Mitä paella sisältää?

Mitä aineksia paella sisältää ja miten se valmistetaan?

Paella. Se pannun nimi, ja se ruoka. Jotenkin hassua.

Muistan, kun söin sitä ekaa kertaa, Barcelonassa, Las Ramblasin lähellä, kesäkuussa 2015. Aurinko porotti.

Kanin ja kanan maku, sahrami värjäsi riisin keltaiseksi. Oli siinä papuja ja jotain muutakin. En muista kaikkea.

Matalassa pannussa, avotulella tehty. Maksoi ehkä 15 euroa. Oli hyvää. En oo tehnyt itse.

Kanin liha. Se on ehkä se juttu. En tiedä, mistä sitä saisi.

Riisi pyöreää, ei mitään pitkäjyväistä höttöä. Ja sahrami, se on tärkeä. Värjää ja maustaa.

Muistan sen keltaisen värin. Jotenkin intensiivinen. En oo tehnyt itse, mutta ehkä pitäis.

Mikä riisi sopii paellaan?

---

Riisi, oh, riisi… Mikä riisi sopii paellaan, kysyt? Kuvittelen itseni Valenciaan, auringon paahteeseen, appelsiinipuiden tuoksuun.

Arroz paella… Nimi itsessään on kuin laulu, pienijyväinen riisi, peräisin juuri sieltä, Espanjan auringon alla kypsyneenä. Pienen pieni, melkein kuin helmi, mutta niin täynnä potentiaalia.

• Se on kuin sieni, imee itseensä kaikki ne ihanat maut, sahramin, äyriäisten, lihan… kaiken!
• Risottoihin? Kyllä, sopii se sinnekin, mutta paellassa se todella loistaa.

Minulla tulee mieleen mummoni keittiö, lapsuuteni kesät. Ei, hän ei tehnyt paellaa, mutta se tunne, kun ruoka oli täynnä rakkautta ja makua, se on sama. Ja se on jotain, mitä tämä riisi minulle edustaa.

Se pieni jyvä, joka kätkee sisäänsä niin paljon.

Ja kaikki ne makuvivahteet, joita se kantaa… Se on kuin muisto, joka säilyy ikuisesti.

Mikä mauste paellaan?

Sitruuna! Kuin aurinko Espanjan taivaalla, kirkastaa koko kattauksen ja maun! Lisäksi, kukapa nyt vastustaisi sitruunan pirskahtelevaa happoa rasvaisen paellan vastapainoksi? Ajattele nyt, voisiko paellasi olla yhtään mitään ilman sitä? No ei!

• Valkosipulimajoneesi: Tämän kanssa ei voi mennä metsään, paitsi jos olet vampyyri. No joo, voi sitä tarjota vaikka ilmankin, mutta herranjestas mikä makuelämys onkaan, kun dippipöperö on kohdillaan!

Ja sitten ne mausteet, se on kuin sinfonia! Ei sitä nyt ihan mitenkään voi soitella yhdellä nuottitorvella! Tarvitaan koko orkesteri!

• Kurkuma: Tuo taianomainen keltainen jauhe, joka värjää sormetkin iloisen oransseiksi! Ilman sitä paella näyttäisi aneemiselta. Tänä päivänä, 2023, kurkuma on ihan trendimauste, joten kaikki coolit kokit käyttää sitä!

• Sahrami: Kultaa kalliimpi mauste, joka antaa paellalle sen ainutlaatuisen maun ja värin! Jos et raaski ostaa oikeaa sahramia, niin älä kerro kenellekään. Käytä kurkumaa ja ruokaöljyä. Se on meidän salaisuutemme!

• Savupaprika: No nyt puhutaan! Tuo savun maku vie suoraan espanjalaiseen maalaismaisemaan, jossa paella porisee avotulella. Melkein kuin itse olisit siellä paimentamassa lampaita…tai no, ainakin syömässä paellaa.

