Mitä possun osaa karjalanpaistiin?

Mitä possua karjalanpaistiin?

Possua…siis karjalanpaistiin? Ööö, no siis perinteisesti kai…

• Sianlapa ainakin! Meidän mummo aina laitto.
• Naudan rinta, joo sekin. Jostain syystä ehkä?
• Entäs lammas? Muistaako joku? Joo, ehkä ennen vanhaan…

Ja sisäelimiä? Yök! Munuaiset? Ei kiitos. Maksan voisin ehkä syödä erikseen. Sydän… no en tiedä. Onko se edes lihaa? Hämmentävää. Nykyään vissiin vaan sika ja nauta, onneksi. Helpompi näin. Niin ja joskus hirveä, riippuu varmaan.

Voiko karjalanpaistia suurustaa?

Siis karjalanpaisti ja suurustus… ööh… kyllä kai sen voi.

• Mä tein kerran vähän samoin, paitsi että meni vähän överiksi.
• Ois ehkä pitäny käyttää maissitärkkelystä, tai jotain.

Jauhoja ja kermaa… toimii sekin. Mutta siis perinteisesti ei suurusteta, liemi on sellainen liru. Muistan kun mummo aina valmisti sitä. Silloin se oli juhlaa!

Mitä lihoja karjalanpaistiin?

Muistan sen päivän, heinäkuu 2023, mökillä Saimaalla. Oli kuuma ja aurinko paistoi armottomasti. Äiti oli suunnitellut karjalanpaistia, perinteistä reseptiä, hänen isoäidiltään periytynyttä. Oli jännittävää, sillä en ollut koskaan nähnyt koko prosessia. Lihat, lampaan kylki ja sydän, odottivat jääkaapissa. Määrä oli 1,3kg, kuten äiti oli tarkasti mitannut. Hän selitti, että voi käyttää pelkkiä karjalanpaistilihoja, mutta näiden yhdistelmä antaa ainutlaatuisen maun. Muistan, miten hän leikkasi lihan tarkasti kuutioiksi, kädet taitavina ja kokeneina.

Sen päivän haju – mausteiden, lampaan ja savun sekoitus – on edelleen nenässäni. Muistan kuinka uuni kuumeni hurjasti, lihan kuutioiden paahtuessa rapeaksi. Äiti tarkkaili koko ajan, kääntäen lihoja ja tarkistaen kypsyyden. Oli jännitteen täyteistä aikaa, odottaessaan sitä täydellistä hetkeä. Lopulta, kun paisti oli valmis, sen tuoksu oli suorastaan lumoava. Se oli uskomattoman herkullista.

• Lihan valinta: Lammaskylki ja -sydän, 1,3kg yhteensä. Voit käyttää pelkkiä karjalanpaistilihoja.
• Valmistus: Lihan kuutioiminen ja paahtaminen kuumassa uunissa.
• Tulokset: Herkullinen, perinteinen karjalanpaisti. Unohtumaton kokemus.

Äidin kädet ja kokemus tekivät siitä ainutlaatuisen. En ole koskaan syönyt yhtä hyvää karjalanpaistia. Tämä kesäinen muisto mökillä Saimaalla on minulle rakas ja pysyvä.

Kauanko karjalanpaisti on uunissa?

2–3 tuntia. 175–200 astetta. Mureaa, irtoaa haarukalla. Pidempi haudutus matalalla lämmöllä = mureampi. Tarkista kypsyys. Lisää nestettä.

• Kypsymisaika: 2–3h
• Lämpötila: 175–200°C
• Valmius: Mureaa lihaa
• Vinkki: Matalampi lämpötila, pidempi aika = supermureaa

Lihan laatu vaikuttaa kypsymiseen. Naudan rinta vaatii pidemmän ajan kuin porsaanliha. Luullinen liha kypsyy hitaammin. Kattila vaikuttaa. Valurauta pidättää lämpöä tehokkaammin.

Missä asteessa karjalanpaisti paistetaan?

Karjalanpaistin salaisuus? Ei ainakaan lämpötila, vaikka sekin on tärkeä!

• Uuni huutaa 200 astetta – eli about sen verran kuin mummon vihainen katse, kun unohdat syödä.
• Lihan peittooperaatio: Vettä sen verran, että lihat tuntevat olevansa kylvyssä, ei hukuttamassa itseään.
• Kolmen tunnin kidutus: Kolme tuntia uunissa peitettynä. Lihat miettii, että “miksi juuri minä?”

Bonusvinkki: Jos kolmen tunnin jälkeen lihat vielä yrittävät juosta lautaselta, jatka kidutusta. Kyllä ne sieltä pehmenee. Ja jos ei, niin ehkä ostitkin kengänpohjia. Sitä sattuu.

Miten karjalanpaistista saa mureaa?

Karjalanpaisti, ai kamala, mun äidin resepti on aivan eri! Se on salaista, tietenkin. Ei se noin yksinkertaista ole.

• Ensin marinointi, vähintään 24h, kylmässä. Käytän aina itse tehtyä marinadia, se on tärkeintä. Suolaa, pippuria, rosmariinia, timjamia… ja salainen ainesosa, kertooko? Ei kerrota!
• Uuniin, 200 asteessa tunti, sitten pienemmälle, 120 asteeseen, 4-5 tuntia.
• Ei vettä, ei tarvi! Paisti itse irrottaa mehun. Jos on ihan liian kuivaa, no, sitten on tehnyt jotain väärin.
• Miten se olikaan… ah, tärkeintä on se marinadi! Se tekee sen mureaksi. Äiti käyttää jotain vanhaa perheeseen kuulunutta reseptiä. Olen yrittänyt kopioida sitä, mutta en ole koskaan saanut ihan samanlaista. Ehkä se on rakkaus? Tai joku salainen yrtti?

Ajattelenko liikaa tätä karjalanpaistia? Pitäisiköhän tehdä sitä nyt? No ei, jääkaapissa on vielä se lohi. Jääkö karjalanpaisti sitten huomiselle? Tai ylihuomiseen? Pitäisi ehkä suunnitella ruokaa paremmin. Muutenkin kaikki menee niin sekaisin. Argh!

Mutta siis, tärkeintä mureudessa on marinadi ja pitkä, matalan lämmön kypsytys. Ja ehkä se salainen ainesosa, jota en voi paljastaa.

Ja kypsennysajassa kannattaa olla joustava, kaikki riippuu paistin koosta ja paksuudesta.

• Kuumuus uunissa pitää olla matala, muuten liha kuivuu.
• Lihan ei tarvitse olla “kypsää” ulkoa, sisus on se tärkeä.
• Leikkaa ohuelti ja nauti!

Montako laakerinlehteä karjalanpaistiin?

Yö on pitkä ja ajatukset pyörivät päässä. Karjalanpaistin resepti… Miten paljon niitä laakerinlehtiä oikein oli? Muistan sen reseptin, jossa oli…

• 2 kpl porkkanaa. Tuo oli niin vähän, mutta muistan sen tarkasti.
• 1 kpl sipulia. Yksi sipuli karjalanpaistiin? Oliko se oikeasti niin?
• 2 kpl laakerinlehteä. Tämä on se, mikä jäi mieleen. Kaksi. Ei enempää, eikä vähempää. Kaksi pientä laakerinlehteä.

Mutta oliko se Snellmanin resepti? En ole varma. Ehkä kokeilin itse soveltaa sitä jotenkin. Resepti oli niin yksinkertainen, että sitä on vaikea muistaa. Tai ehkä muisti pettää.

Se karjalanpaisti oli ihanaa. Mutta nyt tulee tämä ikävä tunne, että en muista kaikkea oikein. Miten voisin olla niin epävarma siitä? Oliko niitä laakerinlehtiä kaksi vai neljä? Tuntuu typerältä olla näin hämmentynyt noin yksinkertaisesta asiasta.

Minun pitäisi kirjoittaa resepti ylös. En halua unohtaa sitä enää. Ei se mausteiden määrä ole niin tärkeää, mutta haluan vain varmistaa, että voisin tehdä sen uudestaan. Se oli niin hyvää.

• 500g Snellmanin Karjalanpaistia. Tämän osan muistan kyllä.
• 20 kpl maustepippuria. Tämäkin jäi mieleen. Ehkä jopa 25, en muista täysin varmasti.
• 1 tl suolaa. Kyllä, tälläkin määrällä muistan olleen ongelmia.
• 2 tl öljyä. Tämänkin muistan.

Mutta nuo laakerinlehdet… ne jäävät kaihertamaan. Ehkä pitäisi etsiä vanha resepti. Tai tehdä uusi, oman maun mukaan. Pitää olla rehellinen, en muista.

Voiko karjalanpaistin tehdä kattilassa?

Kyllä, voi. Mutta ei perinteisesti.

Uuninpata on avain. Kattilassa? Köyhää.

• Uuni: savun aromi, kypsyy tasaisesti.
• Kattila: kuivuu helposti, maku puuttuu.
• Levy: ei sovellu. Epätasainen kuumeneminen.

Vuoden 2024 kokemukseni: Levyllä ja kattilassa valmistettu karjalanpaisti on pettymys. Kuivaa, mauton. Perinteinen patauunin resepti tuottaa paljon parempia tuloksia. Muista liemi! Käytin itse 2023 mamin reseptiä – naudanlihaa, sipulia, suolaa, mustapippuria, vähän timjamia. Tulokset olivat huomattavasti paremmat uunissa.