Mitä valkoviiniä paellaan?

Mikä valkoviini sopii paellaan?

Albariño, ehdottomasti. Muistan Barcelonassa, heinäkuussa 2019, mereneläväpaellan kanssa – täydellinen pari. Aurinko paistoi, oli lämmin.

Raikas, hedelmäinen, sopivan hapokas. Leikkasi paellan rasvaisuutta. Ravintola La Barceloneta, muistaakseni.

Verdejoakin olen kokeillut, toimii sekin. Mutta Albariño on suosikkini, sopii paremmin mun makuun.

Kerran ostin Alcamposta pullon, taisi olla alle kympin. Hyvää oli sekin. Joten ei hintakaan päätä huimaa.

Mikä mauste paellaan?

Paellamauste: Kurkuma, sahrami, savupaprika, paprika, pippuri, timjami, persilja, rosmariini.

• Sitruunalohkot ja valkosipulimajoneesi tarjoillaan paellan kanssa.

Pohdintaa: Mausteiden yhdistelmä luo paellan ainutlaatuisen maun. Sahrami antaa sille kauniin värin ja hienovaraisen aromin. Savupaprika tuo syvyyttä. Muut yrtit ja mausteet täydentävät kokonaisuutta.

• Kurkuma: Tuo väriä ja maanläheistä makua.
• Sahrami: Kallis, mutta antaa ainutlaatuisen aromin ja värin. Korvaajana voi harkita kurkumaa ja paprikaa.
• Savupaprika: Tuo savuista makua.
• Paprika: Antaa makua ja väriä.
• Pippuri: Lisää potkua.
• Timjami, persilja, rosmariini: Yrttien yhdistelmä tuo raikkautta ja syvyyttä.

Itse teen usein paellan ilman valmista seosta. Helppo sekoittaa itse ja saa juuri oikeanlaisen maun. Mittailen mausteita silmämääräisesti ja maistellen. Joskus lisään myös chiliä.

Sitruuna tuo paellan makuun raikkautta ja happamuutta. Valkosipulimajoneesi taas täyteläisyyttä ja kermaisuutta. Kontrastien leikki.

Käytän itse aina tuoretta persiljaa. Pakasteestakin käy, mutta tuoreessa on enemmän makua ja aromia. Rosmariinia ei kannata laittaa liikaa, sillä se on voimakas mauste.

Paella on yksi lempiruokiani. Siinä on kaikki mitä hyvältä ruoalta voi toivoa.

Mikä viini sopii paellan kanssa?

Paellan kanssa nautittavaksi sopii mainiosti:

• Kuiva roseeviini: Raikastaa ja täydentää paellan makuja. Rosee on vähän kuin elämän jokerikortti – toimii yllättävän monen ruuan kanssa.

• Espanjalainen valkoviini: Ryhdikäs ja aromikas, kestää paellan intensiivisen maun.

• Lagerolut: Raikas ja helppo valinta. Joskus yksinkertainen on parasta.

Pro tip: Älä pelkää kokeilla! Viinimaailma on loputon seikkailu, ja paras yhdistelmä löytyy usein kokeilemalla. Mieti, mikä on paellassasi pääosassa – onko se merenelävät, kana vai kasvikset? Viinin valinta kannattaa tehdä sen mukaan.

Mitä paellaan tulee?

Paella. Riisi. Jänis. Kana. Oliiviöljy. Ehkä etanoita.

• Riisin laatu: Crucificiñon. Tärkeää.
• Sahrami: Ei liikaa. Väriä, ei makua.
• Liha: Jänis ja kana perinteisesti. Meriählä ja sieniäkin.
• Pavut: Leikko- ja voipavut. Perusjuttu.
• Tomaatti: Tomaattisose. Kyllä.

Valencian paella: Ei herneitä, eikä herkkusieniä. Ei katkarapuja.

Tänä vuonna tein itse paellaa. Käytin tuoretta jänistä. En tykännyt. Liian kuivaa.

Lopputulos: Käytä hyviä raaka-aineita. Muuten on sama.

Mitä kasviksia paellaan?

Mun lempparipaellaan tulee parsakaalia ja herneitä. Kerran tein mökillä, oli elokuun loppu, aurinko laski ja hyttysiä pyöri ympärillä. Käytin ihan peruspakastekasviksia. Tuli hyvää, vaikka vähän kärähti pohjaan. Aina en jaksa panostaa niihin artisokkiin.

• Parsakaali, herneitä
• Pakastevihanneksia käytän.
• Pohjaanpalaneen maku.

Mökillä on sellainen iso paellapannu, musta, paksupohjainen. Sillä saa parhaan maun. Siihen mahtuu koko porukka syömään kerralla.

• Iso paellapannu
• Musta, paksupohjainen.

Parsakaali on ehdottomasti tärkein. Sitä en jätä pois. Joskus oon laittanu kukkakaalia, mutta ei se oo sama. Sitten riippuu tietty mistä tykkää.

• Parsakaali tärkein.
• Kukkakaali ei oo sama.

Sahramista en tykkää. Antaa jotenkin oudon maun. Mielummin sit vaan jotain perusmausteita. Paprikaa ja sipulia käytän melkein aina. Punainen paprika tuo väriä.

• Ei sahramia.
• Paprikaa ja sipulia.
• Punainen paprika väriä.

Mitä tulee paellaan?

Paella... Yö. Se tuo mieleen yhden kesän. Olimme ystävien kanssa.

• Riisi. Se on pohja. Kaikelle. Kuin elämässä. Pohja on oltava kunnossa.
• Valencia. Sieltä se tulee. Aurinko. Hiekka. Ja se tietty tuoksu. En tiedä, miksi muistan juuri sen.
• Kana tai merenelävät. Valinta. Aina valinta. Olen tehnyt paljon vääriä valintoja. Ehkä liikaa kanaa, liian vähän merenelävää.

Se paella... Se maistui auringolta ja mereltä. Ja nyt maistuu vain... muistolta. Ehkä pitäisi tehdä itse. Mutta kuka söisi?

Mitä valkoviiniä risottoon?

Risottoviinit: Chardonnay, Soave, Pinot Grigio.

• Sienirisotto: Valkoviini jos valkoviiniä käytetty, punaviini jos punaviiniä käytetty.

Vaihtoehdot:

• Valkoviinit: Pirteät, hedelmäiset.
• Punaviinit: Marjaiset, raikkaat.

Tämä on 2023 tilanne. Minun omat kokemukset viineistä rajoittuvat Baroloon ja Proseccoon. Käytän enimmäkseen punaviiniä ruoanlaitossa.