• Pippuri: Antaa potkua kuin härkätaistelussa! Mustapippuri on klassikko, mutta kokeile myös valkopippuria tai roosaa pippuria! Tai miksei kaikkia kolmea?

• Timjami, persilja, rosmariini: Nämä yrtit ovat kuin paellan sielu. Ilman niitä paella on kuin ruumis ilman henkeä. Aika tylsä, eikö?

Paellamausteseos on siis ihan huippujuttu, jos ei jaksa itse säätää! Mutta jos olet seikkailunhaluinen, niin tee itse oma sekoitus! Silloin saat juuri sellaisen paellan kuin haluat. Ja voit kehuskella kavereille, että olet itse tehnyt mausteseoksen alusta asti!

Mikä viini sopii paellan kanssa?

Hitsi, paellan kanssa viini. No tuli mieleen se kerta kun oltiin Espanjassa, Malagassa muistaakseni. 2023 kesällä. Aurinko porotti ja mentiin syömään rannalle. Tilasin paellaa ja otin lasin jotain roseviiniä. Oikeestaan en muista nimeä, mut se oli tosi kuivaa ja kylmää. Sopi ku nenä päähän.

• Paella
• Malaga, Espanja, kesä 2023
• Kuiva roseviini

Roseeviini kylmänä oli just hyvä. Se jotenkin leikkasi sitä paellan mausteisuutta ja öljyisyyttä. Olisi varmaan voinut ottaa valkkariakin, mut siinä helteessä rosee tuntui paremmalta. Se oli sellasta aika vaaleanpunaista, melkein valkoista.

• Kuiva, kylmä
• Vaaleanpunainen
• Leikkasi öljyisyyttä

En muista mitä kaikki siihen paellaan oli laitettu, mut siinä oli ainakin katkarapuja, kanaa ja jotain kasviksia. Riisiä tietenkin. Oli ihan älyttömän hyvää! Se ravintola oli sellainen aika simppeli rantabaari, mut ruoka oli hyvää.

• Katkarapuja, kanaa, kasviksia
• Rantabaari Malagassa
• Erinomainen paella

Niin joo, oluttakin voisi varmaan juoda paellan kanssa. Lageria kai. Mut itse tykkään enemmän viinistä.

• Lagerolut
• Viini sopii paremmin minulle

(Lyhyt tieto: Kuiva roseviini tai ryhdikäs valkoviini sopii paellan kanssa. Myös lagerolut.)

Mitä tarkoittaa paella?

Paella? Ai niin, paella! Se on espanjalainen riisiruoka, joo. Mutta mikä siinä on niin ihmeellistä? Onko se se savuinen maku? Tai se, että sitä tehdään ulkona? Aina kun olen sitä syönyt, olen ajatellut, että voisin tehdä itsekin, jos minulla vaan olisi se oikeanlainen padella… Matalan ja leveän. Espanjassa se padella tarkoittaa sitä ruokaa itsekin. Eli paella on paellan padella. Huh, vähän sekava, mut jotenkin kivaa!

• Paella = riisi + mereneläviä (usein) + lihaa + kasviksia
• Valmistetaan matalassa, leveässä pannussa
• Avotuli on parasta, mutta toimii myös levyllä
• Perinteinen espanjalainen ruokalaji
• Onko saffronissa se salaisuus? Pitää kokeilla joskus itse tehdä. Ostin viime viikolla kirjan espanjalaisesta ruoasta, pitää kaivella se esiin.
• Saffronin hinta on hirveä! Mutta se väri… Uskomatonta!
• Ja se maku! Mmm…
• Milloin mä edellisen kerran söin paeljaa? Kesällä? Ei, viime talvena Barcelonassa. Oli ihanaa!

Oliko se nyt kaikki? Ehkä voisin tehdä joskus itsekin. Tarvitsen vain reseptin… Ja sen oikean pannun. Saffronia pitää muistaa ostaa, vaikka se onkin kallista. Pitääkö sen olla juuri sitä espanjalaista saffronia, vai kelpaako joku muu? Kävin espanjassa 2023 kesällä, söin silloin parasta paeljaa mitä olen koskaan syönyt.

