Mitä tarkoittaa ruoan prosessointi?

Mitä prosessointi tarkoittaa?

Yöllä, kun kaikki hiljenee, sana prosessointi tuntuu kantavan paljon painoa. Se on pohjimmiltaan sitä, että jotain käsitellään, muokataan tai jalostetaan. Esimerkiksi mittausdatan prosessointi tarkoittaa aina datan muokkaamista haluttuun muotoon erilaisin menetelmin.

Miksi kaikkea pitää prosessoida? Eikö voi olla vain... niin kuin on? Kaikki se informaatio, mikä ympärillä pyörii. Se vain kertyy, kerääntyy. Sitä yrittää lajitella, ymmärtää. Onko sekin prosessointia, tämä jatkuva ajattelu?

Mietin, että ehkä se on vähän samaa kuin kun ihminen käy läpi asioita mielessään. Onko se sitä, että yrittää löytää jotain uutta tai merkityksellistä siitä, mitä on jo olemassa? Niin kuin datakin, odottaen sen jalostuvan johonkin.

• Aikaa vievää: Se ottaa oman aikansa. Ei tapahdu heti. Pitää antaa asioiden asettua, rauhassa.
• Muutoksen etsimistä: Yritetään löytää syy, suunta, tai parempi muoto siitä raaka-aineesta.
• Tavoitteellista jalostamista: Miksi tämä kaikki tehdään? Mikä on se lopullinen tavoite, minne ollaan matkalla?

Joskus se on raskasta, se prosessi. Kaikki tuntuu niin keskeneräiseltä. Ja tuntuu, että se jatkuu, loppumattoman virran tavoin. Mitä kaikkea onkaan jätetty prosessoimatta, kun ei vain ole jaksanut? Tai mitä kaikkea on käsitelty väärin, niin ettei lopputulos olekaan sitä, mitä piti?

Olen miettinyt omia muistojani. Ne eivät ole staattisia. Ne muuttuvat, kun niitä käy läpi uudelleen. Onko sekin eräänlaista prosessointia? Muistaa, unohtaa, tulkita jotain ihan toisella tavalla kuin silloin aikaisemmin. Ehkä vain yrittää ymmärtää.

Tuntuu, että elämässä on paljon sellaista käsittelyä, mitä ei edes huomaa. Päätöksiä, pieniä valintoja. Mitä jättää lukematta, mitä kuuntelee. Kaikki se on tietoa, jota jollain tapaa järjestää tai sivuuttaa. Se on jatkuvaa.

Niin, prosessointi. Se on siis sitä. Toivoisin vain, että se, mitä minä prosessoin mielessäni tai elämässäni, olisi joskus selkeämpää. Että se johtaisi johonkin todelliseen, konkreettiseen. Nyt se tuntuu vain, että se on tässä yön hiljaisuudessa vellomista, etsimistä.

Mitä on prosessointi?

Prosessointi: muutos. Esine saa uuden muodon. Elintarvikkeet, juurikin. Raaka-aineet muuttuvat.

• Jalostus: teollinen tai kotikeittiö.
• Lisäaineet: säilyvyys, turvallisuus. Ei syytä huoleen.

Vaimoni kurkut, ne kertovat tarinaa. Prosessi on kaunis.

Mitä tarkoittaa prosessoida?

Joo elikkäs prosessointi, se on sellanen sana mitä viljellään ihan joka paikassa nykyään. Se on oikeestaan aika laaja käsite, ei oo yhtä ainoaa oikeaa vastausta. Mut periaatteessa se tarkottaa että jotain asiaa tai materiaalia työstetään, käsitellään tai muutetaan tavalla tai toisella.

Ihan riippuu mistä puhutaan. Tässä muutama esimerkki, niin hahmotat paremmin:

• Henkinen prosessointi: käsittely, työstäminen, selvittäminen.
• Tietotekniikka: laskenta, muokkaus, suoritus.
• Teollisuus: muokkaus, kuumakäsittely, kylmätyöstö.
• Hallinto ja juridiikka: käsittely, vireilläolo, toimenpide.

Eli jos sä vaikka prosessoit jotain ikävää tapahtumaa, niin sä mietit ja käsittelet sitä päässäsi, yrität päästä sen kanssa sinuiksi. Se on sitä tunteiden työstämistä. Tosi tärkeetä muuten, ite just viime viikolla jouduin prosessoimaan yhtä riitaa kaverin kanssa.

Sit on tää tietokoneiden maailma. Tietokone prosessoi dataa, eli se laskee ja muokkaa sitä. Kääntää ykköset ja nollat kuviks tai tekstiks sun ruudulle. Aika simppeliä loppujen lopuks. Töissä meidän järjestelmä prosessoi tuhansia tilauksia päivässä, välillä se on ihan tukossa.

