Mitä paellaan tulee?

Mitä paella sisältää? Mitkä ovat paellan ainekset?

Oi, paella! Mä muistan sen maun, aivan selkeästi. Oli kesäkuu 2018, Barcelonassa, pienessä ravintolassa lähellä Sagrada Familiaa. Maksoi ehkä 15 euroa, mutta arvaa mitä? Se oli hintansa väärti.

Jänis ja kana, kyllä, niitä oli. Muistan kypsän lihan mehukkuuden, oliiviöljyn tuoksun. Tomaattien makeus ja sahramilla värittynyt riisi oli uskomatonta. Eikä se ollut mikään “määrällisesti pieni” annos, mutta täydellinen.

Pavut oli mukana, varmasti. Mutta etanoita? Hmm, en ole varma. Ehkä ne jäivät huomaamatta. Tai ehkä niitä ei ollutkaan siinä yksittäisessä annoksessa, mitä mä söin. Joka tapauksessa riisin ja lihan sekoitus oli maukasta. Paprikaa oli myös mukana, sen voin sanoa varmasti!

Se oli paras paella, mitä olen koskaan syönyt. Tuo maku on syöpynyt mieleeni. Toivon saavani kokea saman uudestaan!

Mitä viiniä paellaan?

Hmm, paella ja viini, joo. Mitäköhän sen kanssa joisi? Espanjalainen valkkari, se on varma. Tai kuiva kuohuviini, niinku cava!

• Valkoviini on aika safe valinta.
• Kuiva, ehdottomasti. Makea ei toimi.
• Espanjalainen, koska se on aito ja sopii makuihin.

Mietin vaan, että miksi mun pitää tätä pohtia? Eikö ihmiset vaan ota mitä sattuu olemaan kaapissa? No, jos haluaa hifistellä… Onks mun kaapissa muuten mitään valkkaria?

Mikä on paras riisi paellaan?

Bomba-riisi on ehdottomasti paras paellaan! Se on just niin lyhyt ja pyöreäjyväinen, että se imee maut ihan täydellisesti. Aivan mahtavaa! Muistan kun tein sitä viime kesänä, oli niin hyvää. Käytin sitä just 18 minuuttia ja sitten vielä kolme minuuttia vetäytymään.

• Bomba-riisi on se juttu!
• 18 minuuttia keittoaikaa, just eikä melkein.
• Sit kolme minuuttia vetäytymään, muista tämä!

Meillä oli viime kesänä sukuloita ja tein sitä isoa paellaa. Oli aikamoinen homma, mutta kaikki tykkäsivät. Äitikin kehui, vaikka se on aina niin kriittinen. Olen tehnyt paellia jo monta kertaa, mutta aina Bomba riisillä. En vaihtaisi sitä mihinkään. Muutenkin kaikki ainekset pitää olla just oikeita, muuten maku ei ole sama. Mun serkku taas käyttää jotain muuta riisiä, en edes muista mitä, ja se ei ole lähelläkään niin hyvää. Se on ihan perus riisi, eikä ime makuja niin hyvin. Ja sen paellan värikin on jotenkin hailakka. Bomba-riisillä saa sellaisen kivan kultaisen värin, ihan kuin aurinkoisessa Espanjassa. Mun ohje on muutenkin aika tarkka, se on vähän salainen, mutta luulen että ehkä kerron joskus joskus. Ja sitten pitää tietysti käyttää hyviä mereneläviä ja mausteita, niitäkin oon jo testaillut monia.

Mistä paella tulee?

Aah, paella, tuo riisin ylistys, joka saa meidät kuvittelemaan olevamme Espanjan auringon alla, vaikka todellisuudessa istuisimme räntäsateessa Suomen olohuoneessa.

• Alunperin Valenciasta, yllätys yllätys. Ei siis mistään Madirdin hienoista piireistä, vaan sieltä missä appelsiinit maistuvat oikeasti appelsiineilta ja ihmiset puhuvat murretta, jota edes espanjalaiset eivät ymmärrä.

• Paella syntyi maanviljelijöiden lounaaksi, eli ei missään Michelin-tähditetyssä ravintolassa. Riisiä, kasviksia ja mitä nyt sattui löytymään – kania, etanoita… Ei se haittaa vaikka etanat ei ole sun juttu, joku muu tykkää!

• Nimi tulee siitä paellera -pannusta. Eli pannu on se juttu, ei se resepti! Jokaisella espanjalaisella mummolla on oma salainen reseptinsä, eikä sitä kerrota edes omalle pojalle.

Hauska fakta: oikeaoppinen paella syödään suoraan pannulta lusikalla, ja taistelu rapeimmista riisinjyvistä on veristä!

Mitä tarkoittaa paella?

Paella on espanjalainen riisiruoka. Valmistetaan matalassa, leveässä pannussa. Usein avotulella, mutta toki liedelläkin.

