. Vähän niinku joku salainen agentti, joka on aina valmiina toimintaan.
• Nakit: No, ne on niitä mysteerilihoja, joista ei ihan tarkkaan tiedä mitä ne sisältää, mutta silti niitä tulee syötyä! Vähän niinku arpapeliä laittais suuhun.

Ja sit niihin on tungettu kaikenlaista säilöntäainetta, ettei ne heti mee pilalle. Ku laittais autoon ylimääräsen tankin, ettei heti tarvi pysähtyä.

Ja hei, muista, et nää on vähän sellaisia “herkkuja”, ettei niitä kannata vetää ihan älyttömiä määriä. Vähän niinku suklaata, ettei tuu ähky!

Mitä ovat prosessoidut ruoat?

Mitä ihmettä ne prosessoidut ruoat oikein on? No, ajattelepa asiaa näin: se on kuin isoäidin mummon vanha limsapullo, josta on purettu kaikki mielenkiintoinen pois, ja jäljellä on vain makuaineiden sekamelska, joka tarttuu hampaisiin kuin takiainen mökkiin.

Prosessoidut ruoat ovat siis niitä, joita on käsitelty, muokattu, porsastettu, höylätty ja muutenkin rääkitty lähes tunnistamattomiksi. Ei mitään luonnon antimia, vaan aivan kuin jonkun hullun tiedemiehen keksintöjä!

• Esimerkiksi: pikaruoka, valmisruoat, leivonnaiset, makkarat, valmiskeitot, jogurtit. Oikeesti, onko jogurtin valmistaminen niin vaikeaa, että siihen pitää laittaa puoli jaksoa E-kirjaimia?

• Miten ne tehdään: Noin niinkuin kemian tunnilla, aineita sekoitetaan, höyrytetään, paineistetaan ja pakataan niihin muoviin, kuin olisivat maailman pelastus! Oikeastaan ne on vähän kuin avaruusolioita, maistuvat välillä oudolta ja ne saattavat aiheuttaa outoja sivuvaikutuksia.

• Mitä haittaa niistä on: Ai sä kysyt haittoja? No, ylimääräinen paino, terveysongelmat, ja se kaikkein pahin: ne vievät makunystyröiden herkkyyden, ja pian sä nautit pelkästään sokerin mausta, kuin pieni rotta! Tosiasia on, että mä jätin pois kaikki pikaruokasikat kokonaan kuukausi sitten! Tunnen itseni uudestisyntyneeksi.

Mä kerran yritin tehdä itse pakastepizzaa. Se oli aikamoinen katastrofi. Oli kuin olisin tehnyt soppaa lavaa käyttäen. Lopputulos oli niin pahaa, että se toi mieleen sen mun vanhan pakasteuuni-kokemuksen – 70-luvulta. Se oli katastrofi, jopa pahempi!

Mitä ovat lihajalosteet?

Okei, yritän muistella… Mulla oli kerran sellainen ihmeellinen kokemus… Olin siis kesällä 2022 mökillä, ihan yksin. Tarkemmin sanottuna siellä meidän vanhalla perämetsän mökillä. Sellaanen pikkuinen punainen tupa jossain ihan korvessa.

Ja siis, tarkoituksena oli vaan olla ja rentoutua. Mutta…

• Aamulla heräsin siihen, että joku koputti ikkunaan. Siis ihan selvästi koputti.
• Menin katsomaan, niin siinä oli orava! Ja se ihan oikeasti katsoi mua silmiin ja koputti. Ei kai oravat yleensä tee niin?!

Siis en oo ikinä nähnyt mitään vastaavaa. Olin ihan häkeltynyt. Aloin miettiä, onko mökillä jotain vikaa, tai oonko mä jotenkin hassussa tilassa. Orava, jösses! Se oli niin outoa, että unohdin ihan koko rentoutumisen. Mietin vaan, mitä ihmettä se meinas.

Ja sitten, myöhemmin päivällä, kuulin jonkun laulavan. Mulla ei ollu radiota, eikä ketään pitänyt olla lähellä. Se oli sellaista… ihanan kaunista, sellaista keijukaista laulua. Mutta ehkä kuvittelin vaan, olinhan siellä yksin…

Iltaa kohden aloin olemaan ihan hermona. Jotenkin en pystynyt enää nauttimaan luonnosta. Pelotti vähän. Ehkä oli vaan liikaa yksinoloa…

Seuraavana aamuna pakkasin kamat ja lähin kotiin. En oo sen jälkeen ollu siellä mökillä yksin. Ehkä pitäis joskus uskaltaa mennä uudestaan. Tai ehkä ei.

Mitä on jalostettu liha?

Jalostettu liha: tuote muuttunut.

• Lihan ominaisuudet kadonneet.
• Jalostus tai jatkokäsittely.
• Esimerkkejä: leikkeleet, makkarat.
• Kypsennetty tai savustettu liha. Säilöntäaineita voi olla.
• Huomioi suolan määrä. Sydän- ja verisuonitaudit.
• WHO:n luokitus: syöpäriski.
• Vältä runsasta käyttöä.
• Vaihtoehtoja: vähärasvaiset lihat, kala.
• Lue tuoteseloste.

Onko palvikinkku prosessoitua?

Palvikinkku? Sehän on lihapornon perikuva! Toki on prosessoitua, sehän on sen koko pointti. Luuletko, että se kasvaa puussa savustuslaatikko päällään?

• Punainen liha: Siis niitä eläimiä, jotka eivät osaa tanssia balettia. Naudanliha, lammas, possu, ja se hirvi, joka luuli olevansa poro.
• Prosessoitu liha: Eli se versio lihasta, jota ei enää tunnista alkuperäiseksi eläimeksi. Makkara, nakit (joita en edes halua ajatella), pekoni ja tadaa…kinkku.

Iltalehti? No, sieltähän näitä syvällisiä ravitsemussuosituksia tulee. Seuraavaksi varmaan sanovat, että vesi on märkää.

Onko kinkku prosessoitua?

Joo, kinkku on prosessoitua.

• Prosessoitua lihaa on just…
  • Makkarat
  • Nakit
  • Pekoni
  • Ja kinkku…mitäköhän muuta?
• Mietin tässä vaan, että miten se kinkku prosessoidaan? En oo koskaan tajunnut. Kai siihen jotain suolaa tungetaan ja sit savustetaan tai jotain?
• Ja onko kaikki kinkku prosessoitua? Joku luomukinkku? Hmmm… pitäisköhän googlettaa.
• Ai niin, muistin just että ostin viime jouluna jotain super-luomukinkkua suoraan tuottajalta. Se oli kyllä hyvää, mutta maksoi ihan sikana. Se varmaan oli vähemmän prosessoitua?
• Ehkä pitäis syödä vähemmän kinkkua. Mutta kun se on niin hyvää jouluna! Ja pääsiäisenä! Ja…no, muutenkin.
• Pitääkö mun nyt ruveta vegaaniksi? Ei kai sentään. Mut ehkä vähän vähemmän lihaa… ehkä.
• Mä en kestä.

Onko pekoni prosessoitua lihaa?

Pekoni? Prosessoitua lihaa. Se on fakta.

• Punainen liha: Nauta, lammas, sika, riista.
• Prosessoitu: Makkarat, nakit, pekoni, kinkku.

Iltalehti tiesi jo 8.5.2023. Ravitsemussuositukset muuttuu. Mikään ei ole ikuista. Paitsi ehkä verot.

Pekoni on siis prosessoitua. Ei tarvitse miettiä. Asia on loppuun käsitelty. Se on tehty jossain tehtaassa. Siihen on lisätty jotain. Sitä on käsitelty.

Onko pekoni prosessoitua?

Kyllä, pekoni on prosessoitua lihaa. Prosessointi tarkoittaa tässä tapauksessa lihan säilöntää ja maustamista, jossa käytetään usein suolaa, sokeria ja nitraatteja. Tämä prosessi muuttaa pekonin ominaisuuksia ja pidentää sen säilyvyyttä.

• Suola on tärkeä tekijä pekonin prosessoinnissa, sillä se toimii sekä säilöntäaineena että mausteena. Suolapitoisuus on kuitenkin usein korkea, mikä voi vaikuttaa verenpaineeseen.
• Rasva on pekonin ominaispiirre, ja tyydyttynyt rasva voi kohottaa kolesterolitasoja. Kohtuullinen käyttö on tärkeää.
• Nitraatit/nitriitit käytetään pekonin värin ja säilyvyyden parantamiseen sekä bakteerien kasvun estämiseen. Tutkimukset ovat kuitenkin osoittaneet mahdollisia yhteyksiä syöpiin.

Pekonin nauttiminen kohtuudella on avainasemassa. Ajatellaanpa asiaa filosofisesti: nautinto ja terveys ovat usein ristiriidassa. Kuten monessa muussakin asiassa, tasapaino on kaikkein tärkeintä. Liiallista pekonin syöntiä voi verrata esimerkiksi viinin juomiseen; kohtuus on tärkeää.

Moni pohtii pekonin terveysvaikutuksia. Nykytiedon valossa pekonin runsaassa nauttimisessa on merkittäviä terveysriskejä. Kohtuullinen käyttö on silti mahdollista, ja voi kuulua osana monipuolista ruokavaliota. Terveellisten vaihtoehtojen valinta on kuitenkin aina järkevää. Esimerkiksi kasvispekonit tarjoavat usein vähärasvaisempia ja vähäsuolaisempia vaihtoehtoja. Onko prosessoitu ruoka sitten aina pahasta? Ei tietenkään. Tärkeintä on tietoisuus ja kohtuullisuus. Hyvä esimerkki on vaikkapa juusto; prosessoitua, mutta voi olla osa terveellistä ruokavaliota.

2023 vuoden tietojen mukaan pekonin korkea natriumpitoisuus ja tyydyttynyt rasva ovat merkittävimpiä terveysriskejä.