Ja sit on fyysinen prosessointi. Tehtaassa metallia kylmätyöstetään tai kuumakäsitellään. Tai ruokateollisuudessa maidosta prosessoidaan jugurttia. Eli ihan konkreettista muuttamista. Prosessoitu ruoka on just tätä, sitä on muokattu tosi paljon alkuperäisestä.

Ja virastokielessä! Hakemuksesi on prosessoinnissa... se tarkottaa vaan että se on vireillä ja joku käsittelee sitä. Se on käsittelyssä. Eli se on työn alla, mutta ei välttämättä tapahdu mitään kovin nopeesti. Ihan perus byrokratiaa. Eli sana on tosi monikäyttönen.

Mikä ruoka on prosessoitua?

Prosessointi tarkoittaa ruoan valmistamista, muokkaamista, käsittelemistä tai hiomista.

Siis joo, teoriassa, jos sinä kuorit sen perunan tai pilkot valkosipulin veitsellä pienemmäksi, olet jo aloittanut prosessoinnin. Aivan kuin olisit joku huippumoderni elintarviketehtaan operaattori omassa keittiössäsi! Vähän kuin F1-kuski ajaisi mummolan pihaan ja kutsuisi sitä "liikkumisen prosessoinniksi".

Mutta älä nyt heti ala heittämään veitsiä seinään. Onhan tässä vähän aste-eroja, niinku elämässä muutenkin.

Prosessointia on monenlaista, aina kevyestä nyppäisystä syvälliseen "mitähän hittoa tässä oikein on" -vaiheeseen:

Minimaalisesti prosessoidut ruoat: Nää on niitä, jotka on melkein suoraan pellosta tai puusta tulleita. Esimerkiksi omena, josta on tarrat revitty, tai porkkana, josta multa on karisteltu. Minun mummoni sanoi aina, että näissä on "sielu tallella". Tai sitten se oli vain laiska kuorimaan.

• Tuoreet hedelmät ja vihannekset (vaikka olisikin pilkottu valmiiksi)
• Pähkinät ja siemenet (nekin saa olla kuorittuna, ei me olla oravia)
• Keitetyt palkokasvit (kyllä, purkista tai kuivana keitettynä)

Kohtalaisesti prosessoidut ruoat: Näissä on jo vähän "siveltimellä maalattu", mutta tunnistaa vielä alkuperän. Ajattele vaikka vehnää, josta on jauhettu jauhoja ja sitten leivottu leipää. Ei nyt ihan luonnon tuote enää, mutta ei vielä avaruusruokaakaan.

• Leipä (varsinkin ruisleipä, se on kansallisaarre!)
• Juusto (pitkän kaavan mukaan kypsytettyä, ei mitään pikaliimaa)
• Maustamaton jogurtti (joskus siihen lipsahtaa sokeria, mutta ainakin yrittää olla kunnollinen)
• Pastat ja riisit (jotka keitetään itse, ei niitä valmislaatikoita!)

Ultrakäsitellyt (tai ultraprosessoitu) ruoat: Nyt ollaan syvällä paksussa metsässä. Nää on niitä, jotka on tehty niin monen mutkan kautta, että alkuperäinen raaka-aine on muuttunut lähes tunnistamattomaksi. Joskus tuntuu, että ne on ennemmin koottu insinöörien piirustuspöydällä kuin keittiössä. Ne sisältävät usein liikaa sokeria, suolaa, epämääräisiä lisäaineita ja rasvaa.

• Sipsit ja karkit: Nää on jo melkein tieteellisiä keksintöjä, jotka luovat koukuttavan kokemuksen. Melkein sama kuin söisi pakattua iloa.
• Sokeroidut aamiaismurot: Pakattu sokerihumala, jonka kylkeen on piilotettu muutama kaurahiutale.
• Useimmat valmisateriat: Lihapullat ja muusi, joka lämmitetään mikrossa ja maistuu pahvilta. Joskus voi olla jopa niin, että on parempi olla syömättä.
• Pikapuurot, pussikeitot ja pakatut leivonnaiset: Nopeita ratkaisuja, jotka lupaavat paljon mutta antavat... no, ehkä vähän.

"Puhtaassa syömisessä" tavoitellaan usein sitä, että lautaselle päätyisi juuri niitä mahdollisimman vähän prosessoituja juttuja. Ihan kuin palaisi luolamiesajoille, mutta sivistyneemmin. Että tiedät mitä suuhusi laitat, etkä syö vain jotain mysteerimössöä, joka on tehty kuudessa maassa kymmeneltä eri tehtaalta! Pitää tietää, mistä kana on kotoisin!

Tämä on toki vähän haastavaa nykymaailmassa, kun kaupan hyllyt pursuavat "mukavia" ratkaisuja. Mutta ainahan voi yrittää! Mun naapuri yritti kasvattaa omat perunat, mutta tuli vain muutama mätä mytty. Ei se aina helppoa ole.