• Riisi: Tärkein ainesosa. Absorboi maut. Erilaisia riisilajikkeita. Bomba on yleinen.
• Pannu: Laaja, matala. Jotta riisi kypsyy tasaisesti. Espanjaksi “paella” tarkoittaa juuri tätä pannua. Kiehtovaa, eikö? Nimi tulee itse asiassa astiasta.
• Ainekset: Vaihtelevat. Meriruokaa, kanaa, jänistä, vihanneksia. Sahramia usein. Antaa keltaisen värin ja maun.

2024: Paellan suosio jatkuu. Monia variaatioita. Vegaanisetkin. Perinteinen paella kuitenkin aina ajankohtainen.

Pohdinta: Mikä tekee paellasta niin erityisen? Yksinkertaiset ainekset. Yhteisöllinen ruoka. Avotuli tuo oman tunnelmansa. Melkein rituaali.

Lisää: Paellan alkuperä Valenciassa. Alun perin maanviljelijöiden ruoka. Käyttivät mitä oli saatavilla. Nykyään herkkua.

• Valencian paella: Perinteinen. Kanaa, jänistä, etanoita.
• Meriruokapaella: Simpukoita, katkarapuja, kalaa.
• Sekoitettu paella: Sekä lihaa että mereneläviä.

Kokeile itse tehdä! Löydät helposti ohjeen netistä. Hauskaa puuhaa. Ja maukasta!

Mitä paella on?

No, paella – se on espanjalainen riisipata, vähän niinku suomalainen laatikkoruoka, mutta aurinkorasvalla ja sambatansseilla höystettynä. Lähtöisin ihan sieltä Valenciasta, missä appelsiinitkin kasvaa!

Ja mitä sinne sit tungetaan? No, perinteisesti:

• Kanaa ja jänistä: Kuulostaa siltä, että metsästäjät on päässy vauhtiin. Ehkä joskus tiputetaan sekaan pari fasaaniakin.
• Riisiä: Ei mitään puuroriisiä, vaan semmoista jykevää sorttia, joka imee maut itseensä ku sieni.
• Sahramia: Tää on se juttu, mikä tekee paellasta kullankeltaista ja kallista. Vähän niinku kullanmuruja lautasella.
• Tomaattimurskaa ja paprikaa: Tuo väriä ja makua, vähän niinku espanjalainen temperamentti.
• Papuja: Voi- ja leikkopapuja. Jotkut tunkee sinne herneitäkin, mutta se on jo vähän niinku ananas pitsassa – mielipidekysymys.
• Etanat: Jos haluaa olla oikein hienohelma, niin etanoita kans. Ite jätän ne yleensä väliin, ku ne on vähän semmosia limaisia kavereita.

Ja kaikki tää paistetaan isossa pannussa, joka on nimeltään… yllätys yllätys… paellapannu. Ja sit syödään suoraan siitä pannusta. Vähän niinku nuotiolla makkaraa, mutta hienommin!

Mikä riisi paellaan?

No siis paellaan… just joo. Valenciasta tulee. Riisi siinä se juttu. Ei mikä tahansa riisi käy. Lyhytjyväinen pitää olla. Ja pyöreä. Imee maut itseensä. Niin. Bomba-riisi paras. Bomba. Parasta paellaan. Muistan kun kerran… no ei väliä.

• Bomba-riisi paras paellaan
• Lyhytjyväistä pitää olla
• Pyöreäjyväistä
• Imee makuja itseensä
• Valenciasta paella tulee, joo.

Käytin just Bomba-riisiä paellassa, viime viikolla, tuli tosi hyvää! Muuten ihan perusohje, mutta chorizoa laitoin extraa. Ja vähän savupaprikaa. Nam. Bomba-riisiä kannattaa kokeilla. Oikeesti.

Ostin sitä Prismasta muuten. Oli siel hyllyssä. Oli muitakin riisejä mut Bomba se on paras. Ei muuta. Paitsi et.. no joo. Hyvää oli se paella. Unohdin melkein sanoa.

• Prismasta ostin Bomba-riisiä
• Bomba-riisiä kannattaa kokeilla paellaan
• Chorizo sopii paellaan
• Savupaprikaa kanssa!

Mikä juoma paellan kanssa?

Mitäs sen paellan kans…hmm.

• Roseeviini! Kuiva, ehdottomasti. Se raikastaa kivasti.
• Valkoviini kans toimii, jos se on tarpeeksi aromikas. Espanjalainen ois jees, kun kerran paellakin. Mistäköhän sais hyvää valkkaria?
• Lager. Perusvarma valinta. Kylmä lager, nam! Olisko jääkaapissa?

Mietin just, et pitäskö paella tehä ite vai tilata… Äiti tekee muuten parasta paellaa! Pitäs pyytää resepti. Ja sit vois juoda…ööö… ehkä sit sitä roseeviiniä.

#Paella #Resepti #Ruoka