Mitä kasviksia paellaan?

Mitä kasviksia paellaan? No, älä nyt ainakaan laita sinne porkkanaa, se on liian “perus-paella”. Ajattelepa asiaa näin: paella on kuin espanjalainen rock-konsertti – täytyy olla räväkkää ja mausteista!

• Paprika: Punainen, keltainen, vihreä – väriä pitää olla, kuin Madonnan vaatekaappi.
• Tomaatti: Perusjuttu, mutta valitse laadukkaat! Muuten maku on kuin maanantai aamulla klo 6.
• Artisokka: Ei liian tylsä, mutta ei liian räikeä, kuten kevään ensimmäinen aurinko.
• Vihreät pavut: Rikas maku, niinkuin täydellinen viikonloppu.
• Sipuli: Perus, mutta älä anna sen hukkua muiden makujen alle. Kuten hyvällä kitarasoololla.
• Sitruuna: Raikastaa koko homman, ehkä jopa enemmän kuin kesäinen merituuli. Ja sitruunan mehusta syntyy erinomainen lisuke.

Sahrami on ehdoton! Se antaa paellaan sen tyypillisen keltaisen sävyn. Näyttää kuin joku olisi heittänyt aurinkoa kattilaan. Kasvisliemikuutioilla saat makuun syvyyttä, jota ilman paella on kuin tyhjä rock-konserttilava.

Lisää ideoita: Kurpitsa, kesäkurpitsa, parsakaali… mutta älä liioittele. Liika on liikaa, kuten liian pitkä kitarasoolo. Muista, makujen tasapaino on kaiken A ja O. Ja älä unohda hyviä ystäviä ruokahetkellä! Se tekee kokemuksesta unohtumattoman. Ihan niinkuin legendaarinen konsertti.

Mistä maasta paella on kotoisin?

Valencia. Espanja.

• Riisi. Pohja.
• Sahrami. Mauste. Tuo keltaisen värin.
• Liha/kala. Jänis, kana, äyriäiset. Vaihtelee.
• Vihannekset. Tomaattimurskaa, pavut.

Ei aina etanoita. Usein simpukoita. Katkarapuja. Mustekalaa. Paellaa on monenlaisia. Alkuperäinen maaseudulta.

Mitä paella on?

Paella, se on kuin Espanjan riisipilaavi potenssiin sata! Semmoinen kattilallinen aurinkoa ja mereneläviä, tai mitä nyt sattuu löytymään. Alun perin kuulemma Valencian maanviljelijät heittivät siihen kaiken, mitä pellolta irti lähti.

• Riisi: Ei mitään puuroutuvaa sorttia, vaan sellaista, joka imee maut itseensä kuin sieni.
• Sahrami: Se antaa sille paellalle sen ihanan kullanoranssin värin ja semmoisen mystisen maun.
• Merianturat ja muut öttiäiset: Mitä enemmän, sen parempi! Simpukoita, rapuja, mustekalaa… Kunnon meren antimia!
• Liha ja kasvikset: Kanaa, kania (jos sattuu olemaan), papuja, herneitä, paprikaa… Melkein kuin suomalainen kesäkeitto, mutta parempi!

Ja se valmistus! Iso paellapannu tulen päälle, ja sitten vaan kerroksittain aineksia pannuun. Kyllä siinä nälkä kasvaa, kun sitä katselee ja haistelee. Ja lopuksi, kun riisi on sopivasti paahtunut pohjaan (socarrat, nam!), niin se on valmista syötäväksi suoraan pannusta. Ja kunnon espanjalainen viini kruunaa koko homman. Siitä se elämä on tehty!

Ps. Mun mummo laittoi siihen aina vähän chorizoa sekaan. Ei ehkä ihan perinteistä, mutta hyvää oli!

#Paella #Riisi #